中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。以下是一些常见的菜品介绍：

鲁菜：口味偏咸鲜，讲究清汤和奶汤调制，代表菜有九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。

川菜：以善用麻辣调味著称，菜式多样，如麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝等。

粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，有白切鸡、广式烧鹅、梅菜扣肉、白灼虾、清蒸东星斑等名菜。

苏菜：注重配色和造型，擅长炖、焖、煨，如松鼠鳜鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、盐水鸭等。

闽菜：尤以“香”“味”见长，清鲜、和醇、荤香、不腻，代表有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉排骨、荔枝肉等。

浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

湘菜：口味多变，香辣、香鲜、软嫩，有剁椒鱼头、永州血鸭、红烧肉等菜品。

徽菜：擅长烧、炖、蒸

，重油、重色，重火功，如腌笃鲜、李鸿章烩菜、胡适一品锅。