羊肉从古至今都是我们的一种高级食材，甚至被称之为“肉中骄子”。人们对羊肉的赞美从不吝啬，在宋朝这种赞美更是到了顶峰。在诗词和文章中，都能寻找到当时宋朝人对羊肉的赞美。“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”这是宋朝晁公溯的《饮兵厨羔羊酒》，诗中生动描绘了羊肉的肥美与美酒的相得益彰，让人仿佛置身于那美妙的味觉盛宴之中。

这不冬至过后，天气越来越寒冷，这个时候喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，别提有多暖身了，有多舒服了。但是有很多人炖的羊肉汤，要么羊肉不软烂，要么就是汤水不鲜美，也不好喝。其实这些都是因为在炖羊肉汤的时候，香料与食材的不匹配造成的。需要炖出来的羊肉汤肉质软烂，汤汁鲜美好喝就得牢记这“3要3不要”，一起来学习吧！

炖羊肉汤的3要

第一个，要放生姜

羊肉本身的羊膻味比较重，如果不放点去腥的食材，那煮出来的羊肉汤羊膻味很重，影响到我们的味觉，导致降低对羊肉汤的食欲。而生姜向来就是我们制作美食中用来去腥的，所以炖羊肉汤的时候放点生姜进去，可以大大降低羊膻味。同时生姜也可以提高羊肉汤的鲜味，生姜也是能暖身子的，这两种食材搭配在一起煲汤，简直是冬季的完美搭档。

第二个，要放白萝卜

很多人在炖羊肉汤的时候，总是觉得放点山楂进去更容易将羊肉炖烂。实际上这是买错，但是还有一种更加好的食材可以替换，那就是白萝卜。白萝卜不仅可以使羊肉炖更加软烂，而且白萝卜本身就有鲜甜味，一起搭配来炖可以使汤水更加鲜美好喝。

第三个，要放白芷

白芷可以说是炖羊肉汤最重要的香料，因为白芷不仅可以去除羊肉汤的羊膻味，还可以使羊肉汤更加的鲜香，提高我们的食欲，并且还能最大程度保留羊肉本身的味道。

炖羊肉汤的3不要

第一个，不要放料酒

料酒虽然也是给食物去腥的，但是不能给羊肉去腥。因为料酒本身就是一种酒类，如果放入羊肉汤会与羊肉发生反应，使得羊肉的味道有所变化，并且使羊肉略带点酸味，使得汤水不鲜美，大大影响了我们的口感。同时料酒带有颜色，加入到羊肉汤也会使得整个羊肉汤看起来也没有什么食欲。

第二个，不要放八角

看到这里，相信很多人会有疑惑，为什么炖猪肉，牛肉的时候，放点八角会使得整体的口感和香味都很不错，羊肉却不可以呢？这是因为八角本身有很大的香味，如果跟羊肉一起搭配，其香味会掩盖住羊肉本身的香味，使得羊肉汤的鲜味降低，与此同时会使羊肉汤喝起来比较难喝。

第三个，不要过早放盐

很多人在炖汤的时候，总喜欢提前放点盐进去，这样子可以使炖出来的汤有底味，会更加好喝。但是炖羊肉汤的时候不能过早的放入盐，因为盐会使羊肉在炖的时候紧缩，导致很难将羊肉炖烂。同时也会使羊肉的羊膻味锁在羊肉里面散发不出来，导致汤水喝起来不好喝。

羊肉汤的正确炖法：

原材料：

两斤羊肉，一根白萝卜，一小块生姜，适量的白芷，两根葱，适量的胡椒，适量的盐。

具体步骤：

第一步，将买回来的羊肉用清水清洗干净后，放在清水中浸泡一个小时，使羊肉里面多余的血水给浸泡出来。

第二步，将白萝卜，生姜，白芷，葱用清水清洗干净，白萝卜削皮切成滚刀状，生姜削皮切成姜片，葱切成葱段，放在一边备用。

第三步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，放入浸泡好的羊肉，再放几片姜片，开大火将其烧开，烧开后撇去浮沫，捞出羊肉，重新用清水清洗干净。

第四步，取出一个砂锅，将焯好水的羊肉，切好的姜片，白芷放入砂锅中，再倒入适量的清水。开大火将其烧开，烧开后转小火炖煮一个半小时。

第五步，在羊肉炖煮了一个小时后，将切好的白萝卜放入砂锅中，继续炖煮半个小时。

第六步，时间一到，取出锅盖，放入一点盐，一点胡椒粉，撒入葱花即可出锅食用。