鲫鱼，俗称土鲫、鲫瓜子等，虽不是四大家鱼之一，但也是我们餐桌上最常见的一种鱼类。尽管鲫鱼的细刺多，导致很多人嫌弃，但你可知道，鲫鱼以肉质的鲜嫩和口味的鲜美，从古至今赢得了无数“粉丝”的青睐，历代文人墨客更是对其赞不绝口。唐代诗圣杜甫曾深情咏叹：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”字里行间流露出对鲫鱼美味的深深喜爱。清代文人郑板桥，品尝了鲫鱼汤后，更是忍不住咏赞道：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”他将鲫鱼汤的美味描绘得淋漓尽致。

鲫鱼的细刺多，但是它的营养价值极高，含有丰富的优质蛋白，维生素B以及钙，铁，磷等矿物质，都是对人体有益的营养物质。明代著名的医学家李时珍赞美鲫鱼：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”可见其营养了吧！春末夏初，正是鲫鱼肥美的时候，接下来菜卫卫给大家分享3道鲫鱼的家常美食做法，感兴趣的一起来学习吧！

第一道：酥脆小鲫鱼

原材料：小鲫鱼8条，干辣椒5个，葱2根，蒜头3瓣，一块生姜，一勺料酒，适量的盐

具体步骤：

第一步，先将鲫鱼用清水将其清洗干净后，去除内脏，刮去黑膜，放入碗中备用。

第二步，将生姜，葱，蒜头，干辣椒用清水清洗干净后，葱切成葱花，蒜头切成蒜末，干辣椒切成段，放在一边备用。生姜切成姜片后，放入碗里，倒入适量的盐，料酒，将鲫鱼腌制十分钟。

第三步，腌制好后，控干水分，放入五成热的油锅中，将其炸至两面金黄，再将其捞出来。

第四步，锅中留下少量的食用油，放入蒜末，辣椒段，将其炒出香味，紧接着放入鲫鱼，翻炒均匀后，盛入盘中，撒入葱花即可食用。

第二道：葱烤鲫鱼

原材料：小鲫鱼6条，葱1把，生抽2勺，老抽1勺，生姜1块，少量的米醋和盐

具体步骤：

第一步，先将鲫鱼用清水清洗干净，去除内脏以及黑膜，放入碗中，碗里撒入少量的盐，将其涂抹均匀，腌制10分钟。

第二步，葱，生姜用清水清洗干净后，将其切成葱段，姜片，放在一边备用。

第三步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将鲫鱼放入锅中，将其煎至两面金黄，盛入盘中备用。

第四步，锅中留下少量的食用油，放入姜片，铺上一层葱段，放入煎好的鲫鱼，倒入一勺老抽，两勺生抽，适量的米醋，最后盖上一层葱段，盖上锅盖，小火煮15分钟。

第五步，时间一到，即可盛入盘中食用。

第三道：红烧鲫鱼

原材料：鲫鱼一条，葱6根，生姜1块，蒜头3瓣，小米椒3根，料酒1勺，蚝油半勺，生抽2勺，老抽半勺，适量的盐

具体步骤：

第一步，先将鲫鱼用清水清洗干净后，去除内脏与黑膜，在其表面划上几刀，放入盘中，再往盘里倒入一勺料酒，适量的盐，腌制15分钟。

第二步，葱，蒜头，小米椒，生姜用清水清洗干净，葱切成葱花，蒜头切葱末，小米椒切成圈，生姜切成姜丝，放在一边备用。

第三步，锅中倒入适量食用油，油温五成热，将鲫鱼放入油锅中将其煎至两面金黄，盛入盘中备用。

第四步，锅中留下少量的食用油，将姜丝，蒜末，小米椒放入锅中，将其炒出香味。

第五步，香味出来后，放入煎好的鲫鱼。再倒入生抽，蚝油，老抽，少量的盐，最后倒入没过食材的清水，大火煮10分钟即可盛入盘中食用。