“我很开心，全世界的名人都来香港买，买我的手工，不是买刀。”
生活在香港的陈当华被誉为“中国刀王”，全球的人都抢着排队买他的刀。即便是得提前三个月预约，也乐此不疲。
原来的时候，陈当华一把刀收费9港元，如今已经涨到了1000元。
那么，他的手艺究竟有多传奇？其中又有什么奥秘呢？
陈当华的老店，开在香港佐敦庙，店门上用油漆画出了他和最爱的刀。他磨出的刀，有着非同一般的锋利和耐用。
刀切西红柿，切面平整光滑，甚至不会流出汁水。
用陈当华磨的刀轻轻地放到纸上，纸张马上就一分为二。
令人称奇的是，尽管他从事磨刀工作已经70多年，手上竟然没有一个老茧。
这是因为他的磨刀技艺已经达到了一种化境。
他用的是内力而非外力，手部的压力非常轻柔，因此不会产生茧子。
其实，除了自己的悟性，陈当华的成就也离不开前人的传承。
他师傅留下了一套"祖师爷"工具。
其中包括一些罕见的古砺石，和特制的磨刀工具。陈当华视这些工具为珍宝，每次使用前都会仔细清洁和保养。
陈当华出生在广州十三行，一个曾经商贾云集、货物齐全的繁华商业街区。
然而，这里也是无数草根阶层谋生的地方。
年仅11岁的陈当华到了香港后，需要找到一技之长来养活自己。
其实，陈当华的父亲是做裁缝的，可他却没有继承衣钵。
机缘巧合之下，13岁的他拜师学习磨刀技艺。
在当时，这是一门并不被看好的行当。很多人劝他换一门手艺，认为磨刀没有前途。
但陈当华却看到了不一样的东西。
磨刀是一门需要坚持和付出的手艺，它需要耐心、专注。
拜师学艺的日子并不轻松，陈当华需要从最基础的工作做起。
他的师傅要求严格，不允许一丝马虎。有时，陈当华需要不断重复同一个动作，直到达到师傅的要求。
上世纪六七十年代，香港经济腾飞，制衣业更是蓬勃发展。
无数裁缝店和制衣厂如雨后春笋般涌现，对磨刀服务的需求也与日俱增。
这个大环境，为陈当华提供了一个展示技艺的绝佳舞台。
那时候很多裁缝宁愿不磨剪子不磨刀，也不会轻易交给被人来做，但陈当华的摊位前总是排着长长的裁缝队伍。
只是，那段时期，陈当华的日子也并不好过。
尽管生意越做越大，但陈当华仍然过着非常节俭的生活。
他常常一块面包分两顿吃，用最少的钱来维持生计。
他把所有的时间和精力都投入到工作中，很少休息。
陈当华对磨刀有着独特的理解和见解，他提出了"用气磨刀"的概念。
陈当华认为磨刀，不能只靠蛮力去磨，而是要用全身的气势来驾驭刀石。
为了达到这种境界，陈当华使用了九块不同材质和粒度的高档磨石。
每一块磨石都有其独特的作用，需要根据刀具的不同部位和磨刀的不同阶段来选择。
他对刀具的质量有着近乎严苛的标准：每一把经他之手的刀，都必须达到他的要求才能交付客户。
上世纪70年代，陈当华意识到，高端厨师刀具市场蕴藏着巨大的潜力，他决定转变经营策略。
陈当华磨制的刀具，以其卓越的性能和独特的手感，赢得了专业厨师的青睐。
许多香港顶级酒店和餐厅的主厨，都指定使用陈当华磨制的刀具。
陈当华的名气越来越大，"香港刀王"这个称号也不胫而走。
甚至，他的声誉不仅限于香港，更传遍了全世界。
许多国际名厨慕名而来，希望能够得到他的指点和服务。
一些海外游客更是将"拜访刀王"，作为他们香港之行的重要环节。
但陈当华的磨刀服务，是预约制的。
即便他的收费不菲，仍然有很多人愿意花大价钱，只为能够得到一把由"刀王"亲手打磨的刀具。
陈当华的技艺，不仅获得了客户的认可，也得到了业界的肯定。
德国一家知名刀具厂商曾经邀请他担任技术指导，希望能够学习他的独门技艺。
这家企业拥有百年历史，一直以制刀工艺著称于世。他们的邀请，是对陈当华技艺的极大认可。
陈当华在高端厨师刀具市场的成功，不仅仅是个人的成就，更是中国传统手工艺的骄傲。
他用自己的努力和坚持，将一门古老的手艺发扬光大，让世界见证了中国匠人的智慧和技艺。
"香港刀王"的称号，不仅属于陈当华，也属于所有为传统手艺奉献一生的匠人。
"买我的手工，不是买刀"，这是他对自己手艺的自信。
陈当华的追求，不仅仅体现在技艺上，也体现在人格上。
他将大部分收入捐献给慈善机构，特别是那些支持传统手工艺传承的组织。
他不以赚钱为目的，而是希望通过自己的努力，为保护和发扬传统文化贡献一份力量。
他常常说，手艺是祖先留下的宝贵财富，是我们这一代人的责任去传承和发展。
在陈当华心中，传承传统手艺是一种文化的使命。
他看到，在现代社会，年轻一代大多选择了更加时尚和快捷的职业，很少有人愿意投身传统行业，许多传统手工艺正面临着失传的危机。
在陈当华看来，机器虽然能够批量生产，但永远无法取代手工磨刀的精髓。
然而，传统手艺的传承之路并不平坦。
陈当华虽然已经成为了业界翘楚，但他仍然面临着后继无人的困境。
陈当华曾经尝试招收学徒，但令他失望的是，大多数学徒都难以坚持下来。
他们或是被高强度的训练吓退，或是被微薄的收入打击，最终选择了放弃。
而除了后继无人，陈当华还面临着社会误读的困境。
在许多人眼中，手艺人就是低收入、低学历、低地位的代名词。
他们认为，手艺人只是机械地重复着简单的劳动，不需要太多的智慧和创造力。
这种偏见，让许多手艺人感到委屈和失落，也让更多的年轻人对传统手艺敬而远之。
陈当华开始通过各种渠道，向公众普及传统手艺的知识，讲述手艺人背后的故事。
即便已经80多岁高龄，陈当华仍然坚持每天工作十几个小时。
他常常说，自己的生命已经与磨刀融为一体，离开了磨刀，他的生命也将失去意义。
在他看来，传承不仅仅是一项工作，更是一种责任，一种使命。
"香港刀王"陈当华的故事，是一代匠人的缩影。他们用一生守护着传统，以执着和坚守诠释着"匠心"。
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参考资料[1]【南方周末】——《香港声音⑦| 香港刀王陈当华：香港的将来要靠下一代去创造》
[2]【临沂临港发布】——《92岁香港刀王：磨一把菜刀收上千天价，花80年把磨刀做到极致，顾客遍布全球：一生人只要做好一件事便足够》
