你吃过最高级的冰淇淋是什么样的？
吃惯了1块钱1根的小布丁以及时不时喜欢用八喜奖励自己的我，初次在昂贵的商场里品尝到了“金钱的冰冷形态”。
对Gelato感到困惑的不止我一个人。
某网友描述自己去野人先生的真实经历，吃了一口后表示有点过于甜了，店员回应“我们是北京的品牌”；网友无奈再次强调，不是哪里品牌的问题，是太甜了，店员再次已读乱回“我们是低脂的”；当网友破罐子破摔顺着话说“这么甜能低脂吗？”，店员的回答仍旧没让人失望““我们对比过哈根达斯DQ”。
一怒之下网友连面子也不想留了”一般Gelato都没这么甜“，店员持续保持礼貌笑容——“我们的产品都不过夜”。
让人在无奈又想笑的情况下忍不住想问——现在是不是不打Gelato的旗号就没法卖了？
图源：小红书@effie
图源：小红书@才不是温蒂呢几十块的价格是Gelato的舒适区，但不是上线。日本品牌Cellato推出的“白夜”Gelato，每份仅有130ml，但售价高达880000日元，也就是超过了4万人民币。一出世就获得称号“全球最贵冰淇淋”，并被吉尼斯世界纪录认证。
被冠上“意式冰淇淋界爱马仕”的Venchi售价同样不低。2个球就要55元，3个球卖68元，如果想要搭配蛋筒的话需再付15元，加奶油或巧克力酱5元。
凭啥Gelato看起来更高端能卖到更贵，那倒是有话头能说道说道。
从制作手法上来看，现做的是Gelato，“预制的”叫ice cream。
野人先生创始人崔渐为公开表示，“食物不新鲜就谈不上品质，影响口味和质感”。
如果一个展示柜的冰淇淋能靠着挖球来卖个十天半个月，那就和“预制菜”没什么区别。因为开关展示柜门的过程中，冰淇淋口感会大受影响，新鲜度大大下降。
从这一点来看，预制钟薛高已经输在起跑线，毕竟人家真贵族雪糕都得吃“现杀的”。
所以在野人先生的世界里，每桶冰淇淋的寿命只有4小时。每个4小时都要换一批新鲜出炉的冰淇淋，为了不浪费原料，还选择了分时售卖模式，于是就出现了这样的对话——“抹茶的是几点”、“下午两三点吧...”。
pinvita Gelato 图源：小红书@Danny因为号称没有添加剂冰淇淋才化得很快，野人先生被称为“钟薛高的终极敌人”。
皇家冰淇淋品牌pinvita Gelato广告词是——“不是所有冰淇淋都叫Gelato”。这感觉就像你ice cream吃得挺开心，突然就被吃Gelato的踹了一脚。
端午期间我去以物价贵出名的阿那亚旅游，我买的是路边18元一根的冰淇淋，朋友星星显然对38一个单球的Gelato更感冒，据她形容“吃惯绵密的Gelato以后不太喜欢其他冰淇淋松散的口感了”。
18元的小Q冰淇淋；氢商业摄你要说二者口感到底有啥区别，就看牛奶多还是奶油多，一般Gelato用比较贵的鲜牛乳制作、还不能加水，乳脂含量6%左右，而ice cream主要原料是包装奶油，乳脂含量能到15%以上。
乳脂含量更低的Gelato因此质地变得更软更密，还因为纯手工搅拌过程更慢，空气含量少，说白了没ice cream蓬松，所以吃起来更瓷实，“不水”。
Gelato的面子，也要凸显出跟ice cream不一样的气质。
易拉宝上的“2元一个”大到恨不得贴脸上卖的叫冰淇淋，卖Gelato闻名的Godiva、Venchi装修风格对标奢侈品门脸儿，你驻足在门口一不知道卖啥、二不不敢进去的那种。野人先生原名野人牧坊，越改越像专做油头的理发店，装修走原木风，营销的是一个“高价值氛围感”。
图源：小红书@靳璐嘉.就连蜜雪冰城创立的副线极拉图，虽然是把均价三四十的Gelato们拉到了每球6元、三球16元的超低价，但门店也和平时自己花里胡哨的大面积卡通风格大不一样，外观上高端精致了不少。
图源：小红书@热心市民尤大爷在调性上，Gelato和ice cream就不在一个频道上。也就是说，有故事感的是gelato，“吃完真凉快”是ice cream。
“雪糕刺客”基本死透就差被万人鞭尸了，但Gelato活得相当滋润。如今野人先生已经开了超过了168家，成为了国内门店数量最多的Gelato冰淇淋连锁品牌，据创始人透露，今年还要新增200家。
如果冰淇淋想卖得贵，那就一定要有“贵的道理”，要“明明白白的贵”。
那么，在它面前连“哈根达斯不够新鲜”的Gelato，是怎么被营销成新晋“精英食物”的？
要想做“精英食品”，就得先有本事吸引到“精英”。
试想一下，当一位年薪百万的精英人士穿着始祖鸟冲锋衣、脚踩萨洛蒙，刚从核心商圈写字楼23层的私教工作室出来，看到路边淡淡写着“低脂低糖”的冰淇淋店，很难不会甩手买一支Gelato来解解吃了二十天减脂控糖餐的馋。
Gelato品牌们揪准了中高端市场最在意的一个痛点——健康。
就拿野人先生来说，三句不离“食材的新鲜”，不仅冰淇淋要拒绝“预制”，而且原料只用自家牧场产的鲜奶、水果则是一定要求当季出产，只选原产地品种，不能加水或添加剂。
创始人自己在宣传时表示，他们的冰淇淋脂肪量和热量低，吃了也不容易长胖。一天24h里只有八分之一几率（甚至有时候一整天都没有）能买到的的仙居杨梅口味是零脂的，且不加一丝奶，原材料有杨梅、水、代糖。其它常规口味由于乳脂含量远远低于普通冰淇淋，吃起来热量差距大概就像只吃蛋糕胚vs又吃动物奶油又吃蛋糕胚。
Gelato制作师伊恩·卡塔利娜也赞成这个观点，想要做Gelato，光做到“每天小批量生产”还不够，最关键一步是原材料的选择。牛奶是第一成分，其次才是浓奶油、糖和巧克力片等用来辅助口味的佐料。
毕竟每个人童年都曾渴望过的哈根达斯也属于ice cream行列，脂肪量直逼20%，比起5%左右的Gelato来说，确实是吃一口都会长胖的程度。
图源：小红书@哒哒边吃边胖健康只是基本要素，精英食物的精髓在于“像大自然一样清新扑面而来”。
于是野人先生的包装碗也成为一大亮点——“壳子可食用”。虽然官方并不鼓励大家去吃碗，但还是不断强调了自己“食品级包装”，是玉米淀粉和糯米纸做的，主打低碳环保可降解，店员在递给你的时候会悄悄提醒：盒子也可以尝尝哦。
与蛋卷甜筒不同，这种外壳尝起来比纸壳箱子好吃不了多少，胜在造型像塑料杯，却能吃进肚，无毒无害纯天然的反差人设一下子就立起来了。
有人晒出自己在吃野人先生的壳子，被不知情网友笑评：“而你，我的朋友，你是真正的野人”。很快就有人来帮忙解释，“不，这和ice cream不太一样，是真的能吃，这可是Gelato”。
说句实话，我第一次啃下去的时候感觉吃到了一嘴纸，实在没欣赏到“可食用性”，比起要凸显天然调性的可降解壳，第一个发明蛋卷冰淇淋的人才是我的神。
图源：小红书@拥有环球年卡的超级飞人调性定了，还需要一个风口契机。Gelato存在于世这么多年，唯有这几年才开始在国内大肆流行，也算是蹭到了“反预制”的流量。
意式手工冰淇淋最讲究的就是“新鲜”和“手工”嘛。不论是哈根达斯还是八喜，都很明显是工业化批量生产的，一切都以流程化和销量为先，提前做好后还要通过售卖走流程，到消费者口中时已经过了俩月不止。
但据专业人士透露，过夜的冰淇淋在口味上会有变化，随着时间的递增口味质感递减。
对于连吃健身餐都恨不得直接自己种有机绿叶菜的精英人士们来说，这无疑是超绝诱捕技巧。
但精英人士毕竟还需要看到实实在在的东西。据在某金融公司做到中层的小赵告诉我，他们判断一样东西是否值这个价格的第一反应，就是看源头成本如何。
为了强调自己的实力，表现出自己与中高端市场客群的匹配，Gelato和普通冰淇淋最大区别就是拥有一套昂贵的供应链设备。
当有人在社交平台上吐槽感觉现在的“ice cream”换个名字成“Gelato”，就能卖出一个好价钱时，这个点就是绝佳的反驳关卡——“完全不一样好不好...意式对材料和机器有要求。很多所谓冰淇淋就是水+粉粉+香料之类的东西勾兑出来的。”
野人先生创始人介绍：“野人先生可能是唯一在店面配置全套意式手工冰淇淋生产设备的冰淇淋门店了”，不仅在设备研发方面取得过多项专利，比如让奶浆中的分子结构碎化到纳米级别、低温烹饪中模拟手工搅打，“顾客吃到的冰淇淋都是用新挤出来的牛奶制作的，奶源的各项指标都优于欧盟标准，这才是我要的”。
呼声很高的Venchi也是宣传当日现做，现买现吃。
靠着这些营销和宣传，越来越多消费者开始接受这个品类，“贵的很明白”。如果某次踩了雷，也会优先思考是不是自己的问题——
偶尔体验一下还是可以的，就是不知道为啥吃完一半回家的路上感觉上颚有点疼，但是这么贵的冰淇淋应该是我的原因。
图源：小红书@肉肉酷呀越来越多商家挤破头想进入“精英食物”这个赛道。倒不是因为想做高端，而是因为卖类似Gelato这类的高价值感食物，是真的赚钱。
这几年冰淇淋行业竞争大，商家不好做，连成本也在不断上涨。根据艾媒咨询数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%。预计2027年市场规模将突破2000亿元关口。2008到2021年期间，牛奶和淡奶油等冰淇淋原材料综合成本价格上涨了大约80%，就连包装也涨了49%左右。
据联合利华2022年业绩报告，冰淇淋业务销售额同比增长9%、销量下滑了0.7%、销售价格增长了9.7%，业绩增长主要原因是提价了。
图源：小红书@evenisoup在竞争如此激烈的大环境下，Gelato的毛利率分分钟是普通冰淇淋的两倍多。
根据《中国冰淇淋》统计，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%。要知道，在整个冰淇淋市场中占据榜首的伊利在冰淇淋业务板块上毛利率也不过维持在40%左右，蒙牛则以35%左右排名第三。
Gelato门店大多开在核心商圈，租金和人力是个大头。根据久谦中台，闻绮Venchi单店月营业额平均为59万元，其中租金就高达9万元。但如果能在产品上获得70%之高的毛利率，租金的费用也自然被抵消，赚到盆满钵满不是梦。
说白了，Gelato之所以能卖到这么贵，甚至被营销出“精英食品”这样的标签，就是因为它给人一种“贵得很明白”既视感。不同于雪糕刺客们的莫名其妙，Gelato从出生开始，就是走高价想卖给中高端人士的，从源头就开始捕捉自己的客群了。
对于普通人来说，一天一个三四十的Gelato有点过于奢侈，但口味这件事还是各花入各眼。比如在我眼里，虽然在昂贵的商场中吃老板请的野人先生很幸福，但回家吹着空调来根批发价八毛的小布丁，也是足够支撑起味蕾的。
况且小布丁嘛，一次炫个三根也毫无压力。
编辑 | 橘总作者 | 加号设计 | 胖兔封面图源 | 小红书@拥有环球年卡的超级飞人
