越南饲料技术和水产养殖收获后中心（水产养殖研究所II），已经建立了从虾壳中提取虾青素和蛋白质的工艺，这些产品可以添加到饲料中，帮助观赏鱼和获得美丽的颜色。

一、鱼虾的颜色，决定因素是什么？

锦鲤是最受欢迎的观赏鱼之一，因为它有美丽的颜色和出口价值。然而，像大多数其他观赏鱼一样，在人工环境中生长一段时间后，鱼的颜色会变得苍白和不那么鲜艳。对大多数鱼来说，类胡萝卜素被认为是增加颜色最重要的色素，因为它们不是自己合成的，而是从饲料中获得的。因此，改善和保持鱼美丽颜色的解决方案之一是在它们的饲料中添加类胡萝卜素。

给鱼上色的方法有很多，既安全又方便，其中类胡萝卜素色素的添加是最容易应用的。在水产养殖中，最常用的类胡萝卜素是虾青素，因为它们提供色素，为虾、鱼创造美丽的颜色。

虾副产品大多被丢弃。

这些大型副产品已被证明含有大量蛋白质，是生产甲壳素和虾青素的丰富来源。在越南，在对虾加工业中，大部分出口虾以去壳的形式进行加工，去头占34%-45%，去壳占原料虾重量的10%-15%，因此越南的虾废料估计每年超过30万吨。这些废料大多没有被完全重复使用，被丢弃，污染了环境。

二、对于锦鲤和白对虾的研究：

为了利用虾副产品的来源，饲料技术中心的研究人员完成了“从虾头壳中提取虾青素和蛋白质，并添加到锦鲤和白对虾饲料中的完整过程”的项目。

本实验在最优水解条件下进行了虾副产品酶解试验：酶浓度为0.2%，水解温度为58℃，水解时间为60分钟；pH值为7.6。水解物的结果是65%-68%的水分，21%-24%的蛋白质，74%的水解水平，虾青素203ppm/l。水解液有许多短链肽链，充满了氨基酸和必需脂肪酸，很容易被动物的消化液吸收和吸收。

虾青素和虾青素从虾壳中水解出来。

虾壳虾头水解后的虾青素，提取效率达到76.8%，虾青素含量约为3600毫克/千克。锦鲤饲料中添加成品虾青素的试验表明，60天后，鱼的颜色比不添加该产品的鱼好看、鲜艳。当每公斤饲料含有60和80毫克虾青素时，鱼的颜色最鲜艳美丽。

对于白对虾，当饲料中添加（6%-8%）虾水解液时，显示出快速生长，相当于商业水解液产品。此外，饲料利用率达到1.22，比不添加液提高约12.2%。用感官法评价煮熟后虾的颜色发现，在饲料部分加入水解液时，呈现鲜红色，虾的颜色与添加液的含量成正比。

目前，在越南市场上，添加色素和不同营养含量的加工饲料主要是进口的，价格高。研究结果可以指导虾青素的国内生产，有助于提高水产养殖的生产价值，并应用于食品和制药行业。

作者团队的研究已被越南胡志明市科学技术部测试，并取得了成果。