“山巅带海涯，竹树映禾麻。雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶。”明朝状元、诗人杨守勤用短短的20个字，将雀嘴茶的生长环境、形态、采摘时间悉数道尽。据史料记载，雀嘴茶是明朝皇家贡茶、始祖茶。
△茶芽形似鸟啄
雀嘴茶是樟叶越秸植物，生长于滇西北高山地区，因其形似雀嘴呈锥状而得名。大理祥云天峰山紧靠北回归线附近、海拔2574米、昼夜温差大、属于北亚热带季风气候，常年云雾漫布、湿润多露、时有飞雪，腐殖土肥厚、氢离子浓度指数5.38左右，地理环境得天独厚，故有野生天峰雀嘴古树茶生长，当地群众世代采摘、制作、品饮。
△野生环境云雾漫布
天峰山因“天自几时有起，峰从何处飞来”而得名，美誉“南来道教第一山”。天峰山歌会被列为云南省第四批非物质文化遗产保护项目，天峰山道教古建筑群是全国第八批重点文物保护单位。因野生茶树稀少，产量不多、未形成市场，天峰雀嘴茶静悄悄地生长了500年，外人鲜知、寂寞人间。
△三蒸三露传统手工技艺
与一般茶叶不同，天峰雀嘴茶均采摘顶芽，通过“三蒸三露”传统手工技艺制作而成：清晨放木甄子里蒸，然后摊开放簸箕里晾晒，夜晚再接受露水浸润，重复以上工艺三天，逐渐缩短蒸露时间，水分低于7%即可保存。“蒸”较好保留叶绿素，保持雀嘴形状；“露”更好凝聚香气，保持独特正宗的口感。
△汤色橙黄透亮、回甘明显
冲泡天峰雀嘴茶，汤色橙黄透亮，如金鱼水中游，似小雀空中飞；口感清新凉爽，草木气息浓郁，回甘明显。据百科词条、《雀嘴茶营养成分的分析及评价》《雀嘴茶降低血清尿酸的物质基础及机制研究》等论文研究显示，雀嘴茶在调理便秘、降血压、降尿酸、延缓衰老等方面具有较高的研究应用价值。
△五百年又见天峰雀嘴茶
目前，祥云县凤来合作社协同祥云县综合检验检测院、大理州食品检验检测院、昆明理工大学食品安全研究院完成天峰雀嘴茶105个指标的化学成分检测分析。发现高钾低钠茶叶、低咖啡因饮品、熊果苷美白原料产品等研发前景，取得天峰雀嘴茶选育零突破，并在采收、加工、销售等方面初具规模显成效。茶文化、民族文化、道教文化、非遗歌会和古建筑文物，在大理祥云天峰山融合发展、焕新生机，500年又见天峰雀嘴茶。
文图：祥云县委宣传部罗丹 祥云县普淜镇人民政府李梅
编辑：陈希
编审：张耀辉
