和冬天有关的美食太多了，有奶茶，有火锅，有糖葫芦……但在这些食物之中，你最爱的是什么呢？如果让我来选，我想一定不能少了“肉丸子”。

过年大鱼大肉吃腻了，不妨来试试将自己喜欢的饺子或者水饺用肉丸子来替代，葱香肉丸子，海鲜肉丸子……只要有肉丸子在，想吃什么都能有不一样的口感！

第一章：炸肉丸子，牢记“3放2不放”，外酥里嫩还多汁

肉丸子作为年货主角之一，炸肉丸子可不能马虎，许多人在家炸的肉丸子口感都不佳，肉丸子做出来外表好看，可是放凉之后，丸子会变得很硬，或者是放凉之后汁水流失过多，吃起来变得很柴。

这次炸肉丸子牢记“3放2不放”，丸子外酥里嫩又多汁，放凉了也不硬，做到这几点，咱们就能在家享受到外酥里嫩的肉丸子。下面来看看如何制作吧！

（第一步）制作丸子，3放2不放一定要牢记

NO.1放葱姜水、淀粉水和馒头渣，不放淀粉和面粉

肉丸子之所以能够外酥里嫩，还需要用到以下的材料，制作肉丸子需要猪肉，最好是梅花肉，只要有肥肉和瘦肉的比例合理，制作出来的肉丸子就会有一些油脂，也会更香。

制作丸子的时候，牢记“3放2不放”， 第一个“放”就是放葱姜水去腥，再放淀粉水增加粘稠度，最后放入馒头渣，馒头渣代替面粉和淀粉，制作出来的肉丸子口感更酥脆，放凉之后也不会发硬。

NO.2放葱姜水去腥增香，放调料粉提鲜

细节的地方，如果要想制作出美味的肉丸子，那么调味方面也不能马虎。制作肉丸子的时候，除了基础的盐和酱油之外，可以先提前制作一碗葱姜水，浸泡手中的肉馅，让葱姜水完全地浔染入肉末中，去腥增香，做出来的肉丸子才会更香。

出门买的肉丸子，基本上都是没有什么味道的，吃多了也很容易腻，所以我们在制作的时候，可以先加入一些香料，比如孜然粉和胡椒粉，以及五香粉，增加肉丸子的香味，这样的肉丸子就会香味扑鼻，口感更好。

（第二步）制作肉丸子，不能省略的步骤

一是将肉末先搅拌，出筋后再放调料

制作肉丸子需要先将肉末提前搅拌，这样可以更好地将肉末搅拌有筋道一些，别直接将调味料放入再搅拌，这样的肉馅就会比较散，然后再开始搅拌，制作出来的肉丸子口感就会有些散。

二是制作丸子时要提前将油温加热好

制作肉丸子的时候，炸之前要提前将油温加热好，炸肉丸子的时候，油温过低，也会导致炸出来的肉丸子外面粘腻腻的，口感油腻，没有炸出来的肉丸子外皮焦香酥脆，放凉之后也容易吸水变软。

油温升高，肉丸子炸制出来的外皮更脆，放凉之后也会比较酥香，这样的处理能让肉丸子更好吃。

（第三步）炸肉丸子，一定要把握好火候

【炸制丸子的火候解析】

一是炸制丸子的初炸要小火

炸肉丸子的时候，先用小火慢慢炸，初步定型，炸的时间可以在五到八分钟左右，肉丸子会慢慢地熟透，这时要用筷子去翻面，用筷子翻动肉丸子，这样可以让肉丸子的每个面都变得更加金黄酥脆。

二是炸至肉丸子表面酥脆，拿出来放凉

初炸之后，再用大火复炸一次，这样复炸肉丸子的表面更加酥脆，建议大家将肉丸子炸制15分钟，炸制到表面酥脆就可以拿出来了。

【制作肉丸子的小技巧】

一是肉丸子要调成适合自己口味的咸度

制作肉丸子的时候，盐的用量要适中，盐的用量过多，会让肉丸子外面有盐粒，这样就会影响肉丸子的口感。

盐的用量过少，容易导致肉丸子的味道不入味，再用小勺舀出一球肉馅，用筷子搅拌，如果肉馅不粘筷子，说明盐的用量适中，如果搅拌的时候粘筷子，这说明盐的用量还是太多了。

二是炸制的油要足够多，避免油炸不均匀

制作肉丸子的时候，油的用量也要足够多，油量不够多，炸制的时间过长，容易炸糊，油量不够多，炸的时候温度过低，时间太短，又容易导致肉丸子炸不脆。

炸制出来的肉丸子油炸均匀，炸制的时间也适中，才能制作出外表焦香酥脆的肉丸子。

（第四章）烹饪完成，肉丸子做好了，如何吃更好？

答案：多种食用方式，绝对不会腻

炸制好的肉丸子，可以直接吃，也可以搭配各种酱汁，或者是捞面，捞饭，吃法相当的丰富，比如热爱咖喱的朋友，可以来一份咖喱饭，搭配上炸脆的肉丸子，味道浓郁，肉香四溢，太美味了。

肉丸子和米饭的搭配也不错，有了浓郁的肉香味道，可以让米饭也变得酥脆，吸收肉丸子的肉汁，味道真的一绝。

制作肉丸子，掌握了以上的制作技巧，炸肉丸子牢记“3放2不放”，炸出来的肉丸子口感不会太柴，而是外酥里嫩，口感丰富又美味，值得一试。

如果你觉得肉丸子制作麻烦，也可以来试试上面的吃法，肉丸子可以拿来做成汤，做成面条，做成杂烩，这样的吃法也很丰富，喜欢的话可以收藏起来在过年或者冬天的时候自己做。