位于新疆中部的吐鲁番，处在天山东部一个东西横置的形如橄榄状的山间盆地里。这里曾经因为是《西游记》中的火焰山而出名，也是我最早知道的新疆地名之一。

两年前，我在暑期曾为了体验最高温度而来这里，两年后，则是为了两顿饭，再去了一次吐鲁番。

吐鲁番和喀什是新疆两个颇具异域风情的城市。虽然吐鲁番地处东疆，离乌鲁木齐比较近，但是气候却属典型的大陆性暖温带荒漠气候，又热又干燥，降雨稀少且大风频繁。走在街头所见所感跟南疆相似度挺高，如果第一次来新疆，飞不到喀什那么远的话，来吐鲁番看看也是极好的。

在吐鲁番，有两顿饭颇让人难忘，但是比较奇特的是，这两家店的营业时间都是从下午6点到晚上12点。如果想一天吃完的话，没有肚量大的实力恐怕有点难。

“艾克拜尔手抓肉”位于高昌北路卫生学校对面，看上去大排档的环境，饭点买肉的时候排着队呢。这里的肉装在一个大铁盘子里，看着炖煮得嫩生生的，肉下面的汤汁还冒着微微的热气。羊身上各个部位都有，看中哪块要哪块，称重后还给舀上几块胡萝卜和新疆这边特有的黄色胡萝卜，撒上一些皮牙子（洋葱）。

这里的手抓肉很嫩，但是又不是那种很烂的口感，抓起一块，看着脂肪连着筋，筋连着肉，肉连着骨，但是只要你轻轻一咬，一扯，肉就滑溜溜地从骨头上脱落下来。入口后，嚼起来，肉弹弹的，发出“咯吱咯吱”的声音，又新鲜又筋道，而且不塞牙。

除了烹饪技法的高超，肉质是非常能打的。有人说，离沙漠和盐碱地越近的羊肉，越好吃。老板说这羊就是盐碱地长大的，难怪如此味美。

“大院原味架子肉”位于亚尔镇解放路上，两年前第一次过去，我没吃上。因为那天下午五点到的，店里的工人还在忙活，我问什么时候才有得吃，他们说还要一个小时。我一转悠，离得远了就没去成。

我对新疆的架子肉有一股子执念。新疆的烤串在外地多多少少能吃到不错的，还算正宗的，但是馕坑架子肉就很难吃到了。首先，得有这么地道的馕坑，你说是吧。

我们俩人去，架子肉要一公斤起，110元一公斤。一公斤生肉烤成熟肉并不多，去掉骨头，能吃的也不至于太撑，还配个大大的馕。馕这种美食，出现在新疆餐桌上各个场景，跟我们南方的大米饭一样普遍，配上当地的花茶吃起来，就很不错。

架子肉刚端上来就有一股烤肉的香味，那种香味比烤串更浓郁悠长。红红的肉激发了人的食欲，在四面高温的炙烤下，羊肉最原始的香味散发出来。一口咬下去，外表一层酥酥的，轻微地听到了“咔嗞”一声，然后里面的肉汁和油汁一起流了出来，因为挂在馕坑里，所以多余的油汁已经流尽，吃起来，满嘴的肉香，大快朵颐的感觉让人十分满足。

店里的小吃并不多，凉菜有四五种，我们要了一碟菠菜面筋。面筋劲道会强一点，比较弹，调味酸酸的，还有一丝特有的香味，我吃不出来是什么，应该是新疆这边本地的香料吧。

豆豆面则主要品尝里面的豆子，粉粉的，入口就化了。面条比较细，汤头黏黏的，夹几筷子就吃了个干净。

我对这边的美食喜欢的比较简单直接，手抓肉和架子肉就让人很满足了，因为他们确实做得也很不错，跟别的城市是有差异化的。

除了这两顿大餐，其他的新疆美食在这里都能找到。

曾经住过的星程酒店（市政府店），楼下就有家卖馕的，我之前下楼的时候看到他们现做的馕，买了一大个回酒店啃了起来。

馕很大，是我的四张脸那么大，刚出炉的馕，那种烤面包的香味非常浓郁，上面热热的芝麻更增添了几分芬芳。当馕凉下来的时候，又成了最常见的干粮，冷热皆宜。

博物馆的对面有一家网红的烤包子店，几次想去试试，但是总是错过。如果在吐鲁番想去吃烤包子的话可以去。

水果一年四季总是在线，两年前的夏天，水果甚丰。到了今年的深秋，依然瓜果满屋。晚上走在柏孜克里克路上，有几家水果店，挑人多的店进去。

鸡蛋大的西梅，红扑扑的恐龙蛋，还有各式各样的葡萄和提子。

吐鲁番的葡萄一绝，因为在本地自然成熟的葡萄，在甜度和鲜度上比运送到各地好几个档次。因为考虑到运输，所以运送到外地的水果，都会稍稍提前摘下，所以风味不如自然成熟的水果了。

在水果店旁边，偶尔能看到路边卖各种奶制品的小贩。有奶皮子、酸奶和骆驼奶。

我对骆驼奶很好奇，但是又不知道能不能直接喝。

有两位热心的客人告诉我，可以直接喝，不用巴氏杀菌，但是老板又说是新鲜挤出来的奶，语言沟通的不算太顺畅。只是有一位维吾尔族的客人跟我说，这骆驼奶喝了会“窜”，不“窜”不好。究竟是因为乳糖不耐受还是别的呢？我心一狠，试试吧。

买了40块钱一瓶的骆驼奶，看上去应该是一公斤吧。喝起来有点淡淡的咸味，奶味也挺重的，跟牛奶、马奶是两码事。

去体验异域风情，总得从各种各样的美食开始吧。