香菜，这种常见的提味蔬菜，在全国各地有着各种各样有趣的称呼。

在北方，特别是在东北地区，人们习惯称它为“芫荽”，这两个字读起来颇有些古雅的韵味。而在山东的一些地方，会叫它“盐碎”。往中原走，河南部分地区称香菜为“香荽”，听起来简洁又直接。到了四川，方言里香菜被叫做“盐须”，这个称呼带着川渝地区独特的口音魅力。

在江南一带，比如江苏、上海等地，有的会称其为“香菜”，这是比较常见和通用的叫法。在福建，部分地区会说“芫茜”。广东地区则有“芫西”的叫法。在广袤的西北地区，比如陕西，可能会听到“芫荽菜”这样的称呼。这些不同的称呼，反映了各地独特的方言特色和文化背景。虽然叫法不同，但大家都对香菜这种独特的蔬菜有着自己的喜爱或排斥。它可以为美食增添独特的风味，也可能因为其特殊的气味让一些人敬而远之。无论叫它什么，香菜都在我们的饮食中扮演着重要的角色，成为了各地美食文化中不可或缺的一部分。