近年来，高油酸食用油成为了市场的新宠，从油茶籽油、橄榄油到高油酸花生油，这些油品凭借其稳居C位的高油酸含量迅速占领市场。不过很多小伙伴也疑惑，究竟什么是高油酸食用油？高油酸植物油真的健康吗？高油酸是否对减油有帮助呢？
今天，小农就请来自中国农业科学院油料作物研究所的专家跟大家聊一聊高油酸食用油。
油酸是什么？根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
油酸属于单不饱和脂肪酸的一种，被营养学界称为“安全脂肪酸”。它能被人体完全吸收，适量食用具有调节血脂、有益心脑血管健康等功效。
哪些食用油富含油酸？油酸通常以甘油酯的形式存在于各种天然的动植物油脂中。
在常见的猪油、牛羊油等动物油脂中，油酸约占总脂肪酸的40%～50%，而油酸在植物油中含量差异较大，油茶籽油中油酸含量占总脂肪酸的80%，橄榄油中油酸占比在55%～83%之间，菜籽油中的油酸占比约为60%，花生油中油酸占比为50%左右，而椰子油中油酸只占5%左右。
对于油酸含量达到多少才属于高油酸食用油，目前在我国的国家标准中并没有明确定义，不过有观点认为，油酸含量在75%以上的就可以称作高油酸食用油。
另外，随着育种技术的进步，新品种不断涌现。中国农业科学院油料作物研究所的专家们先后选育出了高油酸含量的油菜、花生等作物。用这些新品种生产出来的油脂，油酸含量进一步提高，也为人们提供了更多选择。
高油酸植物油有哪些好处？2018年，美国食品和药物管理局发布声明，认为油酸含量超过70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。
用油酸代替饱和脂肪酸，有助于降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比重，具有调节血脂、利于心脑血管健康的作用。国内相关研究也指出，油酸在一定程度上具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。
但是，油酸进入人体究竟能发挥多大作用，或者说吃多少油酸才会有作用，目前还没有准确的定论，还需要科研人员进一步研究。
选油不能光看油酸含量值得注意的是，油酸含量高低并不是评价食用油品质高低的唯一标准，食用油的选择还要综合考虑个人的饮食需求和烹饪方式。
像油茶籽油、橄榄油等，它们由于油酸含量较高，也就导致其它脂肪酸含量相对来说偏低，这样的话从营养结构与营养均衡性上来讲，它们是有一些不足之处的，所以日常用油要注意，不同营养结构的食用油要互相换着吃。
这样就能弥补营养含量不够均衡所带来的营养摄入不全面等问题。
油脂怎么摄入更健康？储存环境
开封后的食用油应该密封储存在阴凉、干燥、避光处。温度越高，食用油酸败的速度越快，因此最好是把油放到离灶台稍远一点的柜子里。
买小包装的
购买食用油时按照家中的人口多少去选择不同包装的油。人少的家庭选择小包装的食用油，开封后尽快食用，减少油脂的氧化，有利于营养物质的保留。即使油品开封时间不足三个月，也应定期检查其状态。
烹饪温度
炒菜时建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再下菜，这样可以减少高温造成的油脂里面营养成分损失。
适量用油更健康
根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，每日食用油的摄入量应控制在25～30克。过量摄入食用油，同样会增加肥胖和血脂异常等慢性病的发病风险，尤其是高血脂、心脑血管疾病人群，需要进一步控制油的摄入量。
无论选用哪种食用油，根据自身健康状况控制摄入量，是健康的基本前提。
本期科学审核：中国农业科学院
油料作物研究所 许继取
通讯员丨胡志勇
