现代社会，烹饪方式不断演变，厨房用具多种多样。各种类型的锅具在市场上层出不穷。

即便是有如此多元的选择，仍然有很多人将铁锅作为首选。

前段时间跟着董宇辉老师入手了一口老式铁锅，使用了一段时间真的好爱啊！

不粘锅也有很多人用，可用没多久就会发现它“太娇气”，于是，很多人又用回了铁锅。

并且经验丰富的下厨高手告诉我们：只有铁锅炒的菜才更符合中国人的口味，此外，铁锅在翻炒时也更耐刮、耐蹭、耐磨，而不伤锅壁。

此外，民间还流传着一种说法，用铁锅炒的菜可以补充铁元素，预防贫血。

铁锅的价格从几百到上千不等，有什么区别呢？

建议大家，买锅前一定要先做好功课，因为一不小心就买到“毒铁锅”。

央视曾经多次曝光“毒铁锅” 事件。

不符合规范的铸铁厂和铁锅加工作坊，采用劣质废料桶材质，通过切割和压片处理，最终制成炒锅。

这些铁锅除了供应当地批发市场外，还通过电商平台销往全国各地。

这样的铁锅可能只需要十几块钱，虽然价格便宜，但锅壁非常薄，没用多久就会坏。

危害更大的是，一旦用来炒菜，会将美食变成“毒药”，成为真正的“毒铁锅”。

分享一些简单的方法，帮助大家在日常生活中辨别“毒铁锅”。

要辨别“毒铁锅”其实并不难，只需记住以下三点，就可以辨别出市面上绝大部分的“毒铁锅”。

①、看，正规厂家生产的铁锅通常会附带QS合格证、厂家名称、地址和联系方式，一些高端铁锅甚至可能附有各种检验报告等。

如果没有或者是伪造的，那么很可能就是“毒铁锅”，建议大家不要购买。

②、闻，正常情况下，新买的铁锅是不会有特殊的味道的。

如果是买的锅有一些刺鼻、烧焦的塑料异味，特别是在加热时，毒铁锅释放的味道更为明显。

因此，如果新购铁锅有刺鼻的气味，极有可能就是“毒铁锅”，最好不要使用。

而无涂层铁锅，有一种鉴别方法是：将1000克水加入50克盐中搅拌均匀，倒入铁锅中静置浸泡24小时。24小时后锅里要出现锈蚀、浑浊或黏稠，那可能是“毒铁锅”，锅中水质如仍然清澈，就是优质铁锅。

③、比，比是比价格，由于“毒铁锅”是采用劣质材料制作，价格很低，大多只有几十元。

真正优质的铁锅价格往往要几百元，在锅具的选择上，大家要相信一分钱一分货，谨慎选择。毕竟是直接关系到身体健康方面，贪小便宜极有可能因小失大。

铁锅分为生铁锅和熟铁锅两种，生铁锅是用铁水浇铸而成的，它的优点是传热均匀，保温效果好，厚重，不适合掂锅，适合用来煮菜和炖菜。

价格通常在百元以上，好的甚至上千元。

而熟铁锅即精锅，就是我们通常用来炒菜的锅，这种锅具是用熟铁一点一点捶打敲出来的。所以价格贵，两三百元的熟铁锅仅属基础款。

它的优点是传热快，降温也快，炒菜时能很好掌握火候，锅也比较轻薄，但耐用，用来颠勺很顺手，炒出来的菜香味扑鼻，又香又嫩，能迅速抓住我们的胃。

铁锅最烦人的是粘锅，其实你只要掌握了一些技巧，就能够避免。

首先，在使用前要有正确的“开锅”方法，锅开好了，以后炒菜基本不粘锅。

大厨分享的开锅步骤：

先将铁锅洗净，新铁锅通常涂有一层工业油膜，目的是防止铁锅在未售出前生锈，洗锅的目的就是清除这层油膜。

然后，在火上旋转几圈，让锅边缘均匀受热。接着，倒入少量油，用小火慢慢加热。

如果油冒烟较多，可以暂时关火，等温度稍降后重新加热。重复这个过程3～5次，即可完成开锅。

这样做可以使铁锅在后续使用中不易生锈，同时炒菜时也不容易粘锅。

随着长时间使用后，铁锅会变得越来越黑，也越来越好用。

有20年养锅经验的大厨强调，使用铁锅时要注意“热锅冷油”，避免长时间空烧，以防损坏锅体，延长使用寿命。

此外，还要注意一点，刚炒完菜时绝不要立即用水冲洗铁锅。

因为铁锅在烹饪时吸收了大量热量，使得锅体保持高温状态。如果立即用冷水冲洗，铁锅可能因为热胀冷缩的原理导致表面涂层受损。

同时，在洗锅时不要总是用洗洁精，这样会清除附着在锅具表面的油脂，只用热水清洗干净即可，有顽固污渍时可用刷子或抹布擦一擦。

掌握了买锅具的技巧，用一口好锅，为家人制作出美味又健康的食物，诠释和感受日常的烟火气息吧！