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云南省地处我国西南边陲，又称为彩云之南，是我国著名的旅游圣地，很多人喜欢到云南去旅游。人们到了云南，除了观赏风景如画的峻山秀水，还要了解一下当地的风土人情，更少不了品尝云南的特色经典美味。今天，就与朋友们一起聊一聊云南10大经典名菜，汽锅鸡只能排第6，最后1道外地人不敢轻易尝试。
一、大救驾
云南腾冲地区生产的饵块质地细腻、颜色洁白，是当地著名的地方特产。把饵块改刀成菱形片，搭配猪肉片、西红柿、火腿片、酸菜、糟辣子、鸡蛋等食材，成菜后颜色艳丽丰富，红、黄、白、绿相映成趣。相传明末清初，吴三桂带领清军攻入云南，南明永历皇帝带领残部逃往滇西。途中饥渴难耐、筋疲力尽，来到一家农户。农户把家中的饵块、火腿、青菜、鸡蛋搭配着炒了一盘。永历帝吃后直呼好吃：炒饵块求了朕的驾！从此，大救驾这道菜便应运而生了。
二、山官牛头
在云南，特别是在很多少数民族之中，牛头是一种神圣的食材，经常拿来招待最尊贵的宾客。这道牛头菜便是把整个的牛头卤至软烂、馥香入味，搭配当地独具特色的蘸料一同上桌。山官牛头不但是云南经典名菜的杰出代表，更是云南民族文化的一种象征。
三、水煎乳饼
乳饼是云南特色地方小吃，是用新鲜的牛乳或羊乳为原料，类似于制作豆腐一样，制成奶酪，然后切成厚薄均匀的乳饼片。把乳饼片下入锅内，两面煎至金黄色，然后加入少量清水使乳饼略微回软，水煎成菜。食用时搭配椒盐或白糖一起上桌，是极具云南特色的地方美食。
四、白油鸡枞
云南盛产多种名贵菌类，鸡枞便是其中之一，是特别鲜香的食材。把处理好的鸡枞菌切块，搭配火腿、柿子椒等食材，以猪油或鸡油爆炒成菜。白油鸡枞制作相对简单，最大程度突出食材的鲜香美味。
五、老昆明羊汤锅
人们如果到昆明旅游，最不应该错过的美食便是老昆明羊汤锅，特别是冬季的时候去昆明，这道菜在当地拥有很高的知名度与影响力。老昆明羊汤锅用的是当地鲜嫩的小山羊，属于全羊汤锅，有羊肉、羊肚、羊血、羊蹄、羊脸、羊肠等，炖到酥烂的全羊，再搭配上当地特有的小蘸料，那才叫一个美。
六、汽锅鸡
一提起云南美食，很多人首先就会想到汽锅鸡，这也是云南知名度最高的经典名菜之一，是云南建水的特色名菜。在建水当地，有一种独特的陶制锅具，便是汽锅。把处理好的鸡块、宣威火腿、葱姜等装入汽锅，蒸制数小时，直至鸡肉酥烂，同时借助于蒸汽形成汤汁。最后半小时才下入竹荪及其他菌类，是汤鲜味美的一道云南经典名菜。
七、宣威小炒肉
宣威小炒肉虽然制作方法简约、用料普通，但却是极其考验火候的一道云南著名菜品。猪后腿肉切片，调入少量食盐、生抽酱油、淀粉上浆，滑油后盛出备用。生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、少量淀粉等提前调配芡汁，爆香干红辣椒、姜片，下入青蒜小段、滑油的肉片，再次爆香。最后下入青蒜叶段、芡汁，快速翻炒成菜。
八、圆子鸡
云南曲靖当地有一种著名小吃——豆腐圆子，先把豆腐揉碎，加入猪肉馅、葱姜末、鸡蛋等，团成20克大小的豆腐圆子，下到60度的热水中氽成圆子。当地的散养笨鸡肉质细腻，搭配鸡枞等名贵菌类熬成鲜美无比的鸡汤，下入豆腐圆子炖至入味。
九、野生菌火锅
云南菌类资源丰富，特别是名贵的天然菌类众多，像鸡枞、牛肝菌、竹荪等，野生菌火锅便是以这些天然菌类为主料的火锅美食。火锅汤底一定要用当地的老母鸡来熬制，才能熬出那种鲜到极致的绝妙滋味。不过，吃野生菌火锅的时候一定要沉住气，特别是下入牛肝菌的时候，一定要等菌锅开锅后至少煮20分钟才能食用。
十、酥炸云虫
如果你的胆子够大，到云南还有一道特色经典菜品可以尝试一下，那便是酥炸云虫。把云虫炸至酥脆，吃起来外酥里嫩，拿来下酒也是不错的选择。不过，对于外地的胆小者，别去轻易尝试。
以上便是中国菜云南十大经典名菜，都是极具地方特色的美味佳肴。朋友们，云南十大经典名菜你听说过几种？吃过哪几道菜？云南还有哪些经典的地方名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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