重庆豆花鱼配方 主料：草鱼1千克 河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克 调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克 制作流程：鱼头和鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，放盐、料酒、姜片、葱结5根，腌制10分钟。 从鱼片中捡去葱、姜，码干细豆粉，炒锅下油，烧七成热，鱼片逐片下锅，推散，鱼片刚熟立即捞起 炒锅下油150克，烧至5成热，下豆瓣、泡红辣椒，姜米、蒜米炒至油色红亮，岀香味，下鲜汤烧沸去沫，下盐、味精，再加鱼片、葱结烧沸起锅 河水豆花下锅烧烫，放鱼盆中，将烧沸的汤汁，倒在豆花上，撒油酥黄豆、榨菜末 点赞加关注，多谢