奧黛莉·赫本主演的电影《蒂凡尼的早餐》，让牛角面包与美式咖啡搭配出全世界最著名的早餐。没错，牛角面包(Croissant)加美式咖啡(Americano)，这就是传说中全世界最有名的那道早餐，简单得让人不敢相信。简单的美食，却能开启一天的美了，引发全世界人的向往，牛角面包就有这样的魔力。健壹集团旗下首个精致烘焙品牌“Croissant Village牛角村”专心致力于打造最美味的“牛角”，让“蒂凡尼的早餐”不仅仅只在奢望的眼神中, 而是温暖在我们的手心 。

牛角面包的“傲慢与偏见”

对于Croissant Village牛角村的口味，食客的消费意见比较两极化。爱它的，欲罢不能，横跨大半个北京寻觅心头之爱；而不爱的，总觉得不是自己习惯的那个味。Croissant Village牛角村拥有自己的坚持：“源于本味，打造最正宗的牛角包”。牛角面包是法国文化也是法国传统的一种象征, 当年15岁的奧地利帝国公主玛丽·安托瓦内特嫁给了法国国王路易十六。为了向新王后致敬，巴黎的面包师制作了他们自己的新月形面包”。他们用“新月”的法语来为之命名，那就是“croissant”。现今, 很多厨师都慕名去法国学做正宗的牛角面包。

任全潍(Vincent)Croissant Village牛角村行政总厨毕业于法国蓝带学院，他16岁便进入烘焙行业，曾在法国巴黎第7区和台湾高雄的知名烘焙坊担任重要职位，迄今为止拥有超过36年烘焙经验。

把巴黎的味道打包到中国

牛角面包的关键在于手指与面团间微妙触碰的温柔。”别人眼中普通的揉面动作,却是牛角村的主厨与牛角面包进行的无声对白。Croissant Village牛角村的制作精确到每一步，尤其是面粉。牛角村的面粉选用中国香港金像面粉和法国小麦面粉(TERROIR)以黄金比例进行调和，欧盟上早于2005年就禁止食品使用添加剂，所以无添加的法国小麦面粉是健康的保证。黄油选择AoP细质黄油，Croissant Village牛角村认为只有选用法国黄油制成的面团， 才能韧性十足，能够要系得起层层叠叠的反复压制。Croissant Village牛角村的牛角面包的含油量是3o%，制作过程中要经过3-4次的折压。这样的配比与制作工艺，会让牛角面包吃起来层次分明、外酥内软、回味无穷。

百里挑一的极致单品

虽然牛角村售卖的牛角面包有18款,但是产品测试的时候做出了将近600款的产品。面包厨师长何佶儒师傅说：“我们新品整整测试了三个月。”这600款的产品，除部分淘汰外，其他会根据店面的不同地理位址，进行配比售卖，如住宅区、商务办公区、百货商圈的店面所售卖的牛角面包都会有不同。售卖单品的选择，一方面是根据多年的经验，另一方面尊重市场调研的结果。

为了给顾客新鲜感，平均两个月推7-8款新品。新品研发期间，主厨们会到店里询问收集消费者意见，新品上架前会先做40多款，先在内部进行多次测试，经历多轮修改、淘汰，最终选出10款，然后再接受消费者的测试，最后选其中7-8款作为最终的新品方能上架。严格的新品把关带来的是消费者的认可和拥护。每出一款新品，都会给顾客带来感观享受。黄金牛角面包、珍珠糖小牛角、香芒夹心牛魔心一一赞不绝口的牛角面包，吸引顾客推开Croissant Village牛角村的大门。

除了牛角面包，还有更多选择

Croissant Village牛角村虽然主打牛角面包，对三明治和蛋糕等产品也各有所长。制作蛋糕的谢世邦师傅是中国台湾人，17岁便进入烘焙行业。而今37岁的他，拥有20年烘焙经验。

Croissant Village牛角村的蛋糕与众不同之处是主推法式拿破仑。其中的玛莲娜拿破仑蛋糕有食客这样评价道：“美得不可方物。覆盆子口味的上层慕斯很好吃。巧克力和酥皮没的说，口感依旧。中层原味卡仕达酱今天感觉略显腻，即使依旧配了美式，下层调味后的卡仕达口感就好多了。”玛莲娜是一种覆盆子巧克力蛋糕，基底是用拿破仑做饼皮，果泥选用法国的Boiron宝茸果泥，奶油用的是法国Elle et Vivre铁塔奶油。为了起酥饼皮更酥脆，面团更是擀压达7次。精工细作的匠人精神让牛角村的产品呈现出与众不同的魅力。

Q&A

Q：Croissant Village牛角村推出了烘焙课堂，顾客反响如何？

A：很受欢迎，即使阴雨天，学员不会迟到，热情都很高涨。与学员轻松交流烘焙及品尝心得，感受面包带来的美妙嗅觉和视觉的双重体验，会给我们带来很多创作灵感。虽然学员是来我们这里学习的，但是我们也在学员身上学到了很多东西。面包是手指与面团的交流，烘焙课堂则是心灵最直接的碰撞。