惊!广西人用黄皮烧牛筋,味道竟然这么赞!

双合食品 2024-08-30 10:22:15

在广袤的华夏大地上,广西以其独特的地理位置和丰富的物产资源,孕育了无数令人垂涎的美食佳肴。在这片神奇的土地上,广西人不仅擅长将山珍海味烹饪得别具一格,更将水果巧妙地融入菜肴之中,创造出令人惊奇的味觉盛宴。

其中,【黄皮牛蹄筋】便是这样一道融合了水果酸甜与肉类醇厚的美味佳肴,让人在品尝之余,不禁对广西人的烹饪智慧赞叹不已。

黄皮与牛蹄筋的奇妙邂逅

黄皮果,仅限华南地区特有,其中两广地区最为盛产,其外皮金黄诱人,果肉酸甜可口,不仅可以直接食用,更被当地人巧妙地运用到了烹饪之中。而牛蹄筋,作为牛身上富有胶质的部分,经过精心烹制后,口感软糯又不失嚼劲,是许多食客的心头好。因黄皮果在多地难以买到,下方教程就以新鲜山黄皮果制作而成的原味黄皮酱代替,如果有黄皮果风味更佳。

制作步骤详解

材料准备:

牛蹄筋 500克

原味黄皮酱 适量

酸豆角 250克

泡椒 5-6个

小米辣 适量(根据个人口味定)

姜片 少许

料酒 1勺

白醋 1大勺

生抽 1大勺

步骤一:处理食材

将牛蹄筋洗净后,切成易于入口的小块或条状,以便更好地入味。

酸豆角切成小段,泡椒去籽切碎,小米辣去蒂切段,姜片备好,备用。

如果使用黄皮果,则将果捏开去籽。

步骤二:焯水去腥

锅中加入冷水,放入切好的牛蹄筋,加入几片姜片和适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟以彻底去除腥味,随后捞出牛蹄筋,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

步骤三:爆炒香料

另起一锅,热锅冷油,待油温升至六七成热时,下入泡椒碎和小米辣段,快速翻炒至香气四溢,辣味与泡椒的酸味交织在一起,为这道菜奠定了基调。

接着下入酸豆角段,继续翻炒至豆角表面微干,吸收部分油脂,增加整道菜的层次感。

步骤四:融合美味

将处理好的牛蹄筋倒入锅中,与香料和豆角充分翻炒均匀,使每一块牛蹄筋都裹上浓郁的香辣味。

随后,加入一勺白醋,激发食材的酸香味,使味道更加鲜明。

紧接着,倒入适量的原味黄皮酱,这是整道菜的关键所在,黄皮酱的酸甜与牛蹄筋的醇厚相互渗透,形成了独一无二的口感。

步骤五:慢火炖煮

加入足够的清水,水量需没过所有食材,确保牛蹄筋能够充分吸收汤汁中的精华。

加入一勺生抽调色增味,大火烧开后转小火慢炖五分钟,让牛蹄筋在温柔的火力下逐渐软化,吸收所有调料的味道,达到软糯而不失嚼劲的完美状态。

品尝时刻

当一盘色香味俱全的黄皮牛蹄筋端上桌时,那金黄色的外皮下包裹着的是软糯滑嫩的牛蹄筋,酸甜中带着微辣的口感,开胃下饭,还能当作下酒菜,十分推荐。这道菜肴不仅展现了广西人对食材的独到见解和烹饪技艺的高超,更让人深刻体会到水果入菜的独特魅力。

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