再读豆豆小说《遥远的救世主》，里面有一个不起眼的细节，丁元英退出私募基金，准备离开北京去古城隐居前一晚，韩楚风宴请丁元英的那个场景。当时读一遍的时候不觉有异，再读第二遍，里面的谭家菜引起了我的兴趣。

“韩楚风让服务员拿出房间里的菜单，从菜单上挑了四个谭家菜、两个下酒凉菜，点了两瓶茅台酒和四盒三五烟，交给服务员办去了。”

“闲聊了一会儿，餐厅服务员推着一辆餐车将酒、菜和酒具送来，一桌精致的酒席顷刻间就摆好了。四个菜分别是：清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、清蒸白鱼，全是谭家菜里的看家菜。谭家菜下料狠、火候重，讲究原汁原味，是中国最著名的官府菜之一。”

也可能是读第二遍的时候搬家到了现在居住的小区，每天上下班或者遛弯都会经过一家饭店，谭家私房菜，装修古朴考究，非常低调。门口的男接待穿白衬衣，女服务员都穿旗袍，婀娜多姿，风姿绰约。楼上每个包间的窗台都有薄纱窗帘，影影绰绰，给人一种端庄而神秘的感觉。普通老百信应该没有谁会有兴趣进去消费，这里感受不到普通饭店的喧嚣和烟火气，有的是大户人家的府院一样的宁静。门口停的车见得最多的是奥迪，感觉进来的客人身价不菲，非富即贵。

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那么谭家菜究竟是何方神圣呢？美团看了下菜单，果然是宴请贵宾级别的消费场所，咱小老百姓望而却步就好。看到这里，韩楚风请丁元英吃谭家菜就和他们的地位身份相得益彰了。

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那么，谭家菜到底有什么来头呢？我查看了相关资料：

中国最著名的官府菜之一，清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长谭于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

谭家菜第一代是谭家人和家厨彭长海共同经营，后来谭家后人从政从商的都有，没有再经营谭家菜，真正让谭家常发扬光大流传至今的主要是彭长海和‬他‬的‬徒弟‬们‬，周恩来‬总理‬亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。

正宗‬谭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的，谭家菜‬口味咸甜各半，南北皆宜，做法上慢工细做，精雕细琢。讲求吃出食材的原味这点和粤菜的风格高度一致，吃鸡就是鸡味，吃鸭就是鸭味，吃鱼就是鱼味，佐料葱姜蒜都很少，其他大料根本不用，菜盘摆法也相当考究。

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我们回头再来看韩楚风给丁元英点的四道谭家菜：清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、清蒸白鱼。全部‬都是‬看‬家‬菜‬，看来‬这顿饭‬韩‬楚‬风‬请‬得‬是‬相当‬有‬格调‬，对的起‬丁‬元英‬这样‬的‬身份‬。