【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】
文丨刘爱武
这是一篇鸡汤文——正儿八经有关鸡汤的一篇文章。既然是有关鸡汤，怎么题目又扯到茶了，虽然都是水，这可是完全不相容的两类液体啊，饮茶与喝鸡汤的时间、场合几乎没有交接的机会，怎么混到一个题目里去了？
答案就在扬州锦春大酒店早茶宴里的一道创新融合菜——“三省问茶” 里。
吃早茶是古城扬州的一种生活方式，老扬州人的一天，必得从一场丰富多彩、活色生香的早茶开始。
去锦春吃早茶，有经验的人都会选一个临窗而坐的位置，目光越过熙熙攘攘的泰州路，古朴厚重的“东关古渡”牌坊巍然耸立，流淌了千年的古运河近在咫尺。
从这里出发，沿着运河向北可以到北京，向南可以到杭州，这是古扬州人的足迹，是他们四海为家的起点，也是他们叶落归根的终点。
锦春窗前坐，思绪不由自主地变得厚重而绵长起来。
正在你思接千年、思接千里的时候，一阵悠扬的扬州清曲响起，在扬州小调的表演中，被外地游客誉为最有仪式感的锦春茶点雅宴拉开了序幕。
早茶早茶，茶为首，茶是贯穿始终的主角，必须讲究。
首先奉上的是锦春“三省茶”。
取三至五克，放进每个人面前的小壶中，壶身外表青得发黑，淡淡地显示出窑变的纹理，内为紫砂本色，与“三省茶”绝配，烧至80度的运河水如一泓清泉汩汩流入壶中，香气氤氲，顿时你附近的小宇宙都充满了不可名状的茶香。
三杯茶下肚，浑然不觉自己也成了半个神仙，悠悠然分不清天上人间。此时，你方恍悟，三省茶，色、香、味三绝，眼、鼻、舌三清，何止是因为来自三省，一大早就让我们三省吾身呢！
有着百余年传统的扬州早茶宴，将喝茶与菜点相结合，有一套完整的礼仪规程，冷盘，淮扬面点，烫干丝，大煮干丝，等等。
锦春茶点雅宴当然一个也不缺，以为一波一波的浪潮（令人惊叹的一道道美食）之后，应该渐渐趋于平静了，蓦然回首，却发现高潮刚来到。
只见服务员吃力地端上来一个大大的木质方茶盘，茶盘上的主要物体是一个肚子圆鼓鼓的扁圆型紫砂罐，若有若无地飘着热气，罐子右手是一盘清炒虾仁，后部是三只茶具，中间是三才杯，微开的盖子漏出袅袅茶香，两旁分别一只公道杯。
大家都好奇罐子里装了什么，有人猜是鸡汤，却有美食行家断言：“肯定不是鸡汤！”他解释，由于鸡汤比较油腻的特质，顶多作为配角悄悄地藏在大煮干丝所用的高汤里。
从古至今，早茶是不喝鸡汤的，这符合人们早餐需要清淡的味蕾需要，在现代也体现出其科学性。
早餐食用太多油腻的食物，虽然饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积存在消化系统，导致脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。
对头，记忆中的扬州早茶绝对不会有鸡汤的，这大清早的，让我们喝油腻腻的鸡汤，也是不作兴的啊！
到底罐子里装了什么？每个人的头顶上都升起一个大大的问号。
导餐员笑眯眯地揭开了谜底：
这是鸡汤！
居然是鸡汤？
竟然是鸡汤！
一大早，没食欲，食客们都不由摇头。
导餐员并不着急，而是继续为大家介绍：这是我们锦春茶点雅宴的创新之作 “三省问茶”，现在已经是中国名菜了。其原料是一罐清汤老母鸡汤，一份清炒虾仁，一杯锦春三省茶。
俗话说：“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”，从营养的角度来说，没有鸡汤的早餐不能称之为“吃好”，但鸡汤的油腻又让我们望而生畏。因此我们顺应时代的需要，创立出了这道“三省问茶”。
只见导餐员先将虾仁悉数倒进了鸡汤里，然后将三才杯中的茶水向左右两只公道杯中各倒了一半，随后两手各执一只公道杯，杯口相对，左右开弓，将茶水顺着罐口徐徐倒入罐中。
两杯茶水像两条小鱼倏忽一下钻进了汤底，不见了踪影。
本认为几乎没有交接机会的茶水和鸡汤就这样融合在了一起，你中有我，我中有你，不分你我，浑然一体。
这样大胆的混搭，真是闻所未闻、见所未见。我暗自嘀咕：这个四不像会不会有怪味啊。
服务员为每人分了一小碗，明明是鸡汤，我却怀着探究的心情像品茶一样先观其形色，只见汤色清明见底，汤面没有一点油星，以筷探之，并无一块鸡肉，只是点缀了几片白生生的杏鲍菇，再加上沉在碗底的嫩抖抖的虾仁，整碗汤别无杂色；
再闻其香，鸡汤之醇香，虾仁之鲜香，茶水之清香，结合成一种独特的让你馋涎欲滴的味道。
于是，刚刚对鸡汤没食欲的我忍不住轻轻地啜了一小口，又啜了一小口，然后情不自禁地一饮而尽。加了茶水之后的鸡汤已经完全脱去了腻味，又清爽又浓醇的滋味，让人神清气爽，又回味不已，觉得用荡气回肠形容都不为过。
于是，不等服务员服务，我不顾形象站起身来，亲自动手又装了一碗……
清炒虾仁看似平淡无奇，却以其追求本味体现出淮扬菜的最大特色，成为淮扬菜的代表。虾仁色泽透亮,味鲜清爽,滑嫩而有弹性，深得百姓喜爱。
菜、茶结合而成的创新菜“三省问茶”，选择传统的老母鸡汤和清炒虾仁为菜，完全保持了淮扬菜执着于本真本味的精髓，所以不是为创新而创新，没有改得面目全非。
名茶与名菜融合而成的“三省问茶”，不仅为食客提供了健康养生的美味大餐，而且为我们提供了咀嚼良久的精神食粮。
《论语》有云：吾日三省其身。这道菜也引导我们每日三省：省言，省行，省心，一个“问”字，让我们在一罐充满人生况味的鸡汤中反复玩味……
在你沉浸在值得玩味的鸡汤美味中不能自拔的时候，另一道茶和点心结合的创新早茶文思榴莲迤逦而来。创新在何处，给你留个悬念。
锦春茶点雅宴最后一道“菜”是套装连环画《锦春传奇》，已经编到第四册了。这是尾声，这更是开始，随着可以带走的扬州早茶《锦春传奇》的走南闯北，扬州早茶也成了享誉世界的传奇。
这真是一次不一样的扬州早茶体验！原来，扬州早茶还可以这么吃！
