在没有添加糖的情况下，美国的泌乳牛日粮通常含有1.5%至3%的糖。但一项对已发表研究的分析发现，对于每天产奶量超过73磅（约32.85kg）的奶牛，在日粮中添加5%至7%的糖时，3.5%乳脂校正乳的产量提高了4.7磅（约2.12kg）。

糖的常见来源（以DM为基础）的含糖量情况：食用糖100%、糖蜜70%、乳清70%、糖果40%、巧克力35%、柑橘渣25%、饼干22%、甜菜粕15%。

产奶量和乳成分

糖可以增加奶牛日粮总能量的摄入，因为它是高度可消化的。所以，如果牛粪中有大量的玉米，可以用糖代替一部分，以减少粪便中的含量，那么可能会看到奶牛的产奶量出现积极的反应。

日粮添加糖可以减少氮的浪费，提高瘤胃微生物蛋白的产量。日粮中添加糖通常会降低瘤胃氨浓度，降低牛奶尿素氮（MUN）。这表明糖有助于瘤胃微生物捕获和利用更多的日粮氮来制造微生物蛋白质，特别是快速消化来源的氮，如青贮饲料中的可溶性蛋白质。

糖可以帮助控制瘤胃酸度。起初，考虑到糖是快速消化的，这种反应可能不合情理。但故事还不止于此，如果更多的糖最终用于微生物合成微生物蛋白，那么瘤胃中可降解碳水化合物转化为发酵酸的比例就会较低。

此外，日粮中的糖被转化为丁酸盐，这是一种挥发性脂肪酸，可以刺激瘤胃上皮细胞，提高瘤胃对酸的吸收。加拿大研究人员用糖代替玉米谷物，日粮糖的含量分别为3%或6%，高糖日粮提高了瘤胃最低pH值（5.61 vs. 5.42）和平均瘤胃pH值（6.30 vs. 6.17）。

糖可以改善乳脂，通常会提高乳脂率和乳脂产量。究其缘由，首先，日粮添加糖，增加了乳脂合成所需的瘤胃丁酸盐来源。

其次，糖对瘤胃酸度的积极影响有助于改善乳脂。当瘤胃微生物通过一种称为生物氢化的过程将日粮中的不饱和脂肪酸（如植物油中的脂肪酸）转化为饱和脂肪酸（如乳脂中的脂肪酸）时，糖能促进脂肪酸的正常生物氢化过程，减少异常途径。异常生物氢化的极少量产物，即反式脂肪酸，会导致乳脂含量降低。威斯康辛大学的研究人员用2.5%、5%和7.5%的糖代替淀粉，奶牛每天的乳脂产量从3.23磅（约1.45kg）分别增加到3.37磅（约1.52kg）、3.63磅（约1.63kg）和3.56磅（约1.60kg），乳脂率则从3.81%分别变化为3.80%、4.08%和4.16%。

日粮添加糖

超级加工处理，像蒸汽压片，是一种加热过程，使淀粉糊化。糊化提高了酶和微生物分解淀粉连接的速度，虽然为奶牛提供了更多的高可发酵性淀粉和能量，但它也会增加瘤胃酸度，导致脂肪酸的异常生物氢化，过量的反式脂肪酸产生和乳脂含量降低。

伊朗的研究人员探究了用甜菜糖蜜（5% DM）代替蒸汽压片玉米的效果，希望能抵消蒸汽压片玉米对瘤胃健康和乳脂的负面影响。日粮原料组成和营养成分与美国高产奶牛日粮相似，奶牛的干物质采食量（60磅，约27kg）和产奶量（95磅，约43kg）不受影响，但由于乳脂率的显著提高（3.55% vs. 3.28%），每头奶牛每天的能量校正乳增加了4.6磅（约2.0kg，95.9 vs. 91.3磅，约43 vs. 41kg）。

奶牛对日粮添加糖的反应也如预期的那样，牛奶中反式18:1脂肪酸的含量较低，而从头合成脂肪酸的含量较高。日粮添加糖，奶牛的瘤胃pH值和瘤胃丁酸值也更高（见表1）。

表1.糖替代蒸汽压片玉米对奶牛的影响

*统计学意义的差异 （P < 0.05） 来源: Razzaghi et al., 2023, J. Dairy Sci. 106:6080-6093

过去，我常常认为，当饲料淀粉消化缓慢时，添加糖是最有益的，就像粗粉碎玉米或干物质含量过高加工不良的玉米青贮饲料一样。在这种情况下，我希望糖能减少氮的浪费，提高微生物蛋白质的合成。伊朗最近的一项研究表明，奶牛对用糖代替高度可降解的淀粉的反应是积极的。在这里，我猜测奶牛的积极反应更多是由于较低的瘤胃酸度和较少的乳脂抑制问题。

研究和现场经验表明，日粮的最佳营养成分（%DM）范围为：糖6% -8%，淀粉22% -27%，可溶性纤维6%-8%，瘤胃可降解蛋白10%-11%。在添加糖时，可考虑在日粮中添加更多的可溶性蛋白质，以牛奶尿素氮（MUN）水平为指导。希望未来的研究能够帮助我们理解不同类型的糖的影响，如葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等，并帮助我们更好地预测奶牛对添加糖的反应。