入秋后最补的海鲜,不是梭子蟹鲍鱼,而是这3种,汁多肉肥别错过

陈武评美食 2024-08-10 14:29:04

“云天收夏色,木叶动秋声”​,虽然还处于炎热的三伏天之中,但是随着立秋节气的到来,现在我们已经告别春秋两季,而正式进入到了秋天。

每年入秋以后,随着海水温度的转凉和东海梭子蟹的开捕,沉寂多时的海鲜市场又开始变得热闹起来,这个季节也正是一些养殖的海鲜和小船海鲜逐渐上市的时候,而海鲜中富含蛋白质和多种微量元素,关键是好吃不怕胖,秋季进补可以适当吃点。

梭子蟹虽然被称作“开渔第一鲜”,但是刚上市的梭子蟹因为海水温度还比较高,肉质松散并不肥美,最主要的就是这个时候的梭子蟹,煮熟打开以后,很多都是汁多肉少,而且吃起来还齁咸的。

鲍鱼作为“海八珍”之一,一直以来都是餐桌上的高档海珍品,不过现在的鲍鱼已经开始了大规模人工养殖,所以鲍鱼一年四季都有,这个季节也不是其最美味的时候。

入秋以后最补的海鲜,不是梭子蟹和鲍鱼,而是这3种海鲜,汁多肉肥别错过。

1、蛏子

蛏子也被称作“小仁鲜”,学名叫做“缢蛏”,这是近海滩涂上生长的美味,每年的立秋时节是其肉质最肥美的时候,而且因为气温高,这个时节的蛏子特别容易吐沙,所以入秋之后是吃蛏子的好时候。

推荐菜谱:双鲜烩时蔬

1.蛏子刷洗干净后备用,活虾去除虾线洗净,丝瓜刮去外部老皮,海鲜菇切去老根后洗净。

2.吐净泥沙的蛏子直接入锅,加入几片姜片和几滴料酒,添入适量清水开火,煮至蛏子开口后捞出,煮蛏子的原汤澄清备用。

3.把丝瓜改刀成滚刀块,蛏子去壳取肉,把上面黑色的纱线去除。

4.锅中入油下入姜丝爆出香味,把虾入锅煎至金黄,烹入料酒后下入丝瓜翻炒均匀。

5.锅中下入海鲜菇,倒入澄清的煮蛏子的原汤,大火烧开后转小火慢炖,炖至锅中汤汁奶白浓稠后,把蛏子肉入锅,加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。

小贴士:活蛏子买回来以后,放入淡盐水中,在水中放入铁钉或铁菜刀,这样蛏子吐沙会吐的很干净。

2、蝼蛄虾

蝼蛄虾这种小海鲜在立秋之后正是其繁殖期,因此里面现在的蝼蛄虾里面都带籽,而钓蝼蛄虾更是一件特别有趣的事,就是退潮后在沙滩找到蝼蛄虾栖身的小孔洞,把特制的羊毛笔伸进去,蝼蛄虾会用它的小夹子夹着被钓出来。

推荐菜谱:辣炒蝼蛄虾

1.蝼蛄虾放入淡盐水中暂养一会,然后捞出刷洗干净,干辣椒用清水泡软,然后用剪子剪成段。

2.锅中入油,下入干辣椒段和麻椒爆出香味,然后下入郫县豆瓣酱炒出红油,入葱姜蒜爆出香味,下入沥干水分的蝼蛄虾翻炒均匀。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油,炒至蝼蛄虾变色以后,加入盐调味,撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士:蝼蛄虾在购买时要选择颜色发青,虾壳按上去有弹性的鲜活的购买,食用前破损的和死去的都要挑选出去。

3、文贝

文贝是立秋后个头仅次于扇贝的大型贝类,文贝的表壳光滑坚硬,里面的肉鲜嫩爽滑,而煮熟后里面的汁水更是鲜甜可口。

推荐菜谱:小葱拌文贝肉

1.买回来的鲜活文贝清洗干净,小葱摘洗干净后斜刀切成段。

2.把文贝直接入锅不用加水,煮至文贝开口捞出。

3.煮好的文贝去壳取肉,把文贝肉放入煮文贝的原汤中涮洗干净。

4、涮洗干净的文贝肉码放在小葱上,淋上用辣鲜露、蚝油、白糖、陈醋和一品鲜酱油调的料汁,烧热油浇在上面,拌匀后即可享用。

小贴士:购买文贝时可以用手轻敲贝壳,选择会动的鲜活文贝购买,而文贝如果没有吐净泥沙会牙碜,因此煮好的文贝肉用原汤涮去泥沙后吃起来更舒服。

立秋以后随着海水温度下降,并且九月一日就将迎来全面开海,而现在这个季节梭子蟹和鲍鱼的品质还一般,而以上三种海鲜应季正肥美,遇到了别错过。

7 阅读:7153
评论列表
  • 2024-08-11 07:53

    吃起来齁咸是盐放多了![呲牙笑]

  • 2024-08-19 22:12

    你是真没吃过好东西呀!

  • 2024-08-14 14:34

    海鲜没人吃了吧,核污染谁还吃

  • 2024-08-23 18:21

    在发图片我也不吃海鲜了 连名字中带海的我也不吃 了