今天我们来谈谈四川六大川菜的发展现状，总结一下他们的历史底蕴、各自特色，给大家详细的介绍一下川菜的故事。

第一道当然是麻婆豆腐，作为川菜第一名菜，最有名的是陈麻婆豆腐，百年老店的味道，如今被后人糟蹋的一塌糊涂。

正宗的做法是要少油，分三次勾芡，使这个麻辣的味道能够挂在豆腐上，出锅的时候撒上炒酥香的牛肉末、麻椒粉和蒜叶，把风味提升一下。

结果现在陈麻婆的做法估计也就勾一遍欠，而且油特别的重，豆腐的麻辣味非常重，以至于吃别的菜就没味道了，除了重油重盐重麻辣味，麻婆豆腐的粉色根本就没了。居然还能开成连锁店，简直是荒天下之大谬。根本对不起百年老字号的称谓。

川菜的第二道经典就是回锅肉，必须用猪屁股上的二刀肉，半肥半瘦的，先煮熟之后再切片，爆炒出灯盏，这样的肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，而现在很多川菜馆偷工减料，选择用便宜的五花肉来做，风味上就差得太多了。

川菜第三道名菜宫保鸡丁，最正宗的还得是京派宫廷菜国宴川菜的做法，必须用鸡腿肉煸炒出油才香，搭配中粗的花生米和大葱丁，这是最正宗的做法，现在几乎所有川菜馆都偷工减料，喜欢用黄瓜丁胡萝卜丁杆子，甚至莴苣丁各种乱七八糟的搭配来降低成本，但是味道就简直是天差地别了。

川菜第四道经典菜就是水煮鱼，全程不用一滴水，将各种香料熬出来的料油烧热，把新鲜的鱼肉铺在豆芽上，用将近一脸盆的热油，洒上一勺麻椒一勺干辣椒，喷出香味，直接将鱼片淋熟，吃起来油而不腻，鲜嫩香滑，简直是极品的川菜，如今能复刻这道经典的川菜馆万里挑一。

而现在几乎99.999%的川菜馆都是直接用水煮用地沟油，那简直难吃死。

川菜第五道经典是辣子鸡，以重庆歌乐山的辣子鸡最著名，干辣椒比鸡还要多，用的是一整只鸡，将各种香料熬出来的香油烧热，把鸡和干辣椒放进去直接炸熟，又酥又脆麻麻辣辣非常的香。

现在的川菜辣子鸡，就是用一些便宜的冻货鸡架，全是骨头没有肉，炸出来的又腥又难吃。

川菜第六道经典名菜就是鱼香肉丝肉。用木耳丝竹笋丝和肉丝小鱼香口的调味，吃起来脆嫩鲜香，微辣回甜，非常下饭。

现在所有的川菜馆几乎都开始偷工减料，用莴苣是代替竹笋，那味道简直天差地别。

所以现在为什么川菜卖得那么便宜，依然火不起来呢，你偷工减料的味道差，卖得再便宜也也没人吃，懂吃好吃的顾客都在乎味道，而不是价格。捏着鼻子哄眼睛怎么可能有所发展？相反那些好吃的川菜反而都在一些苍蝇馆子里面。最原始最正宗的做法却能做出最朴素而经典的味道。传承指望不上那些百年老店，因为美食在民间。

尤其是像成都百年老店的那些麻婆豆腐，都能够偷工减料以次充好糊弄客户，这不是砸了川菜的牌子吗？

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