文 | 读书君

冬季到了，年关将至，又到了腌腊肉、熏腊肉的时节。

有人却因为私熏腊肉被罚了，上了热搜，居民们看得大眼瞪小眼，有嘴说不清。想不到，几千年一直传下来的熏腊肉传统，有一天以这样的方式登上热搜榜。

在中国，腌腊肉、熏腊肉，吃腊肉的传统可以追溯到几千年前。早在当时，不仅是普通百姓吃腊肉，皇帝、贵族也吃腊肉，甚至当时官员的年终奖，发的还可能是腊肉。

腊肉在中国，有着数千年的历史。当然，也可能更早。

从人类在文明进化中掌握了火，人类就摆脱了“茹毛饮血”的原始生活，揭开了饮食制作历史的序幕。从此，人类开始探索并享受烹饪带来的美味与乐趣。

在古代，人们主要靠采集打猎为生，在那个食物短缺的年代，古人为了贮藏肉类食物，发明了腌制品。

到了后来，虽然人们可以通过圈养家禽、牲畜等动物来获得肉类，获取肉类资源的条件没有那么艰苦了，但是仍需惜粮，贮藏食物。而当时没有冰箱等现代冷藏冷冻设备，腌制品仍是不可多得的首选。

当然，时至今日，我国一些偏远的、落后的山村地区，主流上还是采用这样的方式来腌制食物。有些腌制的肉品存放的时间，更是久到惊人，让读书君都叹为观止。

有肉，吃不完，那就腌制起来。腊肉就是这么一款经腌制后再经过烘（熏）烤（或日光下曝晒）的过程所制成的食品。

之所以称为腊肉，这其中有说法。

大家都知道，农历十二月称腊月。腊月是祭祀之月，因为十二月是一年的最后一个月了，古人认为在这么一个新旧年之交的重要月份里，要进行相关的祭祀活动，以表示辞旧迎新，所以农历十二月被称为腊月。因为“腊”是古代祭祀祖先和百神的“祭”名。

腊月是从腊日逐渐演变而来的。而腊日从周代开始，就已经存在了，这一天是古人祭拜百神的日子。那个时候，腊日还没有固定的时间。后来，到了汉朝时，官方将冬至后的第三个戊日定为腊日。不过，由于在农历上，冬至的时间也并不是固定的，所以腊日的时间也并没有固定。再后来，才将十二月八日的这一天，定为腊日。

《荆楚岁时记》中就记载：“十二月八日为腊日”。

有人可能会问，为什么祭祀百神的日子，称为腊日呢？这就要从“腊”这个字说起了。

“腊”其实是“臘”的简化字，不过这两个字，又并非都是同一个意思。因为“腊”和“臘”，在古代是两个不同的字。

“腊”呢，在古代念xi（第一声），指干肉的意思，而“臘”才是念la（第四声），本是指祭祀的名称，也就是指冬至后的第三个戊日祭祀百神的意思。

而在古代，祭祀百神自然是少不了肉食的，比如猪牛羊等。因为在古代，物质比较匮乏，畜牧业也并不发达，普通人想要吃到肉是一件奢侈的事情。为此，肉成为了人们祭祀祖先、百神最真诚的供品。

所以，“腊”和“臘”其实是有一定的相联系的，后来，“臘”被简化为了“腊”，着其实也能理解。

腊月挨近年关，在过去，大概到了腊月初八，人们就开始忙碌起来，开始张罗着过年的食品了，其中少不了腌制的肉品。所以在腊月做的腌制熏烤肉，就被称为腊肉。

腊越的腌制，早在我国南北朝时期的《齐民要术》中就有不少的记载。如今，腊味，作为春节的传统美食，是每家每户的必备年货。

在我国，腊肉是一种富有地方特色的美食，它承载着乡愁、亲情和年味，成为人们心中永恒的记忆。许多地方都有制作腊肉、吃腊肉的习俗，这不仅是一种美食的享受，更是一种文化的传承。特别是在过去那个生活比较贫穷的年代，腊肉更是一种奢侈品，让人垂涎欲滴。

每到年关将至，乡下的百姓们会杀一头自家养的猪来备年货，腌制腊肉。城里人也会到市场买些猪肉，自己加工或找人加工制成腊肉。对于百姓来说，腊肉是一种珍贵的食品，只有在过年的时候才能品尝到。

腊肉的制作过程并不复杂，但需要耐心和细心。人们先将猪肉切成块状，用盐、糖、料酒等调料腌制一段时间，然后再用烟火熏烤而成。使用不同的木材和烟火来熏烤肉类，会形成各种各样的口味和风味。

值得一提的是，我们在选用木材时，需要注意尽可能避免用带有辣味、苦味等的木材来熏腊肉，比如用苦楝子木材熏出来的肉带有苦味，用山辣子树等熏出来的肉带有辣味，会影响口感。此外，在烟熏的过程中，需要控制好火候和时间，否则会影响到腊肉的口感和质量。

整体上看，腊肉的制作材料十分简单，只需要猪肉和盐等基本的调料，就能让味道变得十分美味。其肉质鲜嫩、香味浓郁，让人回味无穷。在过去那个年代，由于生活比较贫困，人们依靠这种简单的方式制作美食来满足自己的味蕾。而现在，随着生活水平的提高，腊肉的制作和消费也逐渐成为了一种文化和习惯。

除了在春节期间食用外，腊肉在日常生活中也有着广泛的应用。比如在湘菜中就有著名的“腊味合蒸”，它是将腊肉、腊肠、腊鸭等多种腊味放在一起蒸制而成，味道浓郁、口感丰富。此外，腊肉还可以用来炒菜、煮汤等，每一种做法都能展现出其独特的口感和风味。

我国是一个有着深厚历史文化底蕴的国家，其饮食文化更是博大精深，源远流长。

在中国的诸多美食中，腊肉无疑占据着重要的地位。而其中的熏腊肉，更是凭借其独特的口味和风味，深受人们的喜爱。

如今，对于许多人来说，腊肉不仅仅是一种美食，更是一种乡愁和记忆。每当过年到来之际，家人们会围坐在一起品尝着香喷喷的腊肉，分享着家庭的温暖和幸福。这种场景让人感到温馨和感动，也让人们更加珍惜和感恩生活中的每一个美好瞬间。

参考资料：

1.张程.衙门逻辑[M].2014

2.符号作，符号作品系列乡土物语，阳光出版社，2021

3.李栋编著，语词缘起大观，黄山书社，2007.

4.刘朝飞著，志怪于常，浙江古籍出版社，2020

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