芝士火腿面包好吃到上头！芝士控快来

如果我说芝士是面包的灵魂，应该没有人会反对吧。你看，无论是奶油芝士、马苏里拉，还是切达芝士片，都能以各种花样出现在面包上。既然芝士是面包的灵魂，那火腿就是面包的“肉体”了。一款咸香面包的诞生，总是离不开肉制品的参与。

这款芝士火腿面包同时具备了灵魂与肉体，能不香吗？光看外形就是颜值拉满的状态。有人说它像包包，那它就是面包中的爱马仕；有人说它像信封，那它里面就藏着温情脉脉。

我们还是言归正传，这是一款咸面包，由面包体、芝士火腿馅和表面装饰组成。聪明的你应该可以看出它更像一款简约的三明治：上下两层面包、一层火腿、一层芝士片，但它的制作流程又比三明治更简单快手。

从面团配方来看，是在普通甜面团的基础上，稍微增加了乳制品和油糖的比例，让面包体的香味更加浓郁。另外，采用汤种的制作手法，能让面包含水量更高，体现这款面包的柔软舒适，跟你的海绵宝宝一样。

内馅的制作谈不上简单易学，因为它跟本不需要学，就是让芝士和火腿这两片食材在面团上“躺平”就好了，这样就给面包同时注入了灵魂和肉体。

有一个值得注意的地方，这也是新手往往容易忽略的细节，那就是面团与夹馅的比例。把面团分割成80克一个，搭配一片火腿和芝士，我觉得是恰到好处的。面团比例太高，就会导致面包味道寡淡；面团比例太低，就会略显油腻，如果你在增重就当我没说。

无论外形多么普通的面包，只要经过芝士粉的装饰，都会有焕然一新的变化，所以它就是烘焙界的美颜黑科技，面包师人手必备，尤其是在你翻车的时候。

食谱信息

【环境】室温27度，湿度51%

【份量】8个芝士火腿面包

【保存】常温保存1天，冷冻保存1个月

原料

汤种：高筋面粉25克，沸水25克

面团：高筋面粉300克，奶粉15克，耐高糖干酵母3克，食盐3克，细砂糖40克，水90克，牛奶80克，全蛋液40克，无盐黄油30克

夹馅：芝士片8片，火腿片8片

装饰：芝士粉15克，沙拉酱适量，葱末适量

准备原料

步骤1

我们先制作汤种。在容器中加入高筋面粉，然后倒入100度沸水，迅速搅拌成团。用保鲜膜盖住容器，冷却至常温再使用。

制作汤种

步骤2

接着制作面团。在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，稍微混合均匀，再加入汤种与液体。如果你的室温较高，则将所有液体冷藏后再使用。开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。

加入原料

八成筋度

步骤3

加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑，能拉出很均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，此时面团筋度为9成左右，揉面完成。

黄油融入面团

面团变得光滑

九成筋度

步骤4

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵至体积变为2倍，我在28度环境下大约用了80分钟。

面团温度

发酵至2倍

步骤5

取出面团分割成8等份，每份大约80克，然后将面团揉圆，收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜静置20分钟。

分割面团

揉圆

静置

步骤6

将面团擀成直径约为13cm的圆形，翻转光滑面朝下，依次放入火腿片与芝士片，这里最好选用与芝士片差不多一样形状的火腿片，这样更好包起来。然后将上下两端的面团向中间折入，并捏合在一起。再从左右两端折入面团，将夹馅完全包住，注意排空夹馅里面的空气，然后将接缝全部捏合，避免烘烤时漏馅。最后用手掌将面团四个边往中间轻推，使正方形的边线更直一些。