橄榄油是一种常见的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸及多酚类化合物。

多酚类化合物对人体健康有许多潜在益处，包括抗氧化，抗炎，抗过敏，降低心血管疾病、神经退行性疾病、癌症的风险，或减缓其进展。

因此，肾友们用橄榄油是很不错的。不过，并不是所有橄榄油都适合炒菜！这个得看橄榄油的种类。

根据制造过程，应用、颜色、味道、和气味的不同，橄榄油可以分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

如下图，某购物APP上畅销的橄榄油

烟点是指油脂开始产生烟雾的温度，超过这个温度，油脂会开始分解并产生有害物质。当油冒烟时，意味着油已经达到了其烟点。

初榨橄榄油烟点约为160-190℃。这种油未经精炼，保留了更多的营养成分和风味，但烟点较低，更适合低温炒菜或凉拌。我们日常炒菜/爆炒的温度通常会超过180-200℃，如果用初榨橄榄油，就会容易产生油烟，不利于身体健康。

而精炼橄榄油烟点约为220-240℃。这种油经过精炼处理，去除了杂质，烟点较高，更适合高温烹饪。

另外，橄榄油直接加热达到180℃后，多酚类化合物会被明显破坏，会丧失部分营养价值。尤其是初榨橄榄油，多酚类化合物损失更加明显。

总之，不同种类的橄榄油适合不同的烹饪温度，看清楚自己买的是哪种，油温别太高！