脆皮豆腐是一道非常受欢迎的家常菜肴，它外皮酥脆，内里嫩滑，口感层次丰富，深受人们的喜爱。今天，我就来详细的给大家介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。

主料：嫩豆腐（北豆腐）500克

辅料：

玉米淀粉3大勺

中筋面粉2大勺

调味汁：生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、鸡精少许、水适量

蒜末1大勺、葱花适量

食用油适量

1. 准备豆腐

选择质地较硬的北豆腐，切成约1厘米厚的大片。切好的豆腐放在盘子里，撒上少许盐，腌制10分钟，让其表面略微出水。这样可以去除豆腥味，同时也能使豆腐在后续煎炸过程中更容易保持形状。

2. 混合面糊

取一个碗，将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，加入适量水调成稀稠适中的面糊。这里的小技巧在于面糊的浓稠度，太稀则挂不上浆，太稠则会影响成品的口感。最佳状态是能够顺畅流下但又能覆盖住豆腐表面。

3. 挂浆

将腌制好的豆腐轻轻拍干水分后，逐个裹上面糊，确保每个部位都被均匀覆盖。这一步是为了保证豆腐在炸的过程中能够形成一层薄薄的脆壳。

4. 煎炸

在平底锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，小心放入裹好面糊的豆腐块，中小火慢慢煎炸至两面金黄。注意火力不要太大，以免外焦内生。当豆腐表面呈现出诱人的金黄色时，就可以捞出沥油了。

5. 调制酱汁

另起一锅，加入调味汁的所有材料，小火煮沸至略微粘稠即可。这一步是为了增加豆腐的风味，使得整道菜更加鲜美可口。

6. 拼盘装饰

将炸好的豆腐摆放在盘中，淋上调好的酱汁，撒上蒜末和葱花作为点缀。最后，一道色香味俱全的脆皮豆腐就完成了！

选择豆腐：北豆腐更适合制作脆皮豆腐，因为它比较紧实，不易碎裂。

挂浆技巧：面糊不宜过稀，否则无法在豆腐表面形成酥脆层；也不要太稠，以免影响口感。

火候掌握：炸制过程中，火候要控制得当，避免外面焦黑而里面还未熟透的情况发生。

调味汁：调味汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的朋友还可以加入一些辣椒粉或者剁椒。

这道脆皮豆腐，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配着鲜美的酱汁，每一口都是满满的幸福感。无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适。希望你们喜欢这道简单又美味的脆皮豆腐，下次不妨尝试自己动手做做看吧！