近期，一位外卖员的爆料引起了广泛关注。他建议消费者尽量不要点黄焖鸡，原因是个别商家使用冷冻肉和僵尸肉，并且配菜也不洗。这一消息让许多喜爱黄焖鸡的消费者感到担忧。
所谓僵尸肉，一般是指冷冻多年后销往市场的冻肉。这些肉在长期储藏过程中，表面会出现发黄、发褐甚至氧化后发黑的现象，肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。一旦达到解冻条件，化开后会迅速滋生细菌，导致腐败。即使再次冷冻，还是存在对人体有害的细菌。而且，僵尸肉的来源多为走私品，质量安全不能保证。
冷冻肉本身如果在保质期内且储存得当，是可以食用的。但如果是过期的冷冻肉，即僵尸肉，就会对人体健康造成严重危害。食用僵尸肉可能会导致消化不良、肠胃炎、病理性胃溃疡等，还可能会引起人体食物中毒。更严重的是，僵尸肉多为走私品，未经安全检疫，可能携带禽流感、疯牛病、口蹄疫等病毒，或各种寄生虫，可导致人体感染，严重时可危及生命。
外卖员的爆料让消费者对黄焖鸡的食品安全问题产生了质疑。很多人开始担心自己平时所点的外卖是否也存在类似的问题。这一事件也提醒了消费者在选择外卖时要更加谨慎，不能只看价格和口味，还要关注商家的信誉和食品的质量。同时，也希望相关部门能够加强对外卖行业的监管，确保消费者的饮食安全。
二、认识僵尸肉
（一）僵尸肉的定义僵尸肉是一个网络流行词语，并非严谨的专业术语，特指在市面上流通的冷冻保存时间较长、已明显超出保质期的肉，类别范围较广。即使是在正常条件下保藏的僵尸肉，其食用品质也已经严重丧失。我国在 2007 年颁布的《中央储备肉管理办法》规定，冻猪肉原则上每年储备 3 轮，每轮储存 4 个月左右；冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存 8 个月左右。故老百姓极少会接触到僵尸肉。
（二）僵尸肉的来源与渠道战备肉：历史上，“僵尸肉” 最早出现在 1898 年的美西战争期间。当时的美国以极低的价格从芝加哥等地的肉制品企业采购战备肉，黑心企业为赚取利润，将质量极低的牛肉运往当时作为双方战场的古巴。在战场上，这些战备肉由于腐败变质或者使用了过量的化学用品，导致大量士兵生病或者中毒，让当时的美军遭受重大打击，患病而死的美军人数是站着美军的 2 倍多。2010 年 1 月，俄罗斯内务部经济安全局破获一起肉制品走私案，一些年龄超过 30 年的冷冻 “战备肉” 从美国、巴西、比利时、加拿大和阿根廷经过乌克兰境内走私进入俄罗斯。黑心肉：2006 年，一家位于德国巴伐利亚州与奥地利边境地区的公司伪造保质时间标签，将过期肉制品解冻、腌制后再次冷冻出售，警方查获腐烂肉制品约 120 吨。2007 年，德国再次出现 “黑心肉” 丑闻，大约 150 吨腐烂过期的肉类有巴伐利亚州送入首都柏林一家生产土耳其烤肉的公司，经过加工后销售到 8 个州的快餐摊点，有些则出口到国外。除此之外，德国警方又在南部城市伊勒蒂森的一个冷冻厂发现数吨来自意大利准备运往法国和俄罗斯的过期的肉制品。除了德国，美国、瑞典等过也发生过类似 “黑心肉” 事件。蚂蚁搬家式走私肉：随着发达国家越来越严的监管和审查，“僵尸肉” 逐渐进入发展中国家，中国首当其冲。走私人员从境外以低价采购货品，用集装箱发至香港，然后发往越南海防，在中越边境雇佣边民 “蚂蚁搬家式” 将 “僵尸肉” 运到中国境内。2012 年，中国广西南宁市集中深埋销毁走私冻品 250 多吨，这些冻品主要来自美国、越南和巴西等国家，从越南走私进入中国后，以广西南宁为中转站，分销中国部分省区。冻品走私环节多，非法利润高，一些走私团伙从承揽业务到运输、清关、货物交付形成 “一条龙” 服务，在收取中间费用时，采用现金或网络支付，交易记录隐秘，加大查处难度。同时，冻品走私形成全国范围抱团发展的态势，来自全国各地的冻品走私贩私人员建立微信群、QQ 群等，互相通气，逃避打击。2015 年 6 月，中国国家海关在国内 14 个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙 21 个，涉案走私冻品货值超过 30 亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等 10 万余吨。2018 年 1 - 2 月，中国全国海关会同有关地方和部门，组织开展 “国门利剑 2018” 联合专项行动，共立案侦办冻水产品走私案件 10 期，案值 24.6 亿元。三、僵尸肉的危害（一）对身体的直接危害僵尸肉对身体的危害不容小觑。首先，长期储存的僵尸肉容易滋生大量细菌、病毒等微生物，如沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性链球菌等。食用这些被细菌感染的肉，可能会引发严重的食物中毒，出现腹痛、呕泻等消化系统问题，进而导致消化不良、肠胃炎、病理性胃溃疡等疾病。
此外，僵尸肉多为走私品，未经安全检疫，可能携带禽流感、疯牛病、口蹄疫等病毒，或各种寄生虫，如绦虫、钩虫等。人体一旦摄入这些带有病毒或寄生虫的肉，就会增加感染的风险，引起胃肠道感染和吸收障碍等疾病，严重时还可危及生命。同时，僵尸肉在长期储存过程中，脂肪和蛋白质会氧化，产生毒素渗入到肉里。当肉类被解冻后，微生物、细菌、寄生虫变得活跃，肉的腐败、变质速度加快。如果人体摄入过多毒素，自身免疫力就会下降，患癌几率也会增加。
（二）对食品市场的影响僵尸肉的存在折射出部分商家的逐利心态。为了降低成本，获取更高的利润，一些不良商家选择使用僵尸肉作为食材，这严重降低了食材质量，忽略了食品安全。僵尸肉成为细菌温床，不仅危害消费者的身体健康，也破坏了食品市场的正常秩序。
这种行为会导致消费者对食品市场的信任度降低，使得消费者在选择食品时更加谨慎，甚至产生恐惧心理。同时，也会影响正规商家的经营，因为消费者对整个食品市场的担忧可能会导致他们减少购买食品的频率，从而影响正规商家的销售额。此外，僵尸肉的存在也给监管部门带来了巨大的挑战，需要投入更多的人力、物力和财力来加强监管，确保食品市场的安全。
四、辨别僵尸肉与应对之策（一）辨别僵尸肉的方法看颜色：正常新鲜的猪肉颜色鲜艳，瘦肉呈淡红色或粉红色，肥肉洁白有光泽。而僵尸肉颜色暗沉变浅，甚至脂肪部位变黄、发褐或氧化后发黑。比如猪肉，如果出现这些情况，就有可能是过期的僵尸肉。闻气味：新鲜的肉通常只有淡淡的肉腥味，而僵尸肉由于长期储存，会产生异味。过期的冷冻肉一闻就会有异味，可能是腐臭、酸败等味道。按压：肉质好的肉解冻后按压肉块，凹陷处会自动弹起。而僵尸肉因为细胞组织已经受到损坏，按压则不会有反应。摸：冷冻肉拿出来解冻后，摸摸肉块，如果黏黏的，则是坏了的僵尸肉，不宜再吃。此外，在烹煮过程中，新鲜的肉煮出的肉汤较为清澈，而僵尸肉煮出的肉汤可能会比较浑浊。（二）消费者的应对策略价格是警报器：太便宜的外卖需谨慎，尤其是肉类价格明显低于市场价时。一份十几块钱的黄焖鸡，包含鸡肉、配菜、米饭、调料，商家还要支付包装和配送费，成本很难控制。如果价格过低，很可能使用了僵尸肉等劣质食材。口味是警示牌：过度依赖调料掩盖肉质的菜品，可能是 “有猫腻”。僵尸肉质地老化、营养流失、口感极差，商家可能会用大量的调料来掩盖其不良口感。评价是参照物：查看其他用户的真实评价，筛选出可靠的商家。如果有消费者反映菜品味道奇怪、肉质不佳或者商家卫生条件差等问题，就要谨慎选择。同时，消费者也可以选择品牌知名度高、口碑好的商家，降低吃到僵尸肉的风险。（三）监管部门的责任监管部门应加强对外卖行业及食品市场的监管，对违法商家进行整治，保障食品安全。一方面，要加大对商家的检查力度，重点检查食品的来源、储存条件、加工过程等环节。对于使用僵尸肉等不合格食材的商家，要依法严惩，提高违法成本。另一方面，要加强对市场的抽检频率，对冷冻肉制品进行定期检测，及时发现和处理问题食品。同时，监管部门还应建立健全食品安全举报机制，鼓励消费者积极举报违法商家，共同维护食品市场的安全。此外，监管部门还可以加强食品安全宣传教育，提高消费者的辨别能力和维权意识，让消费者能够更好地保护自己的健康。
五、未来展望食品安全是关乎每个人生命健康的重要问题，必须得到高度重视。在当前的食品市场环境下，消费者、商家和监管部门都肩负着重大的责任。
对于消费者而言，要不断提高自身的食品安全意识和辨别能力。在选择食品时，不能仅仅关注价格和口味，更要注重食品的质量和安全。要学会运用各种方法辨别食品的好坏，如查看食品的颜色、闻气味、按压和触摸等。同时，要积极关注食品安全信息，通过各种渠道了解食品市场的动态，提高自己的警惕性。此外，消费者还应积极参与食品安全监督，如通过评价、举报等方式，为净化食品市场贡献自己的力量。
商家作为食品的提供者，应秉持诚信经营的原则，把食品安全放在首位。要严格把控食品的来源，选择正规、可靠的供应商，确保所采购的食材符合安全标准。在食品的储存、加工和销售过程中，要严格遵守食品安全标准和操作规程，确保食品的卫生安全。商家还应加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，共同为消费者提供安全、放心的食品。
监管部门则要充分发挥其监督管理的职能，加大对食品市场的监管力度。要建立健全食品安全监管体系，完善相关法律法规和标准，为食品安全监管提供有力的依据。要加强对商家的检查和抽检频率，对违法违规行为进行严厉打击，提高违法成本。同时，要加强食品安全宣传教育，提高消费者的辨别能力和维权意识，营造良好的食品安全氛围。
只有消费者、商家和监管部门共同努力，才能净化食品市场，确保食品安全。让我们携手共进，为构建一个安全、健康、和谐的食品环境而努力。
