有好的厨艺再搭配一个好的炒菜锅，才能炒出一盘好吃的菜，所以买一口好锅是很重要的。虽然我的厨艺不怎么样，但是在选锅具这方面，我还是比较有经验的。
各种各样的不粘锅我都买过，比如麦饭石不粘锅、蜂窝不粘锅、陶瓷不粘锅等。当初就是觉得这种锅炒菜不容易糊底，拿起来比较轻便才买的。但是用了两年后我才发现，这些不粘锅都不实用，也不耐用。现在我已经换回了铁锅，我还是觉得铁锅最好用。
我为什么不用不粘锅了？主要原因有以下几点。一、涂层容易掉
不粘锅就是靠一层涂层才能让食物和锅不容易粘在一起的。但是这种涂层很容易脱落，一般用个几个月到一年左右涂层就开始脱落了。如果你用钢丝球刷锅或者用铁铲子炒菜，那么涂层掉得更快。
一旦不粘锅表面的涂层掉落了，这口锅就废了，炒菜就容易糊底。
二、涂层可能对身体有伤害
正规品牌的不粘锅还好，可以放心使用。但是那种质量不好的不粘锅，它的涂层因为高温分解，或者炒菜过程中容易掉落到食物中，我们吃到肚子里就有可能对我们的身体造成伤害。
PFAS这种化学物质常见于涂层不粘锅表面，很容易通过饮食进入人体。不光不环保，对人体的危害也比较大。
我之前买了一个杂牌的不粘锅，用了几个月涂层都掉完了，我都是吃了很多涂层进肚子里，不懂这些涂层能不能排出体外，对身体有没有影响。
三、不耐用
不粘锅是消耗品，使用半年到一年左右就要重新换过锅了，一个锅一两百，有点浪费钱。反正我一年换好几个锅都是二三百一个，看着涂层要掉就丢了。
我换回铁锅的原因①铁锅耐用：铁锅的价格便宜，结实耐用。像我农村老家的铁锅，用了五六年了，不粘锅也不生锈。铁锅保养的好的话，可以用很久都不坏。
②容易清洗：铁锅可以用钢丝球或者刷子清洗，怎么刷都没问题。我现在用的是极铁锅 ，感觉还不错，随便刷不生锈，也不重。
③炒菜好吃：传统铸铁锅是最佳选择，虽然不好看，但是炒菜好吃！铁锅炒菜有锅气，这也是为什么酒店大厨都喜欢用铁锅炒菜的原因。
④导热性好：铁锅受热均匀，而且它有一定的蓄热能力，也不会因为中途加入一些其它的食物，导致锅内的温度下降。
结语我觉得铁锅才是最实用的，非常环保，粘不粘是看做菜的技术，会做菜的人铁锅从来都不粘。买回来的铁锅要只要保养得好，炒菜的时候不会粘锅的。
以前我都是用不粘锅，半年就要换一个，不换吧又担心涂层脱落，换吧好费钱，至此以后我都用铁锅，铁锅养好了比不粘锅好用。
