医院消化内科，医生推了推鼻梁上的眼睛严肃的问：“你有这种症状多久了”？

李强老实的回答：“有好几个月了，怎么了吗”？

医生叹了口气：“准备住院吧，这件事没那么简单”。

······

李强今年53岁，和妻子经营着一家小商店，生活虽不富裕，但也能自给自足，作为湖南人，他有一个特别的爱好，那就是每个月都会吃上三四次腊肉。

在他看来，那独特的香味总能勾起他对家乡的美好回忆。

几个月前的早上，李强如往常一样，从市场上买回一块新鲜的腊肉，准备自己动手烹饪，在他看来只有在烹饪腊肉的时候才能给自己的生活带来一些乐趣，很快，一道辣椒炒腊肉就新鲜出炉，色香味俱全。

然而，这次吃完腊肉后，李强总觉得肚子有些不舒服，起初他并未在意，以为只是消化不良。

一个月过去了，李强又吃了几次腊肉，渐渐地，他发现肚子不舒服的症状越来越严重，有时甚至影响到他的睡眠。在朋友的建议下，他决定去医院检查一下。

在医院的消化科，医生详细询问了李强的病情，并安排他做了一系列检查，几天后，检查结果出来了，医生赫然发现李强的腹部B超上显示肝脏有一个直径7cm左右的肿块，而且血液中的肿瘤标志物明显升高。

经验丰富的医生一下子明白这是怎么回事，于是神色凝重地告诉李强，他可能患上了肝癌。这个消息犹如晴天霹雳，让李强无法接受，他怎么也想不明白，自己平时身体挺好的，怎么突然就得了肝癌呢？

医生解释道：“肝癌的发生与多种因素有关，其中包括不良的饮食习惯。长期食用腌制、熏烤类食物，如腊肉，会增加患肝癌的风险。这是因为这些食物在制作过程中，会产生大量的亚硝酸盐和苯并芘等致癌物质。”

李强脑袋轰的一下炸开。

其实在两三年前，体检的时候就有医生说自己患有慢性咽炎，多半和喜欢食用腊肉脱不了干系，但自己就是没能改正。

回忆起自己这些年的饮食习惯，不禁懊悔不已，他想起小时候，父母总是教育他要注意饮食，可他却为了满足口腹之欲，忽视了健康，如今，他终于尝到了苦果。

在医生的安排下，李强开始了漫长的治疗之路，他积极配合医生的治疗，同时也调整了自己的饮食习惯，他告别了腊肉，改吃清淡、营养丰富的食物。

然而，肝癌的治疗过程异常艰辛，李强不仅要承受身体上的痛苦，还要面对巨大的心理压力。

不过好在，在这段时间里，李强的亲朋好友纷纷伸出援手，给予他关爱和支持。他们轮流陪伴李强，给他加油鼓劲，在病友的鼓励下，李强也逐渐变得坚强起来，他相信自己一定能战胜病魔。

腊肉是一种经过特殊加工的肉类食品，它的制作过程涉及腌制和熏烤或风干。一般人们会选用猪肉，也有使用牛肉、羊肉、禽类或鱼类，选好后将肉类用食盐、糖、酒、香料和其他调味品进行腌制。这一步骤的目的是为了防腐和增加风味。

经过腌制的肉经过一段时间的风干，有时还会用烟熏的方式进一步加工。熏烤不仅可以赋予肉类独特的烟熏味，还可以进一步防腐。

在中国，腊肉的种类繁多，根据不同地区有各自的特色，如湖南腊肉、四川腊肉等。国外腊肉也有很多，比如意大利的帕尔马火腿、西班牙的伊比利亚火腿等，这些腊肉通常只经过风干，不经过熏烤。

腊肉具有极其特殊的风味和口感，因此受众群体非常广，爱好者众多。可是你知道吗？在制作腊肉的过程中，其实会产生大量的有害物质。

第一，亚硝酸盐。腌制过程中加入的硝酸盐或亚硝酸盐，用于防腐和保持肉品的颜色。在特定条件下也就是胃酸情况下，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。世界卫生组织已经将亚硝胺认定是强致癌物，尤其与消化系统癌症如食管癌、胃癌、肝癌的风险增加有关。

而且它们可以破坏DNA结构，干扰细胞正常的生长和分裂，导致肿瘤的形成。此外，亚硝胺对发育中的胚胎有潜在的致畸作用，可能导致出生缺陷。长期吃的话亚硝胺甚至可能对生殖系统造成损害，影响生育能力。

第二，多环芳烃。在腊肉熏烤过程中，木材或其他燃料的不完全燃烧会产生PAHs，这些物质可以附着在腊肉表面。多环芳烃具有致癌性，长期摄入可能增加患癌症的风险。

第三，丙烯酰胺。当腊肉在高温烹饪过程中，如煎、炸、烤等，含天门冬酰胺的食品（如肉类）与还原糖发生美拉德反应时可能产生丙烯酰胺。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性作用，并也是一种致癌物质。

因此，腊肉即便是一种非常好吃、拥有极致风味的食物，但由于它的加工和处理方式过于繁杂，会让其携带大量的有害物质，这对于人们的健康来说就是灾难。

那有人问西式腊肉会不会好一些？

常见的西式腊肉有火腿、鱼干等，其实危害是差不多的。

西式腊肉与中式腊肉在制作工艺和原料上可能存在一些差异，但它们都涉及到腌制和/或烟熏的过程，这些过程可能会产生亚硝胺等有害物质。

很多西式腊肉在制作过程中也可能使用亚硝酸盐或硝酸盐作为防腐剂和发色剂，这些化学物质在一定条件下可以转化为亚硝胺。因此，如果西式腊肉中使用了亚硝酸盐，那么其安全性并不会比中式腊肉更好。

此外，它们的加工方法也可能有烟熏、腌制和熟成等步骤。烟熏过程中产生的多环芳烃（PAHs）和腌制过程中可能产生的亚硝胺都是潜在的健康风险因素。

所以，不管是中国的还是外国的腊肉，建议都少吃或不吃，这样能有效避免患癌的可能。

逢年过节，肯定会碰到必须吃腊肉的时候，这个时候是否有办法降低吃腊肉的危害？

首先，适量食用永远是最重要的。不管是任何场合，不要频繁食用腊肉，将其作为饮食中的偶尔调味品而不是主要食物，尤其在一顿饭的时候吃个两三片腊肉过过嘴瘾就可以了，切忌一直吃，很不健康。

其次，建议搭配蔬菜一起吃。腊肉的危害在于一些有害物质和促氧化物质太多，那么新鲜蔬菜水果中的纤维和抗氧化剂可以帮助减少腌制食品中的有害物质对身体的负面影响，比如吃利比里亚火腿的时候搭配哈密瓜、苹果都是不错的选择。

还有，吃的时候要彻底清洗。在烹饪前彻底清洗腊肉，以去除表面的盐分和可能的污染物，医生最推荐的是先焯水，这能有效去除油脂和盐分，但这样做的话会让腊肉的风味削减很多，但是和健康比起来，风味差点无所谓。

因此，当大家一定要吃腊肉的时候切记这几点，能帮你把危害降到最低。

上文中的李先生其实早就出现了肝癌，但由于不明症状，所以耽误了治疗。吃腊肉是他的催命符，但缺乏疾病意识是压倒骆驼的最后一根救命稻草。

以下是肝癌出现后最常出现的表现。

①，上腹疼痛。这是最常见的症状之一，通常是由于肿瘤生长导致肝脏包膜伸展。

②，腹部肿块。在肝脏位置可能会摸到硬而不规则的肿块。

③，体重下降。没有明显原因的体重减轻是许多癌症的常见症状。

④，食欲不振。可能与肿瘤引起的疼痛或不适感相关。

⑤，乏力。由于肝脏功能受损，因此很多电解质合成、内分泌的功能可能会变差甚至消失，这就会导致患者出现全身无力的症状。

⑥，黄疸。由于肝脏无法正常处理胆红素，所以会让血液中的胆红素含量升高，时间长了以后就有可能导致皮肤和眼睛发黄。

肝癌症状出现的主要原因包括：

1，肝脏功能受损。肿瘤的生长会破坏正常的肝细胞，影响肝脏的代谢、解毒、分泌和合成功能。

2，肿瘤压迫。肿瘤可能压迫周围的器官和组织，引起疼痛和其它症状。

3，血液供应改变。肿瘤可能导致肝内血管结构发生变化，影响血液供应，导致肝功能进一步受损。

综上所述，不论是医生还是其它专业人士，都在反复强调腊肉的危害性，偶尔吃点肯定没多大事，但是如果长期摄入，那么肝癌、胃癌一定会在不经意之间找上门，这样的后果你真的承受得住吗？因此管住嘴很关键！

文/明哲