一家餐馆要想成为“百年老店”，需要很多条件，如品质、服务、地理位置、传承等。传承有多重要？位于中国香港的福临门酒家曾被誉为“富豪饭堂”，有着75年的发展历史，已经传承到第三代。2023年有消息称，福临门的第三代徐德强已被下达破产令，累计欠下约9亿元的款项。

下面来看看福临门饭店是如何一步一步走向衰落的：福临门创始人叫徐福全，十几岁就已经成为了厨师，是香港第一位首富何东最喜欢的大厨师之一，长期服务于富豪家族的他慢慢积累到人脉和经验。上世纪40年代后期，徐福全创立了“福记”，专做各种宴席，口碑迅速在富豪圈子传开，生意接都接不过来。50年代，福记改名为“福临门”，经过十多年的发展徐福全将这个金字招牌传给两个儿子。

来到70年代，徐家在湾仔开设了第一家福临门鱼翅海鲜酒家。据报道称，五哥徐沛钧和七哥徐维均各自持有福临门45%的股份，而他们的姊姊徐有兴则持有余下的股权。七哥从父亲那学到一手好厨艺，二十多岁就成为首席主厨，同时负责采购。五哥左右逢源，主管外场，还建立了管理制度。兄弟联手没干几年，接着又在尖沙咀开设了一家福临门，这样的组合刚开始确实有着不错效果，但也为后来的家族内斗埋下了雷。

福临门酒家生意的红火背后，两兄弟拿着一样的股份但谁都不服谁。七哥厨艺师承父亲当然不虚，他决定出走创业，在日本、上海、深圳等地开店，创办了自己的牌子“家全七福”。五哥则将生意慢慢放手给自己的儿子徐德强管理，第三代接手后一心想赚大钱，做了大刀阔斧的整改，引入了所谓的现代酒店管理，酒楼的管理更规范，服务貌似也做到位。然而，换来却是厨师的出走，菜品口味失水准、老顾客的流失。最重要的一点是，老牌富豪们总觉得不是以前的味道，失去了原有的“人情味”。逐渐变成富人少去了，普通老百姓觉得这地方价格贵也不会想去帮衬。

二十世纪70-90年代，刘銮雄、何鸿燊、李兆基、许晋亨、李泽楷这些在数得上名的超级富豪都是福临门的常客。刘銮雄曾接受采访时表示，一年在福临门花要400万，后来知道福临门一些厨师离开了，财大气粗的大刘就直接请他们到家里当家厨。据说福临门第三代找过刘銮雄借钱，换来了大刘两个字“破产”。刘銮雄了解情况后，劝他去破产算了。

业内人士点评：福临门酒家作为一家曾经辉煌过的饭店，在其黄金时期取得了巨大的商业成功，但随着时代的变迁、家族的内斗和市场的变化，其逐渐失去了竞争力，最终陷入了经营困境。市场变化和消费者口味的变化是福临门酒家失败的主要原因之一。随着饮食文化的不断变化和消费者口味的多元化，福临门酒家的菜品和用餐体验已经不能适应现代消费者的需求。而其他竞争对手则根据市场变化调整自己的经营策略，及时推陈出新，使得消费者更加青睐其菜品和服务。

厨师的出走、老顾客的流失、香港富人的减少这些也是导致福临门陨落的种种因素。福临门酒家曾经在香港餐饮市场占据着重要的位置，但是随着竞争对手的崛起和市场的变化，福临门酒家的优势逐渐被其他竞争对手所取代，使得其市场地位逐渐下降。这些教训提醒着餐饮业者，必须时刻关注市场变化，合理调整自己的经营策略，提高管理水平和服务，不断创新，才能在市场竞争中立于不败之地。创业难，守业更难。