秋天来了，又该煮茶了。
随着天气渐凉，越来越多人爱上煮茶，煮茶给人一种温暖、踏实的感觉。
而在煮茶这件事上，有的茶友疑惑了，冷水煮茶和热水煮茶，到底该怎么选
这两种方式，到底哪种更好喝？该如何选择适合自己的方法？
冷水煮茶和热水煮茶，两种方式大不同简单来说，冷水煮茶就是茶叶和冷水一起入茶壶，在慢慢升温的过程中提取茶叶香气；
而热水煮茶则是等水烧开后再下茶，煮上几分钟后关火闷一下。
两种方法各有优点，咱们先来看看它们的差别和特点。
冷水煮茶
慢工出细活，茶味柔和不刺激
冷水煮茶最适合那些想要慢慢品味一杯茶香的时刻。
茶叶和冷水一起进入壶中，随着温度的缓慢上升，茶叶中的物质也会逐渐释放，这种方法让茶味更加浓郁，简单粗暴。
这样做的好处是，茶汤从开始到出汤，一直处于释放状态，茶叶的物质，尽数稀释，因此，滋味更为浓郁
其次，可以“偷懒”——因为不需要盯着火候，适合在悠闲的周末煮上一壶，时间交给茶汤慢慢释放。
热水煮茶
高温速成，茶味浓烈更均匀
水开之后，直接把茶叶投入锅中，煮3分钟左右，关火后再闷上2-3分钟。
这个方法可以让茶味迅速释放，茶汤的层次感和厚度都会更明显。
这种方式特别适合一些耐煮的茶叶，比如黑茶、老白茶以及普洱熟茶。
优点是快速出味，短时间内就能喝到一杯浓香四溢的茶汤。
茶味浓郁有层次，特别适合喜欢口感丰富的人，高温下能更彻底释放它们的陈香和内涵物质。
但是需要掌握火候，煮太久容易把茶煮苦。
为什么我们更推荐热水煮茶？虽然冷水煮茶也有它的优雅和风味，但从实际操作和味道效果来看，我们更推荐水开后再投茶的热水煮茶法。
这里的关键就在于：茶味和茶香的释放时间控制更微妙、精准，茶汤相对更均匀，不至于太浓郁、苦涩。
用热水煮茶时，掌握3分钟煮茶+2分钟闷煮的节奏。
这样煮出来的茶，茶味厚实但不失细腻。
如何用热水煮出一壶好茶？准备茶叶：适合煮的茶有老白茶、黑茶、老乌龙和普洱熟茶。
烧水：把水烧开，注意水质，最好用纯净水或山泉水。
投茶：水开后投入茶叶，根据茶量调整，一般3-4克茶叶对应500毫升水。
煮3分钟：保持水沸腾状态，让茶香迅速释放出来。
关火闷2-3分钟：关火后利用余热，让茶汤进一步浓厚但不苦涩。
出汤：趁着茶汤温热时饮用，茶味最佳。
进阶做法：盖碗泡+煮茶的双重体验如果有时间，建议尝试一种盖碗泡+煮茶的组合方式，这种方法特别适合老茶爱好者。
先用盖碗冲泡3-5次，把茶叶的表面味道和茶香激发出来。
然后把盖碗里泡过的茶叶倒入煮茶壶中。
加水烧开再煮3-5分钟：这个时候茶叶已经“热身”过了，煮出来的茶汤不会太浓也不会太淡，口感刚刚好。
这种方法能兼顾冲泡的细腻和煮茶的厚重，是很多老茶客的秘籍。
尤其是用来处理一些存放多年的老白茶、普洱茶，这种方法煮出来的茶汤温润而饱满，简直让人喝到停不下来。
