五仁月饼是中国传统中秋节食品之一，以其丰富的馅料和独特的风味受到很多人的喜爱。五仁通常指的是核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁等五种坚果种子，不过根据地方习俗和个人喜好，这些成分可能会有所变化。下面是一个基本的五仁月饼制作流程：

1.材料准备

- **饼皮**：中筋面粉、转化糖浆（或麦芽糖）、植物油（如花生油）、碱水。

- **馅料**：核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、白芝麻/黑芝麻、冰肉（可选）、糖冬瓜（可选）、金桔饼（可选）、熟糯米粉、白糖、蜂蜜、食用油。

2.制作步骤

# 1. 准备饼皮

- 将转化糖浆与碱水混合均匀。

- 加入植物油搅拌至乳化状态。

- 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，覆盖保鲜膜静置至少2小时，最好过夜。

# 2. 准备馅料

- 各类果仁提前烤香，切碎备用。

- 如果使用的话，将冰肉切成小丁，并与其他干果一起准备好。

- 在一个大碗里，混合所有的干果仁、冰肉（如果有的话）、糖冬瓜丁、金桔饼丁以及适量的熟糯米粉。

- 加入白糖、蜂蜜及少量食用油，充分搅拌均匀，直到能够捏合成团。

- 根据需要调整甜度和湿度，然后分成适当大小的小球备用。

# 3. 包制月饼

- 取一小块面团按扁后放入一颗馅料球，利用虎口慢慢收口包裹好。

- 使用模具压制出形状。注意选择合适大小的模具以保证成品美观。

# 4. 烘焙

- 预热烤箱至180°C左右。

- 在月饼表面轻轻喷一点水防止开裂。

- 放入预热好的烤箱中层，先烤约5分钟定型。

- 取出稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋黄液增加色泽。

- 再次送回烤箱继续烘烤大约15-20分钟左右，直至表皮呈现金黄色即可。

# 5. 成品保存

- 新鲜出炉的月饼需放置几天让其“回油”，这样口感会更加柔软细腻。

- 完全冷却后的月饼应该密封保存于阴凉干燥处。

注意哈，以上仅为一种参考做法，实际操作时可根据个人口味做适当调整。希望你也能做出美味的五仁月饼！