2024年的第一个季度，中国餐饮业在稳健回暖的大节奏下，各地、各业态开创了诸多令人惊喜的成果，成功的背后，也预示着今年，乃至未来几年的不少新趋势。

4月8日，在千年古城浙江绍兴，在“地方菜时代”处于先行者的绍兴菜再迎重磅动作。当天上午，中国商界地方美食研究院联合绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会，举办了一场主题为“地方美食：中国城市发展新力量”的中国地方美食（绍兴菜）研讨会，并见证了一席臻品绍兴菜的正式发布。

其中，无论是上午的研讨成果，还是在下午发布的“中国地方美食蓝海计划”，都给地方菜餐饮人带来了全新的趋势共享、经营思考。

“中国地方美食蓝海计划”发布

地方菜发展开启高质量融合发展新阶段

“中国商界地方美食研究院自去年创立以来，更加直观地感受到各地地方菜的丰富性、个性化与生命力，也更期待能以自身之力，助力更多地方菜、地方菜餐饮品牌从机遇到崛起，”中国商界地方美食研究院秘书长申华伟在分享中提到，“而地方菜与城市、地方文化的高质量融合发展，就是持续性的核心发展方向。”

而“更深度的融合发展的路径与落点”，也是上午中国地方美食（绍兴菜）研讨会的重大成果，十余位来自全国的专家学者，以绍兴菜为对象，分享了诸多地方美食的研究心得，对绍兴菜的发展建言献策，提出了宝贵的建议与观点。

下午的发布会现场，由中国商界地方美食研究院的“中国地方美食蓝海计划”主要包含7大落点：聘任10位“中国地方美食文化大使”，在全国多个城市成立“中国地方美食研发基地”，举办以地方菜为主题的多种类型评选，在中国商界杂志开设“中国地方美食”专题报道版面，举办第四届中国地方菜发展大会及多个地方菜系的发展大会，每年定期举办5场以上的城市美食考察活动，定期举行线上学习会等。

持续聘任“中国地方美食文化大使”，定期探讨中国地方美食与城市及地方文化的高质量融合发展新路径、新方向、新落点；在全国多地成立“中国地方美食研发基地”，持续助力地方菜系的产品研发创新；计划举办以地方菜为主题的多种类型评选；举办地方菜为核心主题的多种类型的发展大会，并持续莒城市美食考察活动、举行线上学习会等，持续提升地方菜餐饮人的战略水平。

中国地方美食（绍兴菜）研发基地成立

产品：地方美食发展的永续生命力

相较于其他餐饮品类，地方菜最为明显的特性便是与城市、地方文化的“血脉相连”。而在这个关乎地方菜内核的探索与挖掘上，绍兴菜无疑给出了自己的范本级答案。

近些年来，以寻宝记绍兴菜为代表的绍兴菜品牌，始终以“守正创新”为产品研发核心，以与时俱进的顾客消费需求为方向，不断打开绍兴菜的全新可能性。正如在臻品绍兴菜发布会上，绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮在主题分享中分享的，他们围绕霉、臭、腌、酱、醉、鲜等绍兴菜经典风味，如今供应给食客的绍兴菜已从“家常绍兴菜”提升到“高端绍兴菜”“臻品绍兴菜”。

而这不同规格绍兴菜的背后，是当代食客的多种消费场景需求，也是地方菜持续创新的永续可能性——归根结底还是菜品创新。

这也是在“中国地方美食蓝海计划”中，设置“中国地方美食研发基地”的意义所在。而随着中国首个“中国地方美食研发基地”落户绍兴，落户寻宝记旗下的绍兴宴风越里店，既是对其坚持“守正出新”做绍兴菜的直观嘉许，也预示绍兴菜的产品创新将开启全新的加速阶段。

首批5位中国地方美食文化大使出炉

横跨传媒、影视、餐饮三大行业

中国地方美食研究院也深知，在如今这个讲究“生态产业化”“产业生态化”的时代，地方菜的发展思路创新、产品创新、传播创新等，都离不开“跨界力量”。

为此，持续寻找地方美食发展的文化大使，也是“中国地方美食蓝海计划”的重磅规划。在本次发布会上，中国地方美食研究院聘请了来自全国各地的5位大咖，担任首批“中国地方美食文化大使”，他们是：著名美食评论家、《随便食单》主理人曹涤非，物候与美食专栏作家 、《食味艺文志》主理人魏水华 ，河南卫视导演、影视策划人胡怡然，绍兴市老字号协会会长、绍兴咸亨酒店董事长宋平，绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮。 在当天上午，多名大咖还共同出席了中国地方美食（绍兴菜）研讨会，他们基于自身专业，为绍兴菜创新带来了开阔的思路。诸如曹涤非提出的“好吃”的标准：记得住，还想来。河南卫视导演、影视策划人胡怡然围绕“守正创新”，谈了对绍兴菜发展的理解。诸如胡怡然对“守正出新”的全新解读：“守”，是对传统文化的尊重、景仰，在历史中发现城市的气质；“正”，是正心正念，秉承初心，转化地方餐饮血统纯正的优势，发挥源自文化的使命感；“创”，以文化讲好故事，建立增加记忆的仪式感，找好情绪价值，把文化用好就是最好的传承；“新”是在新时代用新思维模式，找到新的焦点，聚焦风气、人心、审美“三个所向”，通过建立新的IP形成共鸣，通过新的传播带来裂变。

归根结底，“蓝海计划”本来就是一个破圈、打破常规的话题。关于这一话题，不同地方的美食，由于城市基因不同、历史不同、个性不同、载体不同、内核不同，尤其在这个中国文化自信的时代，都给出了自己的解答，有再次火上热搜的淄博烧烤，有横空出世的甘肃天水麻辣烫，也有风雅了千年，如今正在谱写“新时代名士气质”的绍兴菜。

而既然已经开写，由于各自以往的创新成就足够令人惊喜，大众对其未来也就更加期待。