俗话说“不时不食，应季而食”，夏天虽说湿热多雨，酷暑难熬；但也正是因为夏季的高温天气，光照时间长，雨水充足，给农作物提供了有利的生长环境，让菜园里各种新鲜蔬菜疯狂生长，根本吃不过来，而茄子就是夏季的“当家菜”之一。

夏天的茄子以其鲜嫩饱满、营养丰富成为餐桌上的常客。然而，许多人在烹饪茄子时都会遇到一个难题：茄子炒出来油腻不入味，这不仅影响了口感，也降低了食欲。那么，为什么夏天炒茄子容易出现这样的问题呢？

茄子是一种吸油性很强的蔬菜，大家都知道茄子的肉质像海绵一样，如果在烹饪时直接倒油下锅炒，茄子会迅速吸收油分，如果油少了茄子容易糊锅，所以炒茄子时用油量往往比较大，这也导致油腻感过重。​

此外，茄子皮和肉之间的微小空隙也会在高温下迅速闭合，加上吸收了足够的油，使得调味料难以渗透，这也是很多人炒茄子时油腻不入味的原因。

为了解决这个问题，平时我们炒茄子时，往往也会用到下面几个小妙招，也是炒茄子好吃的关键步骤：

1. 切块浸泡：将茄子切成均匀大小的块，放入清水中浸泡约10分钟。这样可以让茄子表面的灰尘和杂质得到清除，同时也能让茄子吸足水分，减少炒制时的吸油量。

​2. 沥干水分：将浸泡好的茄子捞出，直接沥干或用厨房纸巾、干净的布擦干表面的水分，这一步骤可以防止炒制时茄子出水多而影响口感。

3.预热锅具：在炒茄子之前，先将锅具预热烧烫，避免因锅具过冷而导致茄子炒出来没有锅气，香味不足。

4.少油快炒：将沥干水分的茄子放入锅中，加入适量的油（比平时炒菜稍少一点），快速翻炒。这样可以让茄子表面形成一层微薄的油膜，防止茄子吸油过多。

​上面说到的这几个小技巧都是我们平时常用的，有时效果并不好，其实炒茄子想要好吃不油腻，关键是多这一步，学会这一招，不管炒什么茄子，都干香有味，清爽不出油，下面跟着我的做法一起来学习下。

准备食材：长茄子、蒜、青椒、盐、蚝油、生抽、老抽、味精、白糖、陈醋

1.先把茄子蒂摘掉，很多人都是用刀直接把茄子蒂切掉，这样不仅把茄子最鲜嫩的部分切掉，还会造成浪费。把茄子切成滚刀块，然后放入水中浸泡着，可以让茄子吸收足够水分，还能防止茄子氧化变黑，炒之前捞出沥干水分。​

2.把锅预热，这一步也是除了上面说到的技巧之外更重要的一步，就是把锅提前烧热，准备干炕茄子。

​3.不给一滴油，直接把沥干水的茄子放入锅中先炕一遍，这也是茄子不吸油的关键一步，而且这一步还能让茄子锅香味十足，增进人的食欲。

​4.茄子要炕到什么程度呢？就是茄子开始绵软之时，在干炕的过程中要不停翻炒，防止茄子糊了，所以全程火候要控制好，中小火就可以了。对了，炕的时候，最好把青椒一切下锅炕，这样可以激发出青椒的香味，让茄子的复合香味更浓郁。

​5.茄子炕好以后倒出来备用，然后把锅洗干净，倒入适量的油，下入蒜炒香，这一步也很重要，茄子的蒜香味浓不浓就看这一步，要把蒜煸炒至微微发黄。

​6.蒜煸好以后，直接倒入炕好的茄子，翻炒几下，让茄子均匀吸收油分，然后调味加入少量的盐、白糖，再正常量加入蚝油、生抽、老抽、味精，大火把调料翻炒均匀。

​7.调料翻炒均匀后，在出锅前从锅边烹入少许陈醋，增加茄子的香味，同时也能激发人的食欲，翻炒几下就可以出锅装盘了。

​茄子是很普通常见的蔬菜，一年四季都有，以夏天的茄子最为鲜美。茄子营养丰富，价格实惠，烹饪方法众多，深受人们的喜爱，但是想要茄子做得好吃也需要掌握一些技巧，如果认真看完这篇文章，相信一定有所收获，学会了大家不妨试一试。

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