剁椒鱼头是一道色香味俱全的传统名菜，以下是详细的剁椒鱼头做法。

首先准备食材，新鲜胖头鱼鱼头一个，把鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃和鱼头内部的黑膜一定要仔细去除，否则会有腥味。接着准备大量剁椒，可以根据个人对辣的喜好程度调整剁椒的用量，再准备生姜、大蒜、小葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、白糖、白胡椒粉、食用油。

把清洗好的鱼头均匀地划上几刀，方便入味。然后把生姜切成丝，小葱切成段，取一部分姜和葱放入碗中，加入适量料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后涂抹在鱼头上，进行腌制，时间大概为 15 到 20 分钟。

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在腌制鱼头的同时制作剁椒酱。把生姜、大蒜切成末，将剁椒准备好，如果觉得不够辣还可以准备一些小米辣切碎。锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜末、蒜末煸炒出香味，接着加入剁椒和小米辣继续翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、白糖和蒸鱼豉油调味，翻炒片刻后盛出备用。

取一个大盘子，在盘底铺上剩余的姜片和葱段，把腌制好的鱼头放在上面，再将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。蒸锅中加入足够的水，烧开后把鱼盘放入蒸锅中，用大火蒸制。如果鱼头较大，蒸 15 分钟左右；如果鱼头较小，10 分钟左右即可。

鱼头蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，因为这个汤汁可能会比较腥。最后在鱼头上撒上葱花，再淋上适量的热油，激发葱花的香味。这样，一道美味可口的剁椒鱼头就制作完成了。

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