小美今年25岁，是一名办公室文员，平时的工作主要就是写材料。

小美大部分上班时间都是坐在，很少有时间运动，这也让她身材显得偏胖。小美本身也不喜欢运动，平时下班或者周末休息时候，很少出去运动，基本上就是宅在家里看剧，奶茶炸鸡是追剧的标配。

年初，小美公司组织员工体检，小美去体检时医生告诉她血脂偏高，甘油三酯达到了2.8mmol/L（正常值：0.45~1.70mmol/L）、胆固醇达到了7.8mmol/L（正常值：2.83~5.20mmol/L），并嘱咐小美回到家后多运动，减减肥，少吃油腻的东西，多吃一些蔬菜。

回到家后，小美听医生的建议，减少了那些油腻的食物摄入，比如红烧肉、炸鸡等。

小美很喜欢吃薯条，几乎每天都会切几个土豆来炸，没时间的话点外卖也会点一份土豆。她觉得土豆又不是肉，对血脂没啥影响。为了减肥，小美每天都是只吃一些青菜和薯条，偶尔吃一吃肉；工作忙的时候，小美甚至一餐就只吃薯条。

经过两个月，小美发现自己非但没有减肥，还胖了几斤。

心想是不是自己身体出了什么问题，于是小美再次来到了医院，再次检查发现自己血脂比之前还要高了。经过医生仔细询问后，才得知小美的饮食十分不合理。

随后医生便给小美制定了一套饮食方案。回家后，按照医生的方案，加上自己逐渐外出锻炼，一个月后小美体重减轻了好几斤，最值得开心的是小美的血脂也下降了。

看了小美的故事，大家可能会有疑问，为什么吃只吃土豆和青菜还会升高血脂呢？有哪些食物可以升高血脂呢？这些疑问也正是我今天想要和大家分享的内容，也希望这些知识能够在日常生活中帮助到大家。

血脂中与我们健康相关的主要是胆固醇和甘油三酯。平时我们说的血脂过高，指的就是血液中胆固醇和甘油三酯含量偏高。血液中存在着脂蛋白，与胆固醇或甘油三酯结合，随血流流动，起到运输载体的作用。

低密度脂蛋白主要运输胆固醇，可以把肝脏合成的胆固醇运到血液中，其在血液中含量过高血管不利，可以导致动脉的粥样硬化，引起血管性疾病。在动脉粥样硬化的形成过程中。与之相反，高密度脂蛋白对我们的身体有益，它可以降低血液中胆固醇的含量。

血脂主要来源分为体内和体外，体外来源主要是通过小肠吸收食物中的脂肪，经过小肠吸收的脂肪会与脂蛋白结合后直接进入血液；体内来源主要是肝脏通过糖分或者脂肪组织的释放入血，进而升高血脂。

所以我们判断一种食物是否能够引起高血脂主要就看他脂肪和糖分的含量。

要知道土豆是不是高血脂的发物，我们就需要了解土豆的营养成分。在《中国居民膳食指南》一书中介绍，每一百克土豆含糖16.5克，含脂肪0.2克，而一百克的大米含糖量为77.2克,一百克的瘦猪肉含脂肪6.2克，相比之下，土豆脂肪和糖的含量都不高，从这个数据我们可以得出土豆不是高脂血症的发物。

特别的是，土豆植物蛋白含量较高，每一百克含蛋白质2.0克，而一百克的萝卜蛋白质含量才0.8克。虽然土豆脂肪和糖含量不高，不代表我们可以毫无节制地吃，指南推荐一天土豆等薯类摄入量最好不好超过100克。

有些人吃土豆血脂也会偏高，很有可能是他们烹饪方式有问题；如果将土豆油炸，那么其脂肪的含量将会飙升，过多地摄入极有可能引起血脂的升高。

所以说，食物其营养价值也受到烹饪方式的影响。既然土豆不是高血脂的发物，那么哪些食物能够引起高血脂呢？

1.高糖食物

高糖食物可以分为两类，一类是直接含糖食物，比如奶糖、蔗糖等，二是升糖指数（指食物进入人体后，两小时内血糖升高的相对速度）高的食物，如米饭、馒头、拉面等。

人体消化道是以葡萄糖的形式来吸收糖分的，直接含糖的食物可以直接被人体吸收，故含糖量比较高；而那些升糖指数高的食物本身含糖量少，但是他们可以在消化道被分解为葡萄糖，进而被人体吸收，升糖指数高的食物消化快，吸收也快，更容易造成血糖升高。

其实，糖分对于我们身体来说是必不可少的，它是身体能量的源泉，也正因为如此，当糖分吸收过量时，身体为了将它存储起来，便将其转化为脂肪。长期地摄入高糖食物会使脂肪在身体过度堆积，势必会造成血脂升高以及肥胖。

总之，在平时的饮食中，尽量避免过高糖食物的摄入，经常运动，消耗过量的能量，保持身体体脂率，可以有效地预防高血脂。

2.高脂类食物

高脂食物可以分为两种，一种是脂肪酸含量高的食物；一种是胆固醇含量高的食物。他们在食物中含量过高，若过多摄入，很有可能引起血脂的升高。

脂肪酸含量高的食物主要是油炸食品，根据2020年的《食物营养调查》，炸面包、炸散鸡蛋、面裹油炸食物如炸小龙虾、炸土豆等等吸油率比较高，特别是面包可以达到80%的吸油率。动物油脂如猪油含有丰富的饱和脂肪酸。

除此之外，黄油、奶油、蛋糕、等也都含有丰富的饱和脂肪酸，极易造成能量过剩。食用油中植物来源的含有不饱和脂肪酸，如橄榄油、茶油、花生油等是人体不能合成的，缺乏会影响人身体健康如影响免疫力等，在选择时可优先考虑植物食用油。成人每天烹饪油摄入尽量不超过30克。

胆固醇含量较高的食物主要是动物内脏，如动物脑髓如猪脑、鸡蛋蛋黄、肝脏等，特别是猪脑，每100克可含有胆固醇2571毫克。

过多地摄入胆固醇容易引起血脂升高，造成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。日常饮食要注意胆固醇的摄入。

总之，要避免高血脂就要注意高糖和高脂食物的摄入。

误区1.不胖的人不会得高血脂

很多人可能会想，平时有高血脂的人都是肥胖的人，那些不胖的人是不是就不会有高血脂。其实不然，事实上日常生活中有很多不胖的人也会有高血脂，只是相对于那些肥胖的人，他们患有高血脂的概率偏低而已。

那些不胖的人如果平时喜欢吃油腻的、高脂肪的食物时，仍然很有可能引起血脂升高。所以，平时要改掉不良的饮食习惯，均衡饮食，多吃一些膳食纤维、高蛋白的食物。

误区2.没有症状没必要治疗

血液脂肪的升高一般情况下不会表现出症状，很多人认为只要没有症状我就是健康的，没必要治疗。其实这里面存在认知误区，首先我们来了解血脂是怎么危害我们身体健康的。

血脂对我们身体的危害是通过引起动脉粥样硬化，形成血栓阻断血流，造成组织或器官缺血缺氧坏死，最终丧失功能。在动脉粥样硬化一开始不会出现什么症状，很容易忽视，血脂若得不到控制，便会导致冠心病、脑血栓等疾病。

即使血脂只是升高一点点，也会对身体健康造成不良影响。对于那些短时间血脂升高，可以通过饮食控制，运动来缓解。但是，血脂长时间过高，通过调理身体无法降下来，虽然没有症状依然需要吃降血脂的药物。

高血脂通常没有比较明显的症状，所以很容易被忽视，从而得不到有效地控制。血脂引起的疾病属于慢性疾病，一段时间积累常会表现出明显的症状，这就要求我们最好早发现，早干预为好。其实，在日常生活中高血脂是可以预防的。

关键1.管住嘴

大部分情况下，高血脂和我们的饮食习惯有很大的关系，可以这么说，除开自身一些基础疾病，高血脂基本上都是不良饮食习惯引起的。

要预防高血脂第一步就是要管住自己的嘴，减少油腻食物、甜食的摄入，多吃膳食纤维高、蛋白含量高的食物，相比于美味，健康最重要。

关键2.迈开腿

运动可以加速我们体内脂肪的代谢，可以提升脂肪的代谢水平。特别是有氧运动，不仅可以加速血液循环，还可以提升免疫力，我们可以进行一些比较简单的运动，如慢跑、瑜伽、游泳等。

值得注意，过于剧烈的运动如高强度的篮球比赛，可使代谢变成无氧，反而不利于脂肪的消耗。所以，平时要多做有氧运动，这也是预防高血脂的有效途径。

在日常生活中，血脂升高我们很难察觉，大多数情况是我体检时候发现，如开头的小美，在公司年度体检时才发现。

高碳水食物和高脂肪食物是日常生活中引起高血脂的两个主要因素。血脂过高对于身体的危害不容忽视，可以导致心血管疾病，要预防高血脂，我们就要管住嘴，迈开腿！

参考文献：

[1]张卫. 别拿土豆不当主食[J].中国食品, 2015.

[2]张晓明.合理饮食远离高血脂[J].食品与健康,2023,35(01):48-49.

[3]《中国居民膳食指南》2022版.

[4]刘谊人,郭铁亮.十个饮食习惯会升高血脂[J].建筑工人,2021,42(08):63.