在还没这么富裕的年代，很多人连饭都吃不饱，乡下随处可见的蕨菜就成了很多人餐桌上的救命稻草，硬是把这种普通的野菜做出了一百种花样。
但为何现在却有人说它有剧毒？那么蕨菜还能吃吗？
大自然的救济粮蕨菜的来头可不小，向来有“山菜之王”的美称，据说蕨类植物2亿多年前就在地球上出现了，可以说是菜中活化石。我国种植蕨菜的历史也很悠久，早在先秦时期就开始采摘蕨菜来吃，也就是《诗经》中所言“陟彼南山，言采其蕨”。
这种野菜植株高高瘦瘦，能长到一米多，叶子是卷曲的，呈现三角形或不规则三角形，上面还有一道道皱纹沟。每到春天，蕨菜就会抽出嫩嫩的叶芽，这些叶芽也就是人们常吃的部分，口感既清香又滑润。
不仅是咱们国家，蕨菜还广泛生存在全世界的热带、温带地区，尤其是降水特别多，植物非常茂盛的中酸性土壤中，所以我们常常能在向阳的山坡或者灌木丛中看到它们的身影。
蕨菜拥有极其强大的生命力和适应力，有耐寒耐热的本事，在5℃左右的温度就可以生长了，直到30℃的高温才会停止生长。这也是为什么它们的产量如此大，能够一年四季都出现在山上，给人们提供粮食来源。
那时候，人们把它做成酸辣可口的凉拌菜，喷香扑鼻的炒菜，偶尔还能剁成馅儿或者煮汤。乡下的居民们虽然没啥钱，但都能一家老小去山上田埂里挖这蕨菜，变着花样地做出一桌桌可口饭菜。
这种天赐的“救济粮”，人们吃了至少有成百上千年，最近却有些专家说蕨菜有剧毒，严重可致命。这可把大伙儿给吓坏了，可能会觉得专家是危言耸听，那么这种菜到底还能不能吃呢？
蕨菜真的有剧毒吗？其实，蕨菜里含有一种物质，名叫“原蕨苷”。这原蕨苷确实不是个善茬儿，早在上世纪80年代，科学家们就从蕨菜的嫩芽中提取出了这种物质，还发现它有致癌的风险，于是蕨菜也就被一些专家给按上了“毒物”的名头。
国际专家的生化实验证明，原蕨苷能和氨基酸“里应外合”，结合起来一同破坏人体的DNA。要知道DNA可是遗传物质的核心机密，一旦遭受毁坏就有可能导致细胞突变，从而导致遗传损伤。
科学家用大量的动物实验证实了这一点，作为试验品的畜牧牛羊，长期大量食用新鲜的蕨菜，结果直接悲剧了，它们有的两眼一抹黑宣告失明，严重点的直接一命呜呼。
这也提醒了牧民朋友们，给自家牛羊喂食的时候得提几个心眼子，别让它们吃太多的蕨菜，否则后果不堪设想。毕竟，谁也不想看到辛辛苦苦养了老长时间的牛娃羊娃中毒身亡是吧？
这也侧面说明，原蕨苷对机体的伤害能力极强。如果有人大量食用那些含有原蕨苷的蕨菜，或者有家庭成员有长期吃蕨菜的爱好，那可真的得小心了，尤其要警惕罹患肠癌和食管癌的风险。
更可怕的事情是，原蕨苷甚至能通过母乳传播给小宝宝，这绝对不是危言耸听。若是母体摄入原蕨苷再哺乳，可能会造成婴儿中毒，严重会危及生命。同时蕨类植物里还有一些生物碱，也可能对身体健康产生伤害。
蕨菜还能入口吗？虽然原蕨苷确实对人体有害，不过大家也不用太担心，在蕨菜中原蕨苷的含量是极其有限的。普通人平时偶尔吃上一两顿蕨菜的份量，根本不会对身体健康造成啥特别大的影响，只要不过量食用，没必要杞人忧天。
所以蕨菜这种蔬菜当然是能吃的，别看它们长得不起眼，可是实打实的纯天然”矿藏”，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E，如多种钙、磷、钾等多种元素，吃了能补充人体所需的能量，促进消化和吸收。
蕨菜里还藏着16~18种氨基酸，是咱们菜园子里一般蔬菜的好几倍，甚至十几倍。李时珍曾经在《本草纲目》里对蕨菜赞不绝口，说能其能帮人们降下体内的火气，疏通经络排出多余的毒气，甚至能让人睡得更香。
春日来临之际，在路边摘一些新鲜的蕨菜嫩芽，不论是凉拌、炒食还是做汤，都别有一番鲜美的滋味。中医上还说蕨菜可以入药清热解毒，老一辈人也经常有人拿蕨菜来治疗拉肚子这些症状，效果挺不错。
值得一提的是，吃也得讲究方法和剂量，绝对不能多吃，毕竟原蕨苷可是个潜在的健康威胁。我们在吃蕨菜之前必须经过彻底的清洗和烹调，可以用小苏打粉来清洗蕨菜，这样可以更好地去除里面的有害物质。
我们还可以使用“高温消杀法”，最好是确保彻底把蕨菜煮熟了才能吃。不过在某些地区，人们就是喜欢吃凉拌蕨菜，这样偶尔吃还行，如果经常吃半生不熟的东西，不管是不是蕨菜，都有可能会引起食物中毒。
再加上现在的科技越来越发达，食品安全的检测方法也很先进了，任何一种蔬菜包括蕨菜在上市之前，大多数都会经过严格的检查和处理，确保上市的我们能吃到的是健康有安全保障的蕨菜。
现在咱们的生活水平提高了，市场上的蔬果也逐渐多样化，蕨菜也不再是穷人们餐桌上的唯一选择。但这种“野菜之王”依然有它们的追捧者，一方面是它们味道确实好，另一方面则是其特殊的精神象征。
蕨菜是“忆苦饭”的典型代表之一，老一辈人喜欢吃是因为习惯，能让他们想起曾经艰苦的日子，更加珍惜现在的幸福生活。而现代人吃蕨菜嘛，大多是图个新鲜口味，蕨菜也不再是人们的“唯一”。感谢您的阅读。
