文 | 职业餐饮网 辰溪

爆火不到一年，冒烤鸭也开始倒闭了！

近日，“冒烤鸭店铺正批量倒闭”的消息冲上了热搜，成为人们关注的焦点。

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭凭借产品创新和高性价比，成为现象级爆款。许多创业者火速入局，一时间冒烤鸭门店遍地开花。一些头部品牌也纷纷跟进，推出了冒烤鸭新品。

然而短短一年时间，冒烤鸭便陷入了倒闭、亏损的境地。为何冒烤鸭，就“凉了”？

昔日“顶流”冒烤鸭，开始批量倒闭！

去年，冒烤鸭可谓是火遍整个餐饮界。

将冒菜和烤鸭结合，凭借口味独特和高性价比，冒烤鸭在去年迅速蹿红，成为餐饮行业新的创业风口。一批连锁品牌扎堆涌现，将门店扩张至全国各地，还攻入了一线城市的核心商圈。

随着热度不断攀升，一些头部餐饮品牌也纷纷“盯”上了冒烤鸭，大牌们争相将冒烤鸭加入门店的产品矩阵，以吸引更多顾客。

然而走红不过一年时间，曾经的“顶流”也开始走下神坛……

1，关店、亏损，一些冒烤鸭正悄悄“消失”

在冒烤鸭蹿红的2023年，一批连锁品牌开始扎堆涌现。在北京，一些冒烤鸭门店也批量冒出，占领大街小巷，包括李叙青冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭、立财财大排档·冒烤鸭、张三花成都冒菜烫烤鸭等品牌。

其中来自成都的“钢一区伍妹冒烤鸭”，曾在全国开出300+门店。钢一区伍妹冒烤鸭在去年进入北京，在平乐园开出首家门店，还进入顺义、大兴、密云等郊区开店。如今品牌位于顺义、望京的门店已经关闭，仅剩平乐园、大兴和密云3家门店。

据报道，一位河北加盟商称自己去年10月加盟了钢一区伍妹冒烤鸭，加盟费是32880元，但是开业两个月就关门了，并且赔了30多万。

去年5月创立的李叙青冒烤鸭，高峰时曾开出50+门店。去年李叙青冒烤鸭进入北京，在三里屯、青年路、魏公村开出三家门店，目前仅剩下2家门店。其中位于三里屯的门店，门头已经更换为“李叙青冒菜·成都冒烤鸭”，回归冒菜。

还有去年6月开进北京的立财财大排档·冒烤鸭，目前已经歇业关闭。这家冒烤鸭开在北京青年路，曾吸引许多年轻人打卡。

2、冒烤鸭店从同比增长779.8%到大幅回落，门店成都断层第一

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭可谓备受追捧。

作为一道成都特色美食，冒烤鸭主打“冒菜+烤鸭”模式，将鲜香麻辣的冒菜与烤鸭结合，还可增加各种荤素配菜，成为了新晋爆款。在小红书，“冒烤鸭”相关的笔记超过8万篇，抖音上的相关话题阅读量超过20亿。

瞄准这一品类的风口，一批冒烤鸭连锁品牌迅速创立，并开到了全国各地。数据显示，2023年冒烤鸭相关企业注册量同比增长779.82%至959家。一些发展势头较快的品牌，例如“李叙青冒烤鸭”，不到1年的时间里便开出57家门店，门店扩张到北京、江苏、安徽和广东等地。

冒烤鸭的火爆，更是吸引了不少头部餐饮品牌跟进，纷纷增加了冒烤鸭产品。包括嘉和一品、渝是乎、文立新麻辣烫等品牌上架冒烤鸭新品，主打烤鱼的半天妖还将品牌名改成了“烤鱼·冒烤鸭”。

然而曾经风光无限的冒烤鸭，热度已经大幅回落。今年前5月，冒烤鸭已注册157家，较去年同期减少了11家，呈现下降态势。从城市来看，成都现存185家冒烤鸭相关企业，断层领先全国其他城市，位居第一。

这意味，走红仅一年时间的冒烤鸭，已经陷入发展瓶颈，并且快速收缩回了成都大本营。

开店不到一年就关门，冒烤鸭为何走下神坛？

在去年高度内卷的餐饮市场，冒烤鸭杀出重围，成为了新的创业风口。

然而作为曾经的网红品类，冒烤鸭也没能逃过市场洗牌，多家品牌开始规模性闭店。

火不过一年就关店的冒烤鸭，能给餐饮人那些启发呢？

1，满足一时的尝鲜心理，但复购难

在餐饮红海中，想要打造一个新的品类并且成功出圈，并不容易。而当冒烤鸭以“冒菜+烤鸭”的新模式出现，便迅速吸引了人们的关注。

在万物皆可“冒”的口号下，冒烤鸭很快吸引了许多食客。加上性价比高，人均消费在30多元，冒烤鸭成为了新的网红打卡美食。

不过，冒烤鸭虽然备受追捧，但从一些食客的反馈来看，不少顾客表示吃不惯，给出了“口感太腻”、“腥味太重”等负面评价，表示不愿再来。

另外从产品来看，冒烤鸭是以冒菜+烤鸭的简单组合出圈，更多是流于噱头营销，并没有给顾客新的价值点。“新奇”的冒烤鸭满足完人们一时尝鲜的心理后，很难提高复购率。

2，品类红利大大缩短，“网红”冒烤鸭也活不过一年

随着市场上的餐饮品牌和品类越来越多，市场逐渐饱和，许多餐饮品类的红利期，已经大大缩短。

特别是，如今社交媒体已经成为品类走红的重要推手，能够在短时间内提升品类的知名度，但也加速了消费者对品类的厌倦速度，导致红利期缩短。许多“网红”餐饮品类，都面临着快速走红又快速过气的尴尬处境。

例如曾经爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫，都经历了一夜爆红之后又迅速冷却。如今冒烤鸭，也面临着同样的残酷现实。

经过短短一年的品类红利周期后，许多消费者对冒烤鸭的“新鲜感”已经消失，不再追捧。因此许多冒烤鸭门店，被市场和消费者被淘汰。

3，成也供应链，败也供应链，市场验证时间太短了

品类的走红和发展，离不开供应链的支撑。从供应链来看，鸭肉本身属于稳定供应的食材，需求量大。因此当冒烤鸭作为新品类出现，一些连锁品牌能够快速铺开，走向规模化。

也正是如此，一些主打冒烤鸭的店铺快速开业，让品类没有经过足够长时间的市场验证，导致前期大量铺开后，又很快消失。

另外铺天盖地的网红效应，让创业者们高估了冒烤鸭的市场需求。随着冒烤鸭店铺越来越多，同质化现象越来越严重，一批冒烤鸭门店，只能落得关店的结局。

职业餐饮网小结：

冒烤鸭的走红，让许多创业者看到了新机会，扎堆入局这门生意。

然而品类红利的消逝，让冒烤鸭仅仅发展一年，便进入了瓶颈期。

前期顶着“网红”的光环吸引了大量食客，但随着时间的推移，冒烤鸭品类也开始面临一系列挑战。在这个洗牌的过程中，一批冒烤鸭品牌被淘汰出局。

尽管如此，冒烤鸭作为小众市场，在深入打磨商业模式后，仍有望跑出一批有竞争力的品牌。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳