随着生活水平的提高，我国癌症的发病率也越来越高。有很多人都觉得，是因为饮食条件上来了，吃的肉太多了，也有很多人觉得，癌症高发，是因为饮食里添加了太多调味料，比如说味精。

何大姐就是这么认为的。何大姐今年48岁，之前听朋友说吃味精会导致癌症，于是何大姐家餐桌上，已经好几年没有出现过味精了。虽然家里人也跟何大姐抱怨过，觉得只要少吃一点就没关系，但是何大姐还是很固执地不愿意放味精。

但是最近，何大姐公司组织全员体检，何大姐被医生检查出，患有子宫肌瘤。何大姐看着报告单难以置信，连忙去问医生，自己好端端的怎么会得子宫肌瘤呢？我们家可是好几年没吃过味精了，不可能会得癌症啊！

医生听了哭笑不得，告诉何大姐，谁说癌症跟味精有关的？而且她现在这个子宫肌瘤体积很小，只要做个小手术摘除就好了，对身体不会有很大伤害的。

在医生的再三保证之下，何大姐这才把心放了下来。何大姐问医生，之前听朋友说，不吃味精就不会得癌症，这是真的吗？

医生表示，这并不是真的。我国癌症高发，跟味精是没有关系的，主要跟国人的生活饮食习惯息息相关。现在的生活条件好了，大家都喜欢在吃食上面下工夫，以前是没得肉吃，只能天天吃蔬菜，现在大家顿顿大鱼大肉，脂肪热量超标，所以患癌的风险才越来越高。

味精鲜美，价格便宜，很多人都喜欢用味精，但是也有很多人怀疑味精会致癌，不敢用。这部分不敢用味精的人，是因为听说味精在超过150℃的高温烹饪下，会分解为有害的焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠摄入过多，就会导致身体器官癌变。

的确，味精在高温烹饪下，确实会有一小部分转变为焦谷氨酸钠，但是这个比例是非常小的，本身我们在做饭的时候，也不会大把大把的味精往下洒，每次都是一点点。这一点点当中再有一点点转变为焦谷氨酸钠，对于人体来说，它的影响基本可以忽略不计。味精本身也不是化学合成的，而是通过淀粉、甘蔗等食物发酵而成的，对身体也不会有伤害。

味精味道鲜美，不管是放在菜里还是汤里，都很可口，可以说是日常饮食中必备的调味料之一了，所以大家不用害怕“味精会致癌”之类的言论，这些都是无稽之谈。那一点点的焦谷氨酸钠，不知要何年何月才会导致身体癌变。

味精不是毒药，少量食用不会对身体带来什么危害，所以大家在日常生活中，可以放心食用味精。但是在食用的过程中，也要注意几个点，这样才能更好地发挥味精的鲜美度。

1）不是所有菜都需要放味精：

很多人在做饭的时候，不管是什么菜都喜欢放味精，觉得这样味道会更鲜美，但是这种做法也是错误的。

一般情况下，味精加在中性食品中，味道会更好，所谓的中性食品，也就是PH值在6.5-7.0之间的食品，比如说比较常见的豆类食物，还有花菜等等。

如果食物味道过酸（如花生、蛋类、鸡肉等）或过碱（如海带、蘑菇等），就不适合放味精了，因为这些食物会影响味精鲜美的口感。

2）菜起锅时放味精：

有人喜欢菜一放下去就放味精，有人喜欢在炒菜的中途放味精，也有人喜欢在最后放，其实放味精最好的时候，就是菜起锅的时候。

味精在高温80℃～100℃的时候，是最容易发挥鲜美作用的。但如果超过了100℃，味精就发挥不了鲜美的味道了。因此，建议大家做饭的时候，一定要在菜起锅的时候，再放味精，这样可以保留最鲜美的味道。

3）每天不要超过5g：

味精跟盐一样，也是要控制量的。味精的主要成分谷氨酸钠中含有大量的钠元素，如果过量摄入钠元素，会限制人体对钙、镁离子的利用，容易诱发心脑血管疾病，所以放味精的时候，一定要控制好量，建议每天不要超过5g。

注意，婴幼儿是不能摄入味精的，所以在给宝宝做辅食的时候，一定要小心，不要一时兴起为了让宝宝尝尝味道而放味精，否则会让宝宝患上高血压等疾病。

4）海鲜类食物不要放味精：

海鲜类食物本身就很鲜美，不用为了提高鲜美度再放味精，这样可能会起到反效果。除了海鲜类食物之外，还有一些本身就具有鲜味的食物也不需要再额外放味精，如鸡肉、鱼肉等。

5）甜味菜中不要放味精：

味精在咸味菜中的鲜味才会更突出，而放在甜味菜中，不仅不会使菜更鲜美，反而还会产生一种怪味。这是因为，味精会抑制甜鲜味，所以才会产生这种怪味，因此，建议大家在甜味菜当中，不要放味精。

听到这里，何大姐放心了，原来味精真的不致癌！而且食用味精竟然还有这么多需要注意的地方。何大姐表示，等自己子宫肌瘤手术完成后，回去就买一袋味精回家，这么多年来，可苦着自己和家人了，一直很想吃，但是害怕癌症，愣是忍着不吃。

何大姐接着问医生，既然味精不致癌，那么在日常生活中，哪些食物是真正致癌的呢？

第一种：霉变食物

上一辈的老人，都有不浪费粮食的优良美德，但有些人却连霉变的食物也会留着，觉得把霉变部分切掉了之后，剩下的还是好的。殊不知，食物只要有一部分开始霉变了，就代表着整个都坏掉了，不能再吃了。

霉变食物中，含有大量的黄曲霉毒素，这种毒素可是一级致癌物，是味精的焦谷氨酸钠完全不能比的，黄曲霉素只要摄入一点点，也会对身体带来伤害。

严重时上吐下泻，严重时还会增加患癌的风险。所以医生建议，千万不要吃霉变的食物。同时也要告诉家里人，如果发现食物霉变了，那就赶紧扔掉吧。

还有水果也是，如果有一部分坏掉了，那就整个扔了，不要觉得这种做法很浪费，然后把好的那一部分切下来吃掉。平时为了省一点钱，最后导致患癌进医院花更多的钱，这可得不偿失啊。

第二种：腌制食物

腌制食物在我们餐桌上也是很常见的，大家在逢年过节的时候，就喜欢腌制一些腊肠、猪肝、鸭肉、鸡肉、鱼肉等食物。而且腌制过的食物味道很好，基本上大家都喜欢吃。但是腌制类食物也是不能多吃的，吃多了也会增加致癌的风险！

腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在人体内会变成亚硝胺，亚硝胺会增加患癌风险，因此，医生建议腌制类的食物，大家平时也要少吃。就算实在喜欢，也不能天天吃，偶尔吃一顿就可以了，吃多了对身体有害。

腌制类食物中添加了大量的盐，盐中的钠离子会升高血压，经常吃，也会让人更容易患上高血压，所以也不建议吃。

第三种：烧烤炸串类食物

烧烤炸串类食物，近些年来也成为了大家的心头爱。叫上三两好友，在晚上下班之后烧烤配啤酒，简直就是人生一大美事。但是注意，烧烤炸串类食物吃多了，也会增加患癌风险。这是因为，烧烤炸串类食物，在制作的过程中，会产生致癌物苯并芘，因此，医生建议，要少吃烧烤炸串类食物。

除了烧烤炸串类食物，还有很多高热量高油脂的食物，也建议大家要少吃，这些食物会增加人体患三高的概率，如果得了三高，那么患癌风险会高很多。还有槟榔、香烟、酒等食物，大家也要少碰，这些都会增加患癌风险。

烧烤虽好吃，但是吃多了还会发胖、对身体也不好，所以能少吃就少吃。饮食要注意，日常生活习惯也要注意，尤其是对于中老年人而言，少熬夜、少抽烟喝酒、少生气。现在有很多人都有熬夜的坏习惯，一定要尽早改过来，熬夜对人体的损伤是非常大的。喜欢抽烟喝酒的，也最好是戒掉，平时看到别人抽烟也赶紧走开，要知道，吸二手烟的危害可比吸烟者大多了。

平时也要保持一个良好的心态，遇到任何事情不要慌，也不要觉得朋友说的一定就是对的，就跟何大姐一样。如果身体有任何不舒服的地方，也要及时就医，不要拖。

有很多人跟何大姐一样，给味精打上“容易患癌”的标签，这种做法是不对的，正常食用味精，并不会患癌，会患癌的，是其他食物。像本文中列举的霉变食物、腌制类食物、烧烤等，都会增加患癌的风险，这些一定要少吃。

[1]熊铮,朱海.味精致癌,是真的吗[J].健康养生, 2023.

[2]赵榕.发霉食物可致癌[J].大众健康, 2017(9):2.

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