今日食谱COOKERY

酸辣柠檬凤爪

FRIED PRAWNS

夏天热得让人受不了，总觉得胃口没那么好（不过奇怪的是，胖胖反而更想吃美食了，哈哈哈）。这种时候，来点酸辣柠檬凤爪真的超级棒！想想都流口水——泰式的酸辣加上柠檬的清新，简直是提振胃口的超级CP。

鸡爪弄起来也简单，一焯水去掉那股腥味，再腌上味，吃起来酸辣带劲还不油腻。夏天热得没食欲？不可能的，有这道小食在，无论是小酌两口还是聚会狂欢，它都能为你的餐桌带来一股凉意和无穷的活力！是不是很棒，一起试试吧。

所需食材

凤爪（1斤）、柠檬（1个）、香菜（2根，装饰用）、姜、蒜、小米辣、洋葱（半个）  尖椒、小葱、花椒、八角

所需调料

食用油、盐、料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、香醋、红油、矿泉水2瓶（冷藏）

处理食材

鸡爪清洗干净，剪去指甲，并剁成适口大小的块；

柠檬洗净切片，去掉里面的籽，小葱洗净挽成结；

姜切片，香菜、小米辣、尖椒切段，洋葱切成颗粒，蒜剁沫。

烹饪食材

调料汁：半勺老抽、一勺白砂糖、五勺生抽、三勺香醋、一勺蚝油、半碗矿泉水，搅拌均匀后再加入一勺红油，拌匀备用；

鸡爪放入锅中，加清水、姜片、葱结、适量料酒，还有花椒和八角，中火煮10-15分钟，中途撇浮沫；

煮好的凤爪，捞出冲洗干净，冰水泡10分钟，之后倒出沥干水分备用；

准备一个大点的容器，把切好的柠檬、洋葱、蒜末、两种辣椒及香菜放入碗中，再倒入凤爪，淋进料汁，抓拌均匀，冷藏4小时入味即可食用（期间可以翻拌下）。

小结

1、凤爪在处理时，短的可以切成两段，长的则切成三段，最好是将爪子一分为二，这样更易于入味。我这次是请热心的摊主帮忙处理，可惜没切得很好，导致大块的第二天才足够入味。但无论怎样，一定要记得去掉指甲，不然真的很影响食欲。

2、腌制时间越长，凤爪的味道就越入味，但也不宜过长，以免凤爪变得过于软烂。

3、调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适当增加柠檬汁或辣椒的用量。