文 | 职业餐饮网 辰溪
巨头开始推3元自助午餐了！
近日，小菜园旗下的菜手食堂推出了3元自助午餐，称米饭、饮料、水果和小菜无限续。
在店内，提供了多种口味的餐品，包括主食米饭，还有玉米汁、红枣茶、绿豆汤、豆浆等饮品，以及6种口味的小菜等。不仅价格亲民，还强调品质感。
当下，3元自助早餐的模式已经风靡快餐业。显然，菜手食堂此次是想尝试将这个模式复制到午餐当中， 究竟能不能带来突破呢？又是否会在餐饮业刮起新潮流？
菜手食堂开卷“午餐新模式”，3元自助无限续！
菜手食堂是小菜园旗下的社区食堂品牌，主打新徽菜系，人均30元。自去年10月在南京开出首店后，菜手食堂又在南京开了第二家门店，位于建邺巧刻广场。
在经营模式上，这家店引入了3元自助活动，不仅有行业内普遍推出的3元自助早餐，还“卷”起了午餐，称3元无限畅吃米饭、饮品等。
当然，免费提供米饭、小菜、饮品，这在正餐品牌中很常见，只是大家的产品丰富度各有差异。但快餐做3元自助午餐的却很少见，那么菜手食堂具体是怎么做的呢？
1，推出米饭、饮品、小菜等，顾客自取、无限续
菜手食堂贴出的宣传标语显示，门店推出了“品质早餐”和“品质午餐”3元自助活动，其中午餐为“米饭+小菜+饮料+水果”无限续。
对于自助午餐，菜手食堂采用的是顾客自助、自选模式，顾客进店后先取托盘，选择需要的主食和菜品。需要另加3元/位，便可在自助区域取餐。
在自助区域，门店提供了多种口味的菜品，顾客可无限品尝，包括玉米汁、红枣茶、绿豆汤、豆浆，几款饮品不定期更换推出。此外还有6种小菜和米饭，均无限量供应。
2，主打品质午餐，走3元极致性价比
和其它餐饮品牌一样，菜手食堂也主打品质感。自助早餐和自助午餐都强调了“品质”二字，让顾客感受到更多价值感。
在食材上，门店称米饭选用的是精选五常米，严选天然水，首选非转基因食用油。
价格上，菜手食堂也拿出了极致性价比，以3元任意吃的优惠力度吸引顾客。
3，6：30开始营业，早餐和晚餐也提供3元自助
在营业时间来看，菜手食堂建邺门店的营业时间从早上6：30至晚上10点，涵盖了早中晚餐的时间，顾客几乎可以全天享受3元自助活动。
除了午餐时段，在晚餐时间，顾客也可享受3元自助活动，无限量品尝米饭、饮品和小菜等。
还有早餐3元自助，包括玉米、南瓜粥、纯牛奶、豆浆、胡辣汤、皮蛋瘦肉粥6种口味任意喝，因此不少顾客专门从早餐时段前来就餐。
推3元自助午餐背后，小菜园瞄准快餐市场的“野心”
一直以来，快餐都是许多正餐企业试图挖掘的市场，希望打造成为第二增长曲线。而作为拥有超600家店的徽菜巨头小菜园，也正“杀入”这一市场。
小菜园推出的菜手食堂，定位便餐，满足顾客从早餐到晚餐的各类饮食需求。在模式上，菜手食堂融合了快餐和正餐的优点，既有快餐的便捷性和性价比，又具备正餐的品质服务。品牌还打出“不吃快餐吃菜手”的slogan，可见其掘金快餐市场的“野心”。
如今，菜手食堂开始扩张，并且不断探索新的模式，它能否成功搅动快餐市场呢？
1，正餐企业都想做快餐副牌，但“圆梦者”不多
许多正餐品牌都试图向快餐扩展，通过推出的新副牌，来抓住这一市场，但是很少有企业能够取得成功。
例如海底捞，此前打造了“乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞派有面儿”等多个快餐副牌，然而都陆续收缩、闭店，仅有少数品牌存活至今。还有西贝，此前先后打造了超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌。今年6月，西贝再次发力快餐领域，推出了“西贝小牛焖饭与拌面”的新副牌。
对怀着“快餐梦”的正餐企业来说，开快餐副牌不是件容易事，不仅面临品牌定位、运营管理等多重挑战，同时还要受到市场激烈竞争的影响。
2，快餐赛道越来越卷，小菜园能否凭“3元自助午餐”成功跑出？
快餐赛道正在越来越卷，行业的淘汰速度也在加快。面对行业内卷，许多快餐企业开始卷价格，纷纷推出了3元早餐自助、9.9元套餐，还走向了拓品类、开启全时段经营等，竞争异常激烈。
面对快餐的高度内卷，许多餐饮品牌都在试图找新的突破。而小菜园旗下的菜手食堂，此次推出的3元自助午餐模式，无疑是一次大胆的尝试。
此前南城香推出了3元自助早餐活动，迅速引发行业内品牌纷纷跟进，包括和合谷、永和大王等都推出了3元自助早餐的活动，也受到大批消费者的热捧。
如今，菜手食堂将原本只限于早餐时间的3元自助活动，也成功地拓展到正餐场景，给顾客提供了更多选择。然而能否成功实现这一模式，还需要市场的验证。
职业餐饮网小结：
在3元自助早餐逐渐成为各大餐企的标配后，小菜园旗下的菜手食堂，也开始将这一模式拓展到午餐时段，开启3元午餐自助新模式。
这也是在整体行业处于高度内卷之下，小菜园为了寻找突破口而进行的尝试。通过为顾客提供更多价值感，来吸引客流。而这一模式能够长期走下去，静待市场检验。
你如何看待菜手食堂的3元自助午餐模式？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
