炸萝卜丸子,别只会加鸡蛋和面粉!记得多加3样,丸子酥脆不硬

吃喝的那些事 2024-09-08 01:42:20

炸萝卜丸子,别只会加鸡蛋和面粉!记得多加3样,丸子酥脆不硬

白萝卜的营养价值很高,但它的气味很多人都不太喜欢,不管是炖煮还是炒制,萝卜味都很重,我家孩子就很抗拒吃白萝卜。不过有一次在外面买了炸丸子,其中包括萝卜丸子,居然孩子吃了好几个,从那之后,我经常这样做,解决了孩子不吃白萝卜的烦恼。

说到炸萝卜丸子,想要做得好吃,需要掌握技巧,不然很容易出现各种问题,要么不成团,一炸就散,要么炸好软趴趴,还油大,要么炸好硬邦邦。

那么到底怎么做呢?想要萝卜丸子外酥里嫩,调面糊的时候别只会加鸡蛋和面粉!还要记得多加3样料,丸子才会酥脆不硬。

下面就来分享一下炸萝卜丸子的做法,赶紧来看看吧,这样做出来大人孩子都爱吃。

【炸萝卜丸子】

准备白萝卜或者青萝卜、鸡蛋、面粉、香葱、盐、鸡精、十三香、小苏打、面包糠或者馒头渣、食用油。

白萝卜比青萝卜便宜些,不过白萝卜的辛辣味比较重,吃不惯萝卜味的话还是用青萝卜更好。挑选萝卜时,记得选最新鲜的,选掂起来重的水分多的,避免买到糠心萝卜。

1、萝卜冲洗干净,去掉外皮,再用擦丝器擦成细丝,用大碗或者盆子装。擦丝后稍微切几刀,丝不要太长,也不要剁得太碎,短一点就行。(想要卖相好,可以搭配少许胡萝卜丝配色)

2、萝卜丝内加少许盐,抓拌几下,再用手攥一攥,去掉水分。(白萝卜的水分很多,要多攥几次,但也不要攥成干巴巴的状态,要保留少许水分,这样口感才好)

3、萝卜丝杀水后,加食用油搅拌均匀,再打入鸡蛋搅拌均匀。(加多少鸡蛋看情况,搅拌后不稀就行)

4、放入葱花、盐、鸡精、十三香搅拌均匀,盐的量不要太多,避免过咸。丸子有淡淡的咸味才越吃越香。

5、加入少许小苏打,再加入面包糠或者馒头渣搅拌,变成比较粘稠的状态。(推荐用面包糠,一来是现成的很省事,二来加面包糠炸出的丸子更好吃。若用馒头渣,要用非常干的馒头,捏成碎末状)

6、加入面粉搅拌均匀,挑起一部分萝卜丝,可以轻易团成丸子不散,说明可以了。(面粉不能加太多,不然丸子会硬)

7、锅内加油,量多一些,烧到五成热,再调成小火,团出丸子放进锅内。锅内丸子不要太多,避免受热不均。

8、丸子定型后转中小火,拨动几下,炸成金黄色捞出。炸好的丸子放凉后不发软,吃起来外酥里嫩,非常好吃。

炸萝卜丸子,只加鸡蛋和面粉口感不好,记得多加3样料,分别是食用油、小苏打和面包糠。

加食用油的目的是起酥,还能锁住萝卜的水分,从而口感更好;加小苏打的目的是让丸子变得更蓬松,吃着酥脆;加面包糠的目的是让丸子变得更酥脆。多加这三样,萝卜丸子不好吃都难。

看了这些,你一定会做了吧?不妨找时间试试。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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