秋风起，秋意浓，秋菜上市正当时。

每年到了这个时候，在东北的街头巷尾，总会看到这样的场景：大白菜、大葱、土豆、萝卜等秋菜堆成了小山，人们忙着挑选、称重、装车，整个市场热闹非凡。

对于东北人来说，秋菜不仅仅是一种食材，更是一种情怀，一种传承，一种迎接冬天的仪式感。

秋菜上市，是东北一道独特的风景线。

每年十月中旬，过完了国庆节黄金周，秋菜大军便浩浩荡荡地开进了城市的大街小巷。

大白菜、大葱、土豆、萝卜、芥菜疙瘩……这些成熟饱满的秋菜，不仅口感好，营养也丰富。人们纷纷走出家门，来到秋菜市场，挑选着自己心仪的秋菜。

市场上，卖秋菜的小贩们吆喝声此起彼伏，他们或站或坐，身边堆满了小山一样的秋菜。

大白菜棵棵饱满，绿油油的叶子在阳光下泛着光；大葱葱白长、葱叶绿，散发着浓郁的香味；土豆圆滚滚的，表皮光滑，透着泥土的芬芳；萝卜红彤彤的，水分充足，咬一口嘎嘣脆。

人们围在这些秋菜堆前，挑挑拣拣，讨价还价，脸上洋溢着满足和喜悦。

“老板，这大白菜多少钱一斤？”“两块五一斤，又甜又脆，保证好吃！”“给我来十棵！”“好嘞，您稍等，我这就给您装车！”……这样的对话，在秋菜市场随处可见。人们一边挑选着秋菜，一边聊着家常，感受着浓浓的烟火气息。

对于东北人来说，储备秋菜是一种传统习俗。

在过去，由于冬季寒冷漫长，蔬菜难以生长，人们只能依靠储备秋菜来度过漫长的冬季。因此，每年到了秋菜上市的时候，家家户户都会忙着储备秋菜，以备不时之需。

渍酸菜是东北人储备秋菜的一种方式。

选几棵大白菜，经过简单的晾晒，去掉老帮子，放入大缸中，加入适量的盐和水，用石头压实，然后放在阴凉处发酵。数天之后，酸菜便做好了。

酸菜口感酸爽，营养丰富，是东北人冬季餐桌上的必备菜品。无论是炖肉、包饺子还是涮火锅，都离不开酸菜的身影。

做干菜也是东北人储备秋菜的一种方式。

将大白菜、萝卜等蔬菜洗净后切成条或片，放在阳光下晾晒，直到晒干为止。干菜口感独特，便于储存，是东北人冬季的重要食材之一。用干菜炖肉、炖豆腐，味道醇厚，别有一番风味。

腌咸菜也是东北人储备秋菜的一种方式。

将芥菜疙瘩、黄瓜等蔬菜洗净后切成块或条，加入适量的盐、酱油、醋等调料，腌制几天后便可食用。咸菜口感脆爽，酸辣可口，是东北人冬季的下饭神器。

这些传统的储备秋菜方式，不仅让东北人在冬季有了丰富的食材选择，也让东北的冬天充满了烟火气息和人情味。

如今，随着科技的发展和生活水平的提高，东北人在冬季也能吃到新鲜的蔬菜了。

但是，储备秋菜的习俗却一直没有改变。在东北人的心中，储备秋菜不仅仅是为了应对冬季的食材短缺，更是一种对传统的坚守和传承。

对于老一辈的东北人来说，储备秋菜是一种生活的记忆。他们经历过物资匮乏的年代，深知储备秋菜的重要性。

因此，每年到了秋菜上市的时候，他们都会习惯性地储备一些秋菜，以备不时之需。即使现在生活条件好了，他们依然保留着这个习惯。在他们看来，储备秋菜不仅仅是为了吃，更是一种对生活的态度和情感的寄托。

对于年轻一代的东北人来说，储备秋菜则是一种新鲜的体验和乐趣。

他们虽然没有经历过物资匮乏的年代，但是对储备秋菜的传统却充满了好奇和兴趣。他们喜欢和家人一起挑选秋菜、渍酸菜、做干菜、腌咸菜，感受着这种传统习俗带来的乐趣和成就感。在他们看来，储备秋菜不仅仅是一种生活技能，更是一种对传统文化的了解和传承。

酸菜、干菜和咸菜不仅丰富了东北人的餐桌，也让东北的冬天充满了生活的气息和温度。

每当大雪纷飞、寒风凛冽的时候，一家人围坐在一起，吃着用储备的秋菜做成的美味佳肴，感受着家的温暖和幸福。这种感觉是任何新鲜蔬菜都无法替代的。