已经大规模渗透进我们生活的预制菜，终于被管起来了！近日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。
可千万别小看这个通知，它可是包含了很多重量级内容，将正处于野蛮生长期的预制菜，从头到脚都纳入了监管。通知里规定了哪些食品属于预制菜，而且还明确指出：预制菜不允许添加防腐剂！这可是件大快人心的事。之前预制菜一直被人们诟病，很大程度上就是因为添加了防腐剂。现在这条规定一出，相信很多人就敢吃了。
咱们先来看看什么才能被称为“预制菜”，这个问题原来其实是比较模糊的，因此也造成了一些误解，例如将馒头也当成了预制菜。现在《通知》里已经说的很清楚：
预制菜（也称预制菜肴），是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
在这段话中，不添加防腐剂应该很好理解，还一点需要关注就是：预制菜必须是加热或熟制之后方可食用。如果不经加热和熟制，直接就能吃，比如说我们常吃的已经煮熟的酱牛肉、酱猪蹄等熟食，其实并不属于预制菜的范畴。
除此之外，这次还专门提到了几类不属于预制菜的食品，例如连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房模式，他们自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围，但这些菜肴必须符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。
另外预制菜还特别突出了一点：必须得是“菜肴”。那些仅仅是经过清洗、去皮、分切等简单加工，而未经烹制的净菜类食品，应该属于食用农产品，而不算是预制菜。同时预制菜也不包括主食类食品，例如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。这就消除了很多误会。
当然，人们最关心的还是“不添加防腐剂”这一规定，这可是最为重磅的信息，直接断了很多黑心商家的财路，也增强了消费者的信心。现在很多零食和方便食品都添加了防腐剂，目的是延长保质期，防止变质。有防腐剂的食品，保质期往往能达到3个月、6个月，甚至是一年之久。
防腐剂的添加量虽然也有明确规定，但如果吃防腐剂食品过多，大量的防腐剂在人体内积累，还是会造成伤害。因此，出于食品安全和消费者健康的考虑，防腐剂的使用在许多食品类别中都受到严格的监管。
在以往，很多预制菜产品为了延长保鲜期，或者降低运输成本，也开始添加防腐剂。预制菜可不同于零食，它是有可能会被长期和大量食用的。如果添加了防腐剂，可能会对消费者的健康产生潜在的风险。
比如受到广泛关注的预制菜进校园问题，中小学生每天都要在学校里吃饭，有些幼儿园甚至提供一日三餐。如果学生们每天都吃含有防腐剂的预制菜，对他们的身体健康当然是极其不利的，这就难怪家长们抵制了。
那么预制菜一旦规定不得添加防腐剂，会造成什么影响呢？最显而易见的就是保质期会缩短，由几个月缩短成一星期或者几天，甚至更短，但它们仍然可以通过合理的贮存和运输方式来保持品质，比如说通过真空包装或冷链运输。
这就需要生产企业花心思了。为了在不使用防腐剂的情况下，延长预制菜的保质期并保持品质，企业需要采用新的生产技术、包装材料和贮存方法。这将促使企业进行产业升级和技术创新，提高预制菜产品的科技含量和附加值。而冷链物流系统可以为预制菜的远距离运输和储存提供更好的支持，相信这条规定一出，冷链运输预制菜将成为主流，冷链产业会有一个大的发展。
这样一来，生产门槛提高，那些实力不强、质量低劣的预制菜厂家就会出局了，只有技术先进、生产规范、具有品牌优势的企业才能市场中更具竞争力，这对消费者也是一件好事。那么预制菜现在可以进校园了吗？
其实预制菜进校园需要考虑的还不止是防腐剂，就算是强制规定不含防腐剂，还是会有一些令人担忧的地方。从安全性上来说，预制菜的加工生产过程是无法被直接看到的，这就让很多家长产生了担心。
如果预制菜的加工过程不符合卫生标准，或者储存不当，就可能导致食品变质或受到污染，从而引发食品安全问题。学生的身体抵抗力相对较弱，一旦食用了不安全的食品，就可能出现食物中毒等严重后果。
此外，家长们还担心预制菜会影响学生的饮食习惯和口味偏好。预制菜通常具有较重的口味和较高的盐分，如果学生长期食用这样的食品，就可能形成不健康的饮食习惯，对未来的健康产生潜在威胁。
要解决这些问题，最重要的还是监管。学校和相关部门应该加强对预制菜供应商的监管，确保食品加工过程符合卫生标准，同时加强对学校食堂的监督和检查，确保预制菜的储存和加热过程符合要求。此外，学校还可以通过提供多样化的饮食选择，引导学生养成健康的饮食习惯。
预制菜符合现代社会快节奏的特点，还能提高餐饮行业的效率。只要能够监管到位，预制菜未必就是“科技与狠活”，我相信它还是符合历史潮流的。最后问一句：不含防腐剂的预制菜，你敢吃了吗？
