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今天我们来分享一道具有四川代表性的名菜，也是在餐饮界创造出神话般业绩的一道菜，每逢过节家家户户都会烧上一锅一起享用。辣椒的辣味渗透鸡肉内，也突出了四川人对辣椒运用的娴熟，制作的成品色泽红亮，香辣可口，食则辣，停食立即不辣，是一道非常受大家欢迎的开胃下饭菜。

这道菜在选材上非常有讲究。下面为大家分享一下这道菜。

辣子鸡

材料

鸡肉：400克

干辣椒：200克

花生米：150克

花椒：5克

白芝麻：5克

葱段：5克

生姜：少许

大蒜：少许

调味品

盐：3克

生抽：6毫克

料酒：5毫升

鸡精：5克

食用油：适量

制作做法：

材料的准备

第1步：把所有原料洗干净备用。

第2步：生姜切片备用。

第3步：大蒜切块备用。

第4步：辣椒切成段（3cm）备用。

第5步：将鸡肉切块备用备用

腌制鸡肉的腌制

第6步：切好的鸡块装进碗里，加入盐。

第7步：放入鸡精

第8步：加入料酒。

第9步 ：加入生抽抓拌均匀，腌制10cim。

烹饪技巧

第10步：起锅烧油。

第11步：油温四成热放入鸡块炸至变色。

第12步：捞出待用。

第13步：再次油锅放入油，油温八成热。

第14步：再次把鸡块放进油锅炸。

第15步：炸至酥脆捞出备用。

爆炒

第16步：起锅烧油

第17步：放入大料，花椒，大蒜，生姜一起爆香。

第18步：倒入准备好鸡块翻炒均匀。

第19步：加入生抽进行调色。

第20步：倒入料酒快速翻炒。

第21步：加入花生米爆香味。

第22步：放入，盐，鸡精进行调味。

第22步：放入芝麻翻炒均匀。

第23步：撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅啦!

第24步：关火后将炒好的辣子鸡盛入盘中即可。

美味秘诀：

◎在腌渍鸡块的时候可以加入蛋清，这样表皮不会有柴干的口感。

◎炸鸡腿肉时可多搅拌一下，受热会更均匀。