我们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。

不仅是国人，世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟，无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比从容；无论是炒煎焗煮它都相当在行。

但是，吃的时候有多香，那结束的时候就有多“臭”！不过，也正是这种被一部分人嫌弃的“臭臭”的东西，却有杀菌、防癌等好处。

《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。

一项发表在著名期刊《营养素》上的研究就详细阐述了大蒜的新功能：降血糖和胆固醇。

研究总共纳入来自多个国家的1567名参与者，年龄18岁至80岁之间，大蒜干预时间从3周到1年不等。

同时，这些参与者一部分人有着不同的健康隐患，如高脂血症、2型糖尿病、冠心病、非酒精性脂肪性肝病、心肌梗死、肥胖、高血压和多囊卵巢综合征，也有一部分为健康人。

使用到的大蒜的制剂包括：粉末、生大蒜、蒜油、陈年提取物、肠道补充剂。

参与者每日服用的剂量根据制剂类型而不同，大蒜粉末为300~22,400毫克/天，大蒜油4000毫克/天，陈年大蒜提取物1200~6000毫克/天，生大蒜4000毫克/天，肠道补充剂为800毫克/天。

研究人员用荟萃分析考察了大蒜对葡萄糖代谢指标的影响。

结果显示，大蒜干预不仅有效控制了空腹血糖水平（FBG），也对总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）等水平都产生了积极影响。

具体表现为：

不过，大蒜并未对甘油三酯水平产生明显影响。

敏感性分析表明，排除任何单一研究对总体效应量没有显著影响，证实了研究结果的稳定性和可靠性。

大蒜含有很多化合物，比如大蒜素。

大蒜素及其衍生物能抑制羟甲基戊二酰辅酶A还原酶，它是胆固醇合成的限速酶，可作为一种调节血脂的药物。

大蒜中的活性成分S-烯丙基半胱氨酸，能减弱游离脂肪酸诱导的肝癌细胞的脂肪生成。

陈年大蒜提取物能改善胰岛素抵抗，增加胰岛素敏感性，从而更好地调节血糖。

吃的时候爽，吃完了有味儿确实很尴尬，怎么缓解呢？

有些朋友会尝试“古法”，吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米，试图将蒜味儿“对冲”掉。由于茶叶中含有茶多酚，可以分解掉一部分产生臭味的硫化物，因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用。

同样，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，同样可以分解掉一部分硫化物，消解蒜味儿。

花生米除蒜味，也是很流行的方法。这个方法背后的依据是：蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合，减少异味。那么，比起花生，我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好。