新疆黑抓饭。

1. 这锅黑抓饭我已经想做很久了，据说也是道因失误而成名的美味。它是新疆乌兹别克族和中亚地区的一种抓饭做法，对新疆抓饭情有独钟。可能是源自闽南地区的我们同样也有吃焖饭的习惯。

2. 黑抓饭的洋葱是关键，这个也是它的色泽来源。用中小火慢慢的让洋葱浇化，记得一定要有耐心，否则会发苦的。

3. 接着再放入羊肉或者牛肉翻炒。我还特地买了新疆的黄萝卜，当然只用红萝卜也是没有问题的，我只是想尽可能的做出当地的风味。

4. 焖上三四分钟之后，再倒入开水和萝卜齐平。

5. 两克的大蒜和小米辣外加孜然粒，有嘴豆也可以一起加进去。

6. 盖上盖子小火先煮上三十分钟，再拿掉大蒜和小米辣，放两三茶匙的盐调味。

7. 再倒入泡了三十分钟的大米均匀的铺开，水分也是刚好没过大米的。

8. 再继续盖上盖子小火焖煮 15 分钟。

9. 然后再整理下周边的大米，翻拌一下好入味和防止夹生。

10. 大蒜和小米辣一起再放回去，最后一次焖煮个十来分钟就可以了。

中途可以再拌一份新疆的老虎菜，清爽的口感有着很好的解腻作用。洋葱、辣椒和西红柿用盐、醋、白糖以及酱油调味，拌拌就可以了。但消失不见的洋葱会附着在每一粒米上，加上萝卜的甜、蒜泥的蒜香一起传达到味蕾，吃起来很香很香的。不夸张的说值得一试的牛肉香香，我也觉得香。