回顾义乌历史，“十六盘”是从清代乾隆时期盛行的“满汉全席”中脱胎出来的，清·袁枚《随园食单》里清楚记载：“今官场之菜，名号有‘十六碟’、‘八簋’、‘四点心’之称，有‘满汉席’之称，有‘八小吃’之称，有‘十大菜’之称，…只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方称。”而义乌的全席宴，则以“十六汇签”，俗语“16盘宴”。
义乌筵席16盘
义乌传统宴席最体面的“16盘”据义乌方志及龙回《延陵吴氏宗谱》记载：旧时（清朝及民国时期）义乌宴席，必以“十六汇签”（又称“回千十六盘”）招待，最为丰盛体面。
“义乌十六盘”或“十六回千”是义乌历史上著名的筵席名称，全席由四杂炒、四热菜、四海鲜、四甜羹、四点心，外加八个冷盘组成。它集义乌传统饮食文化之大成，在当时社会上有广泛影响，是义乌人民展示豪华、尊贵、典雅、好客的代名词。但千里搭长棚，天下没有不散之筵席。由于时光荏苒，朝代更替，“义乌十六盘”在当今社会里，即便是义乌本地人，知道的也已不多，只剩下一份只有菜名的菜单还完好保存在地方志中。
义乌的喜庆筵席，以“十六回千”最为丰富，其次为“十二回千”。所谓“回千”，即主人从签筒中选择16样名贵菜点竹签，组成“全席”，称为“十六回千”。 “十二回千”类此，即省去4样（在“四海鲜”中省去2样，“四甜羹”中省去2样）。
“义乌16盘”筵席具体菜单八冷盘八冷盘从下列两类菜中按时令、货源、价格具体条件各选4种，开宴时即放在席上
火腿 香肠 大尾 肚片 卤味
（以上为白切类）
鸡肉 鸭肉 羊肉 牛肉 海蜇
洋菜 彩蛋（由主人选择）
四杂炒开洋白菜 青豆虾仁 肉丝茭白 冬笋腰花
生炒肚片 鳝丝鳝片 葱花鲫鱼 蟹粉炒蛋
油炸响铃 芹菜鸡杂 香菇笋片
（以上为杂炒类选四）
四热菜香菇蒸鸡 木耳蒸鸡 金针蹄胖 清蒸甲鱼 清蒸全鱼 粉丝蹄筋
（以上热菜选四）
四海鲜冬笋干贝 韭芽鱼肚 桂花银鱼 肉片淡菜
醋味鱼翅（鲨鱼） 木耳海参
（以上海鲜选四）
四甜羹逻罗米粥 苡仁银耳 桂圆参汤 苏芡莲子 杏仁百合 桂花时果（选四）
四点心从下列点心中任选2甜2咸
叩肉馒头 精肉小馒 豆砂粽子 水晶红果 青梅八宝
荷粉蒸肉百果年糕 板油蛋糕 百果糯糕 麻仁米糍
义乌老地图
义乌16盘顺序流程举办“十六回千”筵席，还十分讲究上菜顺序，如同开会的议事程序。
四杂炒、四热食、四海鲜、四甜羹，这十六样菜点均须一道一道现烧现上，交替进行。最先八冷盘，最后四点心，中间16盘的最后一道菜一般为“油炸鳙鱼头烧豆腐”。这一道菜按例是不吃的，称为“吃剩有余（鱼）”。客人需用饭者则吃最后一碗汤，通常是“青菜烧豆腐”或“雪菜烧冬笋”。不用饭者则看到“鱼头豆腐”上桌便可起立辞谢。
义乌人讲究：“上菜之法：盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之”。
“义乌16盘”筵席之讲究古书上说“夫礼之初，始诸饮食”。因此，要参加义乌人作为官方宴请的“十六盘”宴席，是特别讲究入席者的官职高低、长幼次序的，所以，主宾一定要注意按尊卑位次而落坐。当然旧时有旧时的规矩，现在有现在的规矩，这里不详细展开。
总之，“16盘宴”或“十六回千”不仅仅是一桌美食，更是一种中国传统思想、伦理、道德和文化在现实生活中反映。中国是礼仪之邦，封建等级制度森严，官场饮食文化具有其他任何地方都没有的、内在的政治意蕴和文化含义，那就是宫廷气派、京师作风。乾隆皇帝六下江南，促使官场饮食文化在当时很快就成为时尚，并为义乌饮食业所效法。借助于皇家神圣的权威，无形中使人们有了种精神上的享受和满足，迎合了人们攀龙附凤、猎奇哗众的心理，使义乌的“十六回千”宴席在各地都广受欢迎和推崇。
义乌美食点心
各位看官：下次再不要说
不知道义乌请客摆筵席
准备哪些食材和规矩了哦
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