（医患家特约作者：协和阿伟）

人生在世，唯有‌‌美食与爱不可辜负‌，这是许多人心中共同的感受。美食不仅能满足我们的味蕾，还能带来心灵的满足和愉悦。而美食大多是甜食和油脂类食物，往往以其诱人的味道和口感让人难以抗拒，欲罢不能。然而，这种偏好背后的机制是什么呢？近日，一系列发表在权威科学期刊如《Neuron》、《Nature》等的研究为我们揭示了这一复杂行为背后的科学原理。

进食行为是一个由多种生理和心理机制共同调节的复杂过程。传统的观点认为，进食行为主要受味觉等口腔感觉线索的正反馈驱动，而来自胃和肠道的内脏反馈则提供终止进食的负反馈。然而，新研究发现，味觉不仅仅在启动进食时起作用，它还能在进食过程中迅速调节进食行为。

加州大学旧金山分校的Zachary A. Knight在《Neuron》上发表的研究指出，位于下丘脑AgRP神经元在每次进食过程中都会因与食物味道相关的信号而迅速受到抑制，背内侧神经元对甜味或脂肪味道有反应，这些发现揭示了味道在摄入的负反馈控制中的意外作用。

此外，美国哥伦比亚大学的研究人员在《Nature》上发表的研究揭示了肠脑轴的糖感觉通路在糖偏好形成中的重要作用。实验发现，即使动物缺乏甜味感受器，它们依然会对糖类产生强烈的偏好，这表明存在一种独立于味觉系统之外的糖类感知机制。

号称“快乐因子”的甜食带来的愉悦感也是导致人们欲罢不能的重要原因之一。甜食中的糖分在人体内发生化学变化，产生大量的多巴胺。多巴胺通过血管流至全身，刺激神经，使人体产生亢奋状态。这种愉悦感不仅让人心情愉悦，还可能促使人们继续摄入更多的甜食。

然而，长期大量摄入甜食和油脂类食物不仅会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，还会扰乱身体的正常代谢机制。例如，长期高糖饮食会加速皮肤老化，破坏胶原蛋白等蛋白纤维，导致皮肤出现皱纹和松弛。此外，果糖还会加快肝脏细胞储存脂肪的速度，增加患非酒精脂肪肝的风险。

世界卫生组织建议，每人每天糖摄入量应控制在总能量的10%以下，最好控制在25克以下。餐前吃甜点可以在享受美味的同时避免热量超标，而餐后则应多摄入膳食纤维和低脂食物以帮助消化和代谢。