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文/编辑：大核有料

民以食为天，作为有着丰富饮食文化的我国，餐饮行业在经济环境良好的时候，只要菜品和服务没啥太大问题，基本都能获得一批喜欢的消费者。

但在前些年的时候，一些博眼球的网红餐厅，却靠着一些稀奇古怪的菜品和服务，在网络上迅速走红，甚至还得到了一些消费者的“追捧”，在当时其利润甚至一度碾压了传统餐饮行业。

其中有不少网红餐厅都有一个共性，那就是价格虚高，甚至一度出现人均花费2000元，却连肚子都填不饱的奇怪现象。

这还不是最离谱的，最离谱的是，在一些餐厅，花这些钱，吃的东西却还是以“草”为主。

这种违背市场定律的餐厅，在消费降级的当下，又迎来了怎样的变化呢？

网红餐厅

2022年3月份，一家上海中餐厅突然火了，让人意外的是，这家餐厅并不是什么米其林的“洋餐厅”，他们的菜品就是很正常的中餐，但人均却达到了2000元！

据了解，这家网红餐厅还不是一般人能去的，想要去消费还得提前预约，且该餐厅每天只招待10名顾客，想预定还需要提前三四个月，那么这家店的菜品是有什么特色吗？

在某点评平台上，消费者对这家店的评价却让人大跌眼镜，别说特色了，人均花费超2000，却连吃都吃不饱，甚至顾客还得看主厨的脸色！

原来，这家餐厅的菜品主要还是以中餐为主，但是做法却是模仿的日料，虽然也有一些看起来很高大上的料理，不过分量却不敢恭维，从照片来看，基本属于“一口没”。

而且消费者在这里，连基本的自由都没有，必须要按照主厨的意思来，不能随意触碰餐厅里的东西，吃个饭规矩比皇宫还多，一时间顾客也搞不清楚，到底是来消费的还是来找罪受的。

从去消费过的顾客评论中不难看出，这种出于形式的消费，普通人真的很难接受，这也难怪会有网友表示，不愧是高级餐厅，只找有钱人坑。

然而这还不是个例，类似的餐厅在我国一线城市还有不少！

在北京，有一家连续3年获得米其林一星评级的素食餐厅，也有差不多的情况发生。

因为这家餐厅打出的是“素食”的旗号，所以店里基本上是看不到荤菜的影子的，但即便如此，顾客来到这里的人均消费也高达4位数！

4位数是啥概念？顾客在这儿消费上千，却只能“吃草”！

这对普通的工薪阶层来说，完全是“不可承受之重”，但吃草也就算了，问题是从菜量来看，食量稍微大点的人，可能还吃不饱！

那么餐厅开设的意义到底在哪？它的受众群体真的会觉得划算吗？

带着好奇心，在网上简单地搜索了一下类似的网红餐厅，发现有这种情况的还不止这两家。

在2020年的时候，上海一些中餐厅就出现了类似“上位菜”这样的宣传，一时间的确吸引来不少顾客，但是这收费就让人有些难以理解了。

动辄上千元的“上位费”，看似食欲满满的菜单，等到菜品上来时，却发现不管是肉食还是素食，分量都少得过分，除了摆盘稍微精致些外，就再难看出啥与众不同的地方。

为啥菜量如此少，收费却如此离谱呢？

对此一些商家表示，这是因为制作这些菜品的时候，会浪费大量的原料，食材成本很高，所以收费才高……

虽然不理解，但在看到这些新闻的时候，真的大感震撼！

那些没法摆盘的食材，是不能吃还是怎么回事？为啥宁愿浪费食材，然后在消费者身上找补，也不愿正常端上顾客的餐桌呢？

花费那么多钱却吃不饱，真的合理吗？

网红餐厅现状

这种明显违背了消费定律的餐厅，在经济环境还不错的时候，或许会受到一部分“上流人士”的追捧，但到了现在，这些网红餐厅慢慢地就开始原形毕露了。

根据天眼查的数据显示，截止今年上半年结束，全国吊销餐厅数量，就已经超过了100万！

而去年一整年的数据也才135.9万，这还只是上半年的数据，等下半年结束，这个数字很可能还会继续增长。

其中，消失的餐厅里，有很多都是曾火爆一时的网红餐厅，而那些苟延残喘的网红餐厅，也纷纷开始了转型之路。

相关数据显示，在2023年倒闭的餐饮店中，网红餐厅倒闭的数量就占到了一半，生命周期是所有餐饮行业里最短的，有的甚至营业不到1个月的时间就宣布倒闭。

除了那些走高端路线的餐厅日子不好过外，那些搞连锁、靠明星代言拉动人气的网红火锅店日子也不好过，不少店铺开始关门，苦苦支撑的也是入不敷出的状态。

那么为啥曾经无比风光的网红餐厅，如今却落得如此下场呢？

其实这些所谓的网红餐厅，虽然打着餐厅的旗号，但实际上，和人们传统印象中的餐饮其实并不沾边。

不少网红餐厅，注重的是环境氛围的打造，在意的是网络营销宣传，以博眼球的方式吸引大量消费者前来打卡。

这些餐厅卖的并不是菜品，也不是服务，卖的实际上是营销，他们忽视了餐饮行业最为重要的东西，等到热情褪去，那么剩下的也只能是落寞和冷清。

尤其是近两年来，全球经济都处在不景气的状态，消费降级基本成了大家的共识，当消费者变得理性的时候，这种靠营销手段获利的网红餐厅，就成了餐饮行业最先淘汰的对象。

现在的大多数消费者想要的是什么？

是以可以承受的范围内，享受到优质良好的服务，但这些网红餐厅的营销方式，就注定不是大多数消费者的第一选择对象。

相反，近两年地摊经济之所以会有所起色，最大的原因就在“性价比”这三个字身上。

如今真正受到消费者拥趸的餐厅，并不是那些花里胡哨的地方，反倒是那些平价亲民的“穷鬼餐馆”，成了越来越多年轻人的打卡地。

结语

其实不管是什么行业，如果一旦背离了行业初衷，将营销放在首位，不顾消费者的体验感，一味把顾客当韭菜，那么其最终结局恐怕也只会像网红餐厅一样，被消费者所抛弃。

参考：

极目新闻：整鸡只取一片肉，人均两千吃不饱！上海一餐厅被指“中餐日作”宰客，商家发声

央广网：网红餐饮越来越“短命”了_央广网

东方财富网：上海两家高端餐厅转型样本：从商务消费到家庭消费 _ 东方财富网

央广网：冰火两重天？米其林素食餐厅歇业闭店，一批平价素食却悄然走红_央广网

澎湃新闻：2024最惨赛道，网红餐厅纷纷“跌落神坛”？_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper