买白菜,挑黄色还是绿色?老菜农:区别很大,别再买错了

从云观看世界 2024-11-06 03:34:43

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不折不扣的百搭菜,营养价值却十分丰富,百菜不如白菜,从来不是放大之言。

市面上,白菜有黄有绿,区别到底是什么?别不当回事,口感差距可大了去了。

大众化,却不与普通划等号

既有蛋白质,也有脂肪和多种维生素,微量元素也有不少,价格虽便宜,白菜的营养价值却是相当丰富的,甚至说,白菜还有药用价值。

与葱白、生姜、萝卜相配,煎饮后可以治疗感冒,若有胃病,也可将其捣烂,然后炒热后外敷在脘部,皮肤若有过敏,白菜也可当药,根茎配上银花,紫背浮萍,煎服后过敏症状就会有一定的缓解。

大有可为,却有细心的消费者发现,市场上不只有一种白菜,就连最普通的大白菜,也有黄、绿两种颜色,让人好奇,这两者到底有什么区别?或者说,有没有区别?

颜色偏绿的白菜,又叫青口菜,能保持绿色,是因为生长过程中,光合作用比较强,导致肉比较厚,粗纤维也比较丰富,吃起来的口感就是筋比较多不太容易炖烂,这种情况下,青白色非常适合炖菜,也比较适合腌制成酸菜储存起来。

而颜色偏黄白的白菜,又叫白口菜,比较偏嫩薄,炒着吃的时候,比较容易入味,但相较于绿色的白菜,他不太适合储存,最好就是即买即吃。

除却颜色上的不同,与其他菜相比,白菜是非常容易出现黑点的,这是一种既正常又不正常的情况。

说其正常,是因为栽培过程中,难免要使用氮肥,撒的过多,白菜上就会长黑点,不影响口感,烹炒前用水冲洗干净,正常做就可以了。

说其不正常,是鉴于黑点升级成了大块的黑斑或者腐烂,这两种情况,就是贮存不当生病了,购买时,这样的白菜不要买,炒菜时,这种白菜也最好不要吃。

有些白菜上,还可能会发现蓝绿色颗粒,这种情况下就要分区处理了,将存在颗粒的地方切除扔掉,剩余的地方也要多加清洗,吃还是可以的。

不同状态,不同处理

为了将价值发挥到最大,白菜的做法,可以说是相当多样。

很多人都不喜欢吃白菜帮,对于需要控糖的糖尿病人来说,可有大用。

简单的做法,炖白菜时放点海带,可以尽可能多的保存纤维,更好的去控制血糖。

想要补钙的话,白菜叶就可以利用起来了。

在北京,“乾隆白菜”可是一道名菜,名字听着颇为高端大气上档次,实际上,就是麻酱拌白菜叶,当然,白菜叶只是辅助,钙的主要来源,其实是灵魂麻酱。

现代人对减脂都有很高的追求,有需求的地方就会有市场,众所周知,减脂餐的价格颇为不菲,其实,完全可以自己做。

挑选嫩一些的白菜叶,将胡萝卜和黄菜椒切成丝,再加上些自己喜欢的蔬菜,用白菜卷好后,放到盘子里蒸,出锅了,就是一道简单且美味的减脂餐。

想要减肥,又不想这么麻烦,还可以直接用大白菜炖汤,因为白菜含有丰富的粗纤维,能起到润肠、排毒的作用,对于便秘的人来说,这可太让人心动了。

健康的吃法有很多,不健康的也有,最不健康的,当属辣白菜、泡菜这种,其实,出于对身体健康的考虑,腌菜其实是不建议吃的。

为了保证食物的新鲜,腌制过程中一般都会放上很多的盐,也会产生亚硝酸盐,长期吃的话,对人体并不是太好。

浓缩型的娃娃菜,并不是普通白菜的升级版,恰相反,它只是白菜的种类之一,钾含量比大白菜高,而绿叶素却比大白菜少,所以,推荐大家可以将这两种类型换着吃。

还有一种小白菜,很多人会被这个名字迷惑,认为它就是没长大的白菜,其实并非这样,它就是这个样子,比起普通白菜,钾、钙、铁、维生素C包括胡萝卜素的含量都要更多一些,是一种非常不错的食物。

各大商超,白菜都有售卖,价格普遍也不贵,这么好的“十全大补”菜就在身边,在寒冷的冬天即将到来之际,大家快快吃起来吧。

参考资料:北京青年报:2021-11-29:关于大白菜的常见问题一次性说清

科普中国:2023-12-3:白菜的这两种吃法最营养,很多人天天吃却不知道

人民网:2021-3-15:青帮白菜筋多 白叶的味儿甜

人民网:2017-10-31:果然“百菜不如白菜” 白菜功效竟这么多!

人民网健康:2015-2-22:营养揭秘:防癌抗癌的“百菜之王”大白菜

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